التغذيةحفظ وتخزين الأطعمة

تفريز ورق العنب

اقرأ في هذا المقال
  • تفريز ورق العنب على شكل حزم.
  • تفريز ورق العنب بالشكل المسطح.

يُعَدّ ورق العنب من الخضروات المفيدة جداً، حيث يحتوي على الكثير من الفيتامينات. ونستطيع أن نُحضّر ورق العنب بالكثيرمن الطرق ويمكننا أيضاً أن نقوم بتخزينه بطرق مختلفة؛ وذلك لاستخدامه وطهيه في وقت لاحق لأنه من الخضروات الموسمية.

تفريز ورق العنب على شكل حزم:

يُمكن تفريز ورق العنب من خلال اتباع الخطوات الآتية:

  • نقوم بقطف ورق العنب الليّن والصغير، حيث يجب أن يكون حجمها يُناسب ملعقة من حشوة الأرز واللحم فقط، تقريباً يكون حجم الورقة المناسب هو 7.5 سنتيمتر.

  • يجب أن يكون لونها متوسط بين الأخضر الغامق والفاتح أو أخضر فاتح، كما يجب أن لا نختار ورق مجعّد وسميك، بل يجب أن يكون الورق ناعم. ويُفضّل أن تكون من الورق الذي لم يُرش بالمبيد.

  • نقوم بتحضير وعاء كبير فيه ماء ونضعه على الغاز ليغلي ومن ثم نقوم يقطع عنق الأوراق، خاصةً العرق القاسي ونستخدم مقصّ لذلك ومن ثم نغسل الورق جيداً.

  • نضع عشرون ورقة عنب فوق بعض ونلفَّها على شكل حزمة بدون أن نشدَّها ونجعلها رخوه. ومن ثم نربط كل حزمة من منتصف الورق ونستخدم لذلك خيوط المطبخ.

  • يجب أن نتأكد من أن الحزمة ملفوفة بشكل جيّد حتى لا تقع الخيوط. وبنفس الوقت لا يُفضّل شدّها كثيراً؛ حتى نتأكد من وصول الماء وقت الغلي لكل الأوراق خاصةً الورق الذي من الداخل.

  • نضع الحزمة في وعاء مملوء بالماء المغلي تقريباً دقيقة واحدة. وبعد ذلك نخرجها باستعمال الملقط ونُصفّيها من الماء.

  • نتأكد من عصر الماء جيداً ومن ثم نضعها في أكياس مناسبة للتفريز وبعد ذلك نضعها في فريزر الثلاجة.

  • عندما نريد استخدامها نخرجها من الفريزر وننتظر حتى تذوب ونقوم بتقطيع الخيوط عنها.

تفريز أوراق العنب بالشكل المسطح:

نستطيع أن نفرز أوراق العنب بدون أن نلفَّها وذلك باتباع الخطوات التالية:

  • نقوم بقطف ورق العنب الليّن والصغير، حيث يجب أن يكون حجمها يُناسب ملعقة من حشوة الأرز واللحم فقط، تقريباً يكون حجم الورقه المناسب هو 7.5 سنتيمتر.

  • يجب أن يكون لونها متوسط بين الأخضر الغامق والفاتح أو أخضر فاتح. ويجب أن لا نختار ورق مجعّد وسميك، بل يجب أن يكون الورق ناعم. ويُفضّل أن تكون من الورق الذي لم يُرَش بالمبيد.

  • نقوم بوضع وعاء على النار وننتظره ليغلي وأثناء ذلك نقوم بغسل ورق العنب بشكل جيد.

  • نستخدم مقصّ ونقص به العروق القاسية وأعناق الورق.

  • نقوم بوضع ورق العنب في الماء ويكون على طفعات من الورق، حيث نضع 12 ورقة في كل مرة ونتركها ثلاث دقائق.

  • نُجهّز وعاء من الماء البارد جداً ونضع الأوراق بعد غليها فيه ونتركها حتى تبرد. ونُخرجها ومن ثم نتركها لتجفّ.

  • نقوم بجمع الأوراق المتشابهة مع بعض بعد جفافها، حيث نحاول وضع عشرون ورقة في كل مجموعة.

  • بعد ذلك نضع الورق في أكياس مناسبة للتفريز ونضع الورق بشكل مُسطّح ونتأكد من ترتيبها.

  • تبقى صالحة للاستهلاك لمدَّة ستة أشهر.

  • عندما نريد استخدامها نُخرجها من الفريزر وننتظرها حتى تذوب ومن ثم نلفّها مباشرة.

المصدر
Freezing Grape Leaves at HomeHow to identify, clean, and store fresh grape leavesHow to Preserve Fresh Grape Leavesكتاب مبادئ سلامة الأغذية/ تأليف:فهد بن محمد الجساس،دكتور صلاح الدين عبدالله الأمين/دار النشر: مكتبة الملك فهد الوطنية/سنة النشر 2011م/1432ه

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى