اقرأ في هذا المقال
- الفرق بين ماسكاربون و الجبن الكريمي
- كيف يتم صنع الماسكاربون؟
- تخزين جبن الماسكربون
- القيمة الغذائية لجبنة الماسكربون
- الفوائد الغذائية لجبنة الماسكربون
جبن الماسكربون: هو جبن إيطالي من منطقة لومباردي، مصنوع من كريمة الحليب المخفوقة بحمض الستريك أو حمض الخليك. إنه جبن سميك أو مزدوج أو ثلاثي، جبن طري يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون تتراوح من 60 ٪ إلى 75 ٪. يجعل محتوى الزبد الغني الناتج مكونًا أساسيًا في الوصفات الإيطالية مثل تيراميسو وكعك الجبن.
هو جبن كريمي طازج ناعم اللون بشكل استثنائي وسهل الانتشار. النكهة حليبي وحلوة قليلاً. قوام الزبد الغني يأتي من نسبة عالية من الزبدة (حتى 75 في المائة). يكلف أكثر من الجبن الكريمي المحلي، على الرغم من أن المنتجات من العلامات التجارية الأمريكية التي تنتجها على الطراز الإيطالي أقل تكلفة من المنتجات المستوردة.
الفرق بين ماسكاربون و الجبن الكريمي
يحتوي جبن الماسكاربون على ضعف الدهون على الأقل مثل الجبن الأمريكي، مما يمنحه جودة أكثر ثراءً، تذوب في فمك تقريبًا. يمكنك استخدام الاثنين بالتبادل، ولكن يجب أن تتوقع اختلافات في كل من النكهة والقوام. يميل جبن الكريمة الأمريكي إلى أن يكون أكثر صلابة مع نكهة مميزة.
كيف يتم صنع الماسكاربون؟
يستخدم المنتجون التجاريون نفس العملية البسيطة التي يمكنك استخدامها في المنزل لصنع الماسكاربون، لكن على نطاق أكبر بالطبع.
1_تتم إضافة الحمض إلى الكريم الطازج يسبب تخثره؛ يتم طهي الخثارة الناتجة برفق على حرارة ثابتة حتى تصل إلى قوام كريمي فريش. الحمض كعصير الليمون في المنزل.
2_بعد تجفيف مصل اللبن الناعم والطازج، يبقى ماسكربوني الزبد. كجبن طازج، يمكن تعبئته وتوزيعه على الفور.
تخزين جبن الماسكربون
1_يأتي الماسكربون بشكل عام في أحواض، ويجب أن يظل مبردًا. تحقق من تاريخ الإنتاج على العبوة لمعرفة وقت التخزين، ولكنه صالح لمدة أسبوع. يميل ماسكاربون إلى التلف بسرعة لذا استخدمه في غضون بضعة أيام
2_أعد أي جزء غير مستخدم إلى الثلاجة مع غلق الغطاء بإحكام. إذا تطور العفن أو إذا كانت رائحته نفاذة أو لونه تغير فتخلص من العبوة بأكملها.
3_يمكنك تجميد الماسكاربون بأمان لبضعة أشهر لكنه سيؤثر على القوام، وقد ينفصل عند تذويبه. من الأفضل استخدامه في الأطباق المطبوخة.
القيمة الغذائية لجبنة الماسكربون
كل واحد غرام من جبنة الماسكربون يحتوي على:
الدهون: 0.5 غرام.
الكربوهيدرات: <0.1 غرام.
الألياف: 0 غرام.
البروتين: <0.1 غرام.
السعرات الحرارية: 4 سعرة حرارية (19 كيلوجول) ٪ DV
مجموع الدهون: 0.5 غرام 1٪
الدهون المشبعة: 0.3 غرام 1٪
الكوليسترول: 1 ملجم 0٪
الصوديوم: <1 ملغرام.
الفوائد الغذائية لجبنة الماسكربون
غنية بالمعادن
توفر الماسكاربون الكالسيوم، توفر 1 أوقية من الماسكاربون 4 في المائة من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم، والتي تبلغ حوالي 40 ملليجرام. بالإضافة إلى الحفاظ على قوة عظامك، يلعب الكالسيوم دورًا في وظيفة القلب والعضلات والأعصاب أيضًا.
إضافة غذائية أخرى لجبنة الماسكاربون هي انخفاض نسبة الصوديوم. تحتوي معظم أنواع الجبنة على كميات كبيرة من الصوديوم، لكن الماسكاربون تحتوي على 15 ملليغرام فقط، وهو ما يمثل حوالي 1 في المائة من الحد اليومي البالغ 2300 ملليغرام. هذه أخبار جيدة لصحتك لأن الكثير من الصوديوم مرتبط بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
غنية بفيتامين أ
الفيتامين الأساسي الموجود بكمية كبيرة في الماسكاربون هو فيتامين أ. تحتوي 1 أوقية من الماسكاربون على 10 في المائة من 700 ميكروغرام من فيتامين أ الذي تحتاجه كل يوم. يحافظ فيتامين أ على صحة عينيك ويساعدك على الرؤية في الإضاءة المنخفضة. تحتاج أيضًا إلى الكثير من فيتامين أ لتعزيز صحة بشرتك، أسنانك وعظامك.
السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول
تحتوي حصة 1 أوقية من الماسكاربون على 130 سعرة حرارية، 13 جرامًا من الدهون، منها 8 جرامًا مشبعة. وهذا يمثل حوالي خمس إجمالي الدهون لديك يوميًا، 40 بالمائة من الحد اليومي للدهون المشبعة.
يمكن أن يؤدي النظام الغذائي الذي يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة إلى تطور أمراض القلب والسكري من النوع 2. يحتوي نفس الجزء من الماسكاربون أيضًا على 45 ملليغرام من الكوليسترول، هو ما يمثل حوالي 15 بالمائة من الحد الأعلى اليومي الذي يبلغ 300 ملليغرام.
نظرًا لأن الماسكاربون غنية بالدهون المشبعة، فمن الأفضل الحد من تناول الجبنة كخطوة نحو حماية صحة قلبك. التزم بـ 1 أونصة أو أقل لمنع نفسك من تجاوزالحد المسموح به. استخدم الجبن الكريمي في الحلويات الإيطالية أو ضع طبقة رقيقة.
