طريقة تصنيع جبن الحلوم

جبن الحلوم:

يُعد من أشهر أنواع الجبن في بلاد الشام وترجع أصوله إلى قبرص وهو منتشر في تركيا وأوروبا، ويكون ذات لون أبيض وملمس مخملي، ويكون مالح المذاق، ولا يذوب في الماء الساخن متل بقية أنواع الجبن ويصنع من حليب الغنم أو البقر ولكنّ الحليب الأساسي في تصنيعه هو حليب الغنم.

المكونات اللازمة لتصنيع جبن الحلوم:

•  5 كيلوجرام من حليب الغنم الكامل الدسم.
  
•  نصف قرص من المنفحة (بكتيريا تساعد على تجبّن الحليب).
  
•  نصف كوب من الملح.
  
• 3 معالق كبيرة من حبة البركة.
  
•  نصف معلقة من المستكة مطحونة.
  

الأدوات اللازمة في تصنيع جبن الحلوم:

• سكين حاد.
  
• إناء لتسخين الحليب فيه.
  
•  قطعة شاش.
  
• معلقة للتحريك والتقليب.
  

طريقة تحضير وتصنيع جبن الحلوم:

• نضع الحليب في الوعاء لدرجة حرارة 40 درجة مئوية ويفضل أن يكون الحليب قبل التسخين فاتر.
  
•  نعمل على إذابة المنفحة في كاس ماء معتدل الحرارة ومن ثم نقوم بسكبها فوق الحليب.
  
• بعد وضع المنفحة نعمل على التحريك وتقليب الحليب لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك نعمل على تغطيته وتركه جانباً لمدة ساعة في مكان معتدل الحرارة.
  
•  بعد مرور ساعة نعمل على فحص الحليب إذا أصبح متخثراً أو جامداً أم لا عن طريق تمرير السكين على طرف الإناء، فإذا كان الخليط يسهل فصله عن الحواف وأخرجنا السكين ولم يكن عليها أي قطرات حليب هكذا تكون قد تخثرت بشكل جيد وأصبحت جاهزة.
  
•  بعد الفحص نقوم بتقطيعها إلى مربعات متساوية ليسهل خروج الماء منها.
  
•  بعد التقطيع تترك لمدة من ربع ساعة إلى ثلث ساعة ليخرج شرش اللبن ذو اللون الأصفر.
  
• بعد ذلك يتم وضع قطع الجبن في شاش ويوضع داخل المصفاة ليتم تصفيتها، ونتركه لمدة نصف ساعة.
  
•  يتم تجميع شرش الجبن من المصفاة ومن الوعاء الذي تم تقطيع الجبن بداخله ويتم غليه على النار.
  
•  نضع قطع الجبن المتخثرة بداخل شرش الجبن المغلي لإجراء عملية التعقيم، وعندما تطفو قطع الجبن على السطح نتركه حتى الغليان ليتم القضاء على البكتيريا، وتصبح هكذا جاهزة للأكل.
  
•  بعد ذلك توضع على سطح مفتوح لتبرد ومن ثم توضع في وعاء يوجد بداخله ماء والملح للحفاظ عليها وتخزينها.
  

القيمة الغذائية لجبن الحلوم:

القيمة الغذائيّة لكل 100 غرامٍ من جبن الحلوم:

• 393 سعرة حرارية.
  
• 25 غم بروتين.
  
• 32.14 دهون.
  
• 893 مليغرام كالسيوم.
  
• 1250 مليغرام صوديوم.
  
• 21.45 غم أحماض دهنية مشبعة.
  
• 89 مليغرام كلوسترول.