حفظ وتخزين الكرفس

الكرفس (celery) من الخضروات التي لها مكانتها في العصور القديمة واعتبر الكرفس نادرًا وله قيمة طبية، تم زراعته لأول مرة لملك فارسي، يحتوي الكرفس على 94 في المائة من الماء ويحتوي أيضاً على الألياف والعديد من الفيتامينات (أ، ج، ب المركب، ه) جنبًا إلى جنب هناك العديد من المعادن لذا إنّها حقاً خضروات صحية.

الكرفس مكون رئيسي في المطبخ ولكن نادرًا ما نستخدم المجموعة الكاملة التي قمنا بشرائها عند الطهي مرة واحدة. تتطلب معظم الوصفات ضلعًا أو ضلعين فقط وبحلول الوقت الذي نصل فيه إلى الباقي غالبًا ما يفسد ويصبح طريًا. إليك أفضل طريقة لتخزين الكرفس للحفاظ عليه طازجًا ونقيًا لأطول فترة ممكنة.

مفاتيح لتخزين الكرفس:

• لمساعدة الكرفس في الحفاظ على هشاشته واستمراره لأطول وقت ممكن سترغب في التخلص من الكيس البلاستيكي الذي جاء به بمجرد عودتك إلى المنزل من المتجر.
  

• هناك ثلاثة عناصر رئيسية عندما يتعلق الأمر بأفضل طريقة لتخزين الكرفس: احتفظ بها كاملة ولفها بورق الألمنيوم وخزّنها في درج هش للثلاجة.
  

• ستفقد الخضار رطوبة أقل عند الاحتفاظ بها كاملة لأطول فترة ممكنة ويجب أن يكون التغليف محكم بما يكفي بحيث لا يمكن للرطوبة الخروج ولكن ليس شديد الإحكام لدرجة أنها تقصّف السيقان.
  
• مثل العديد من الفواكه والخضروات الأخرى يطلق الكرفس غاز الإيثيلين بشكل طبيعي. وعند تخزينه في كيس بلاستيكي، يتم حبس الغاز ويسرع من فقدان الرطوبة و بالتالي التلف.
  

أفضل طريقة لتخزين قطع الكرفس:

إذا تم قطع سيقان الكرفس بالفعل فهناك طريقة أفضل للتخزين. فبمجرد قطعها، ستفقد سيقانها الرطوبة بمعدل أسرع لذلك من الأفضل تخزينها في الثلاجة في حافظة مغلقة مغمورة في الماء وهذا يحافظ على السيقان رطبة ونقية.

تجميد الكرفس:

• اسلق الكرفس وهذا يعني أنه يجب غمر الكرفس في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق قبل تجميده.
  

• برّد الكرفس بسرعة عن طريق غمره في وعاء من الماء المثلج البارد؛ هذا سوف يوقف عملية السلق.
  

• أفرغ الماء الزائد بعد ذلك سيكون الكرفس جاهز لوضعه في حقيبة التجميد أو وعاء محكم التجميد.
  

• ضع كيس الكرفس في المجمد، من الأفضل استخدام الكرفس المجمد في الوجبات المطبوخة بعد إذابته لأنه سيفقد بعضًا من هشاشته. يجب غلي الخضار المقطعة قبل التجميد.
  

هل تجميد الكرفس يحافظ عليه؟

• التجميد لا يحافظ على الكرفس طازجًا تمامًا ولكنه سيمنعه من التلف أو الذبول.
  

• اغسل الكرفس لإزالة أي أوساخ متصلة بالخضار وإزالته من عبوته المخزنة واقطع قاعدة الكرفس.
  

• اقطع سيقان الكرفس إلى قطع وإزالة الأوراق عند تجميد الكرفس ستحتاج على الأرجح إلى تقطيع الكرفس إلى قطع يتراوح طولها بين 1 و 1 بوصة.
  

• يمكنك أيضًا قطع الكرفس ونشره على ورقة بسكويت، ضع الورقة في الفريزر، بمجرد تجميد الكرفس قم بإزالة القطع وضعها في كيس التجميد ثم ضع الكيس مرة أخرى في المجمد.
  

مدة صلاحية الكرفس:

• يمكن أن يستمر الكرفس المجمد أكثر من عام إلى عام ونصف في المجمد دون أن يصبح سيئًا.
  

• الأطعمة المجمدة عند 0 درجة فهرنهايت ستبقى آمنة للأكل لفترة أطول ولكن تم تصميم قاعدة 12-19 شهرًا للحصول على أفضل جودة.
  
• بمجرد ذوبان الكرفس، سوف يلين إلى حد ما في المقابل الكرفس يدوم بضعة أسابيع فقط في الثلاجة.
  

نصائح عند شراء الكرفس وتخزينه:

• ابحث عن الكرفس الذي يحتوي على سيقان قوية ومستقيمة، يجب أن تنكسر بسهولة عند شدهم وليس أن تنحني.
  

• أوراق هشة، يجب أن تكون الأوراق برّاقة ونضرة وتتراوح ألوانها من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الفاتح، تجنب الكرفس مع بقع صفراء أو بنية.
  

• فرم الكرفس قبل الطهي أو التقديم للحفاظ على العناصر الغذائية، الكرفس الذي تم تقطيعه وتخزينه لبضع ساعات فقط سيفقد العناصر الغذائية.
  

• الكرفس على البخار سيحتفظ بالنكهة ومعظم العناصر الغذائية.
  

• تناول الكرفس خلال خمسة إلى سبعة أيام فتناول الكرفس الطازج في غضون خمسة إلى سبعة أيام جيد للاستمتاع بفوائده الغذائية القصوى.
  

• تناول الأوراق، لا تتخلص من الأوراق هذا هو المكان الذي يحتوي فيه الكرفس على أكبر قدر من الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين سي لأنها لا تخزن جيدًا، استهلك أوراق الكرفس في غضون يوم أو يومين من الشراء.
  

فوائد الكرفس:

يرتبط الالتهاب المزمن بالعديد من الأمراض بما في ذلك التهاب المفاصل وهشاشة العظام. وتحتوي بذور الكرفس والكرفس على ما يقرب من 25 مركبًا مضادًا للالتهابات يمكن أن يوفر الحماية ضد الالتهاب في الجسم.