اقرأ في هذا المقال
- جبنة البارميزان
- القيمة الغذائية لجبنة البارميزان
- ما هو طعم جبنة البارميزان؟
- عوامل تؤثر على طعم جبنة البارميزان
يحتوي جبن البارميزان على العديد من الفوائد الصحية ولكنه أيضاً يحتوي على الكثير من الملح، والذي يجب على الأشخاص الذين يتناولون وجبات منخفضة الصوديوم أن يأخذوا ذلك في الاعتبار.
جبنة البارميزان
جبنة البارميزان، والمعروفة أيضاً باسم (بارميجيانو ريجيانو)، هي مجموعة متنوعة صلبة من الجبن المصنوع من حليب البقر. ومن المعروف بتميّزة بالنكهة المالحة والجوز. إنها أضافت نكهة شائعة في المطبخ الإيطالي. يتم الحصول على (Parmigiano Reggiano) الأصلي بشكل خاص من مناطق معينة في إيطاليا.
القيمة الغذائية لجبنة البارميزان
وفقاً لبيانات التغذية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية، يُعدُّ البارميزان مصدراً جيدًا للمياه والطاقة والدهون الكُلّية والألياف والسكر. كما أنه غني بالمعادن المختلفة بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك.
عندما يتعلّق الأمر بالفيتامينات، فإنه يحتوي على كمية غنية من الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، فيتامين ب6، الفولات، فيتامين ب12، فيتامين أ، فيتامين هـ، فيتامين د، وفيتامين ك.
السعرات الحرارية: تناول كوب واحد من جبنة البارميزان يحتوي على 431 سعرة حرارية.
الكربوهيدرات: كوب واحد يحتوي على 4 غرامات من الكربوهيدرات و 38 غراماً من البروتين.
ما هو طعم جبنة البارميزان؟
- مالحٌ: تتميز جبنة البارميزان بمذاقها المالح بشكل أساسي، مع نكهة غنية بالجوز قليلاً.
- جوزي: تُضفي عملية النضج على الجبن نكهة جوزية مميزة.
- أومامي: تحتوي جبنة البارميزان على نسبة عالية من حمض الجلوتاميك، مما يُضفي عليها نكهة أومامي اللذيذة.
- حاد: تُعرف جبنة البارميزان بأنها حادة قليلاً، خاصةً الأنواع التي تم نضجها لفترة أطول.
- لاذع: قد يكون للجبن نكهة لاذعة قليلاً، خاصةً عند تناولها نيئة.
مقارنة بمذاق جبنة الأبقار
- أكثر كثافة: تُعدّ جبنة البارميزان أكثر كثافة من جبنة الأبقار اللينة، مثل الموزاريلا أو الشيدر.
- أقل حلاوة: لا تحتوي جبنة البارميزان على حلاوة تذكر، على عكس بعض أنواع جبنة الأبقار.
- أكثر حدة: تُعدّ جبنة البارميزان أكثر حدة من معظم أنواع جبنة الأبقار.
عوامل تؤثر على طعم جبنة البارميزان
- نظام غذائي للبقرة: يُؤثر نظام غذائي للبقرة على طعم حليبها، مما يُؤثر بدوره على طعم الجبن.
- طريقة المعالجة: تُؤثر طريقة معالجة جبنة البارميزان على طعمها، مثل مدة النضج ودرجة الحرارة والرطوبة.
- مدة النضج: كلما زادت مدة نضج جبنة البارميزان، ازدادت نكهتها حدة وجوزية.
