اقرأ في هذا المقال
الخس وبالإنجليزية (Lactuca sativa): من الخضروات الورقية الشائعة من صنف (L. sativa) والتي تستخدم أوراقها النضرة خاصة في السلطات. تُؤكل معظم أنواع الخس طازجة ويتم تقديمها عادة كقاعدة للسلطات الخضراء، الخس بشكل عام مصدر غني بالفيتامينات K و A على الرغم من اختلاف الجودة الغذائية اعتمادًا على التنوع. لا تدع الخس يفسد قبل أن تُتاح لك الفرصة لاستخدامه، تعرّف على كيفية تخزين أوراق الخس لتبقى طازجة لمدة أسبوع أو أكثر.
الفوائد الغذائية للخس:
يحتوي الخس على كميات صغيرة من العناصر الغذائية الصحية على الرغم من أنها منخفضة في الألياف إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من الماء مما يجعلها خيارًا منعشًا خلال الطقس الحار كما أنه يوفر الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ج والفولات.
يمكن أن تساعدك العناصر الغذائية في الخس في تلبية الاحتياجات اليومية القياسية للعديد من الفيتامينات والمعادن يشمل ذلك:
- فيتامين ج أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على الحفاظ على صحة الجهاز المناعي.
- الكالسيوم الذي يحافظ على قوة العظام والأسنان كما أنه يدعم وظيفة العضلات وظيفة الأعصاب وتجلُّط الدم.
- فيتامين ك، فيتامين يعمل مع الكالسيوم لمنع كسور العظام كما أنها جزء لا يتجزأ من تخثر الدم.
- فيتامين أ (مثل بيتا كاروتين) أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على الحفاظ على الرؤية الليلية وصحة العين، كما أنه يدعم نمو الخلايا.
- حمض الفوليك، فيتامين ب يساعد على تكوين الحمض النووي والمواد الوراثية إنه مهم بشكل خاص للنساء الحوامل أو اللواتي يخطّطن للحمل.
- البوتاسيوم معدن يقلل ضغط الدم عن طريق تقليل آثار الملح في النظام الغذائي.
تحضير الخس للتخزين:
- اغسل الخس وأزل أي أوراق تالفة افعل ذلك حتى إذا اشتريت أكياسًا من الخس المغسول مسبقًا حيث من المعروف أنها تحمل بكتيريا E. coli.
- جفّف الخس جيدًا سوف يعمل الماء الزائد على حدوث تبقُّعات الخس.
- لف الخس في منشفة ورقية جافة وضعه في كيس بلاستيكي أو حافظة تخزين. ويمكنك إعادة استخدام الوعاء الذي غسلت الخس فيه طالما أنك تغسله أولاً.
- للحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المناسبة قم بتخزين الخس في درج الخضراوات في الثلاجة.
- استبدل المنشفة الورقية في أي وقت تشعر فيه بالرطوبة بشكل خاص هذا هو المفتاح لمنع الخس من إنتاج سائل غروي.
- تحقّق من الخس كل يوم أو يومين، قم بإزالة أي أوراق بدأت تتلف، سيمنع ذلك بقية الخس من التلف.
- إذا بدأ الخس في الذبول يمكنك استعادة نضارتة عن طريق نقعه في الماء المثلج لبضع دقائق قبل استخدامه أخرجه برفق من حمام الثلج وجففه واستخدمه كما كنت تخطط.
مدة صلاحية الخس:
- بشكل عام يجب استخدام أوراق الخس في غضون سبعة إلى 10 أيام.
- الخس له عمر أطول للثلاجة وتوقع أن تستمر من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع اعتمادًا على نوع الخس بعض الأنواع لا تبقى أطول.
- استخدم حواسك عندما يتعلق الأمر بتحديد ما إذا كانت الخس لا يزال جيدًا للأكل إذا كان رائحة الخس سيئة أو تبدو شديدة السوء، أو هناك سائل لزج قم برميها أو جعلها سماد للأرض، صحتك تستحق أكثر من بضعة دولارات ستنفقها على المزيد من الخس.
ازرع الخس الخاص بك:
إذا كنت تأكل الكثير من السلطات فكر في زراعة الخس الخاص بك من السهل أن ينمو الخس إذا جمعت الخس قبل تناوله مباشرة يمكنك تخطي عملية التخزين. ولزيادة حصادك قم باختيار الأوراق الخارجية من الخس فقط بدلًا من اختيار رأس الخس بالكامل طالما أنك لا تخرج اللب فسوف يستمر في النمو مرارًا وتكرارًا.
نصائح لتخزين الخس:
- يعد استخدام حافظة تخزين أفضل من الكيس والذي يمكن أن ينتهي به الحال ملوث للبيئة.
- تأكد من عدم دفع الخس إلى الجزء الخلفي من الثلاجة حيث قد يكون عرضة للتجميد.
- إذا استغرقت بعض الوقت لتناول رأس الخس، فقد ترغب في شراء خس رومين أو خس أيسبرغ لأنّ هذه الأنواع تميل إلى البقاء طازجة لفترة أطول من أنواع الخس الأخرى.
- هناك شيء تحتاجه سلطة الخضار وهو الخس طبعاً وبالتالي ليبقى الخس طازجاً يجب العلم بأنّ الرطوبة والهواء عدوّان رئيسيان للخس ويعتقد الكثير من الناس أن أفضل طريقة لإبقاء الخس هشًا هو غلقه في كيس مع إخراج الهواء بالكامل ويمكن إدخال القش في الكيس لامتصاص كل جزيء من الهواء قبل إغلاقه، إزالة الهواء هو كل ما يحتاجه الخس تمامًا.
- يحتاج الخس في الواقع إلى كمية جيدة ولكن ليست كبيرة من تدفق الهواء بالإضافة إلى القليل من الرطوبة من أجل البقاء طازج لهذا السبب تقوم المطاعم بتخزين خسها في صناديق مثقبة خاصة تسمح بتدوير الهواء أثناء وضعها في الثلاجة.
- تساعد إزالة الهواء على منع الأكسدة وهو ما يجعل الخس يتحول إلى اللون البني ولكن لا علاقة له بالبقاء طازجاً، على أي حال الأكسدة ليست شيئًا يجب أن تقلق بشأنه طالما تشتري الخس الطازج وتستخدمه في غضون أيام قليلة.
- الخبر السار هو أنه يمكنك استخدام الطريقة الموضحة أعلاه لخضارك الأخرى أيضًا غالبًا ما يتم بالفعل غسل هذه الخضروات المختلطة بالفعل ولكن تذكر أنّ الرطوبة المتبقية من الغسيل يمكن أن تسبب العفن والبقع البنية على الخضراوات لذلك إنّ تجفيف الخضار أمر شديد الأهمية بعد غسل أي نوع من الخضراوات.
