اقرأ في هذا المقال
جبنة بيكوريو: جبن مصنوع من حليب الأغنام، وله لون قش أبيض وله نكهة مالحة حادة. على الرغم من أنه يشار إليه أحيانًا باسم “Locatelli” فإن Locatelli هو اسم علامة تجارية لـ Pecora، بالإيطالية تعني الأغنام و Pecorino Romano هي واحدة من أقدم الأجبان في إيطاليا. وهي لذيذة جدًا بمحتوى أعلى من الزبد من العديد من الأجبان المماثلة الأخرى.
في إيطاليا تسمى جميع الجبن المصنوع من حليب الأغنام بيكورينو. معظم الأنواع مصنفة على أنها صلبة وحبيبية، ذات نكهة حادة، ولونها أبيض أو أصفر باهت. الأكثر شعبية هو Pecorino Romano مع قشرة صفراء صلبة، لكن المفضلة الأخرى تشمل Sardo ،Siciliano و Toscano. تستخدم جبن Pecorino في الغالب مبشورة في الطهي.
القيمة الغذائية لجبنة بيكورينو
الدهون: 0.4 غرام.
الكربوهيدرات: 0.1 غرام.
الألياف: 0 غرام.
البروتين: 0.2 غرام.
كيف يتم صنع جبنة بيكورينو؟
ظلت حرفة إنتاج Pecorino Romano في الأساس غير متأثرة بالطرق الحديثة، ولا يزال الإنتاج إلى حد كبير كما هو في الأصل.
1-حليب طازج و إضافة البكتيريا الطبيعية والمنفحة اللازمة لتشكيل اللبن الرائب. بمجرد تطوير الخثارة، يتم فصلها ووضعها في قوالب حيث يتم تحميصها يدويًا.
2_بعد شطفها ووضع طبقة من الملح، يصبح الجبن جاهزًا للشيخوخة. يتم ترتيب الجبن على الأرفف الخشبية ويصقل ويكثف مما يخلق النكهة المميزة.
3_بعد حوالي 8 أشهر يفحص العمال اللون والطعم والملمس، والتأكد من حصوله على لقب Pecorino Romano.
4_لا تستخدم الطريقة التقليدية لصنع الجبن، أي حشوات صناعية، إضافات أو مواد حافظة. معظم الإصدارات خالية من الغلوتين وغير مبستر مع إضافة المنفحة الحيوانية فقط مما يجعلها غير مناسبة للنباتيين. يجب التأكد من التحقق من الملصق في أي حال.
الفوائد الغذائية لجبنة بيكورينو
1_ جبن بيكورينو يحتوي على كميات عالية من CLA حمض اللينوليك المترافق، وهو أحماض أوميغا 6 الدهنية غير المشبعة الموجودة بشكل طبيعي في مجموعات غذائية معينة، والتي تظهر خصائص نشطة حيويا للإنسان. تؤكد الفوائد الصحية لـ CLA، بما في ذلك تقليل الدهون، وقمع مرض السكري، والحفاظ على أنسجة العضلات، منع نمو الأورام على الجلد، والثدي الغدد والمعدة.
2_ إن الاستهلاك المنتظم والمستمر لجبن بيكورينو كجزء من نظام غذائي متوازن وصحيح من السعرات الحرارية، يساهم في مجموعة من العناصر النشطة بيولوجيًا التي يمكنها الحد بشكل كبير من عوامل الخطر المرتبطة بعادات الأكل في البلدان الغربية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، وتعزيز الدفاعات المناعية، فضلاً عن توفير خصائص مضادة للالتهابات ومقاومة للسرطان.
3_إن تناول 90 جرامًا من جبن بيكورينو لمدة ثلاثة أسابيع يقلل من LDL البلازما وينخفض مؤشر كتلة الجسم و نسبة الكوليسترول في الدم قليلاً.
4_أونصة واحدة من جبن بيكورينو يحتوي على حوالي 110 سعرة حرارية، مع 30 ملغ من الكوليسترول، 7 غرام من البروتين، 8 غرام من الدهون، 7 غرام منها دهون مشبعة. 550 ملغ من الصوديوم لكل أونصة، فهو أحد أكثر أنواع الجبن المالحة المتاحة ويمكن استخدامه كبديل لبعض الملح المضاف إلى الوصفة.
5_يحتوي الجبن على ما يقرب من 8 في المائة من البدل اليومي الموصى به لفيتامين أ و 25 في المائة من الكمية الموصى بها من الكالسيوم. تحتوي جميع الأجبان بما في ذلك pecorino على فيتامينات B2 والنياسين B12 ،D، بالإضافة إلى المعادن مثل الزنك والفوسفور.
التوصيات
توصي العديد من المنظمات مثل Mayo Clinic بتجنب الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بما في ذلك جبن بيكورينو كامل الدسم. من أجل تعزيز صحة القلب. إذا كنت تعاني من أمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول أو إذا كنت قلقًا بشأن صحة قلبك، يجب عليك استشارة طبيب الرعاية الصحية الخاص بك حول ما إذا كان الجبن كامل الدسم مناسبًا لك.
