تصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تعليب الذرة

اقرأ في هذا المقال
  • تعليب الذرة
  • طريقة تعليب الذرة

 تعليب الذرة:

 

الذرة عبارة عن خضروات منخفضة الحموضة، ولا يمكن معالجتها في تعليب حمام مائي، حيث يجب أن تكون الخضروات، اللحوم، المرق والحساء منخفضة الحموضة مضغوطة لتكون ثابتة على الرف في المزل أو المصنع، كما تعتبر الذرة الحلوة الطازجة خياراً رائعًا في فصل الصيف، وإحدى الطرق الأكثر ملاءمة للاستمتاع بها على مدار العام هي عن طريق التعليب، حيث يوقف تعليب الذرة الوقت بشكل فعّال.

 

طريقة تعليب الذرة:

 

  • للحصول على حبوب ذرة كاملة، يتم تقشيرها ومن ثم غسل الذرة الطازجة بعناية.

 

  • ثم باستخدام سكين حاد، يتم قطع الذرة من الكوز وثلاثة أرباع عمق النواة.

 

  • في حالة استخدام طريقة التعبئة الخام، يتم ملسء البرطمانات بحبات الذرة، وترك مساحة في حالة التمدد.

 

  • كما في حال استخدام الملح، يتم إضافة ملعقة صغيرة إلى كل لتر أو نصف ملعقة صغيرة لكل نصف لتر.

 

  • ثم إضافة الماء المغلي، مع ترك مسافة 1 بوصة في الأعلى.

 

  • ثم ختم البرطمانات بأغطية تعليب من جزأين وتحميلها في تعليب الضغط.

 

  • بعد ذلك، وضع الغطاء على المعلبة وتركها حتى الغليان.

 

  • ثم ترك البخار ينفث لمدة 10 دقائق قبل إضافة وزن التعليب والسماح للمعلب بالوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة.

 

  • إذا تم استخدام تعليب ضغط، مقياس الطلب على ارتفاع 2000 قدم أو أقل، يجب أن يكون ضغط المعلبة 11 رطلاً.

 

  • إذا تم استخدام تعليب ضغط مقياس مرجح على ارتفاع 1000 قدم أو أقل، يجب أن يكون ضغط التعليب 10 أرطال.

 

  • إذا تم استخدام  ربع لتر، يتم معالجة البرطمانات بالضغط لمدة 85 دقيقة، كما يجب معالجة المكاييل لمدة 55 دقيقة.

 

  • يجدر بالذكر أنّه لا يبدأ التوقيت إلا حتى يصل الضغط إلى الضغط المحدد للارتفاع.

 

  • بمجرد الانتهاء من المعالجة، يتم ترك البرطمان يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتح وإزالة البرطمانات برافع البرطمان.

 

  • ثم عندما تصل البرطمانات إلى درجة حرارة الغرفة، يتم التحقق ممّا إذا كانت الأغطية محكمة الغلق بشكل صحيح.

 

  • ثم يتم إعادة معالجة أي برطمانات ذات أغطية غير محكمة الغلق أو خزّنها في الثلاجة للاستهلاك الفوري.

 

  • ثم  تخزين برطمانات الذرة المعالجة محكمة الغلق في مكان بارد وجاف (مثل المخزن) لمدة تصل إلى 18 شهرًا.

المصدر
كتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفوردكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونة

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى