اقرأ في هذا المقال
تم تقديم الخبز إلى شرائح على نطاق تجاري في عشرينيات القرن الماضي في ولاية ميسوري بالولايات المتحدة، وبحلول عام 1933، تم تقطيع 80٪ من جميع الخبز المباع في الولايات المتحدة إلى شرائح.
أهمية تقطيع الخبز إلى شرائح
يتضمن تقطيع الخبز أو تقطيع الأرغفة إلى قطع فردية أهمية كبيرة، حيث يساعد في توفير الراحة والحصص التي يتم التحكم في حصصها للمستهلكين، وتتم العملية بعد أن تمر الأرغفة المخبوزة من خلال الكشف عن المعادن أو الأشعة السينية والتبريد، حيث يتمثل أحد الجوانب المهمة لتقطيع الخبز في تحديد العدد الصحيح للوجبات وحجم الشريحة كما هو معلن في ملصق العبوة، وهو أمر بالغ الأهمية للامتثال للوائح والقوانين الصادرة.
طرق تقطيع الخبز
- تقطيع الخبز إلى شرائح، حيث تعتبر الأكثر شيوعًا في الإنتاج على نطاق واسع أو عالي السرعة، وينم عن طريق أسطوانتان معدنيتان دوارتان، أحدهما في الجزء العلوي والآخر في الجزء السفلي، يقودان شفرات التقطيع.
- ثم يتم تثبيت الشفرات في أدلة تُعرف بالشبكة الشبكية، حيث تتحرك الشفرات، كما يمكن ضبط العرض بينهما لإنشاء سُمك شرائح مختلفة أو أحجام خدمة.
- كما يمكن استخدام آلات التقطيع الترددية، حيث يتم استخدام شفرات التقطيع الثابتة في إطار يتحرك لأعلى ولأسفل، ولكن لا يمكن ضبط الشفرات لسماكات مختلفة.
- يجدر بالذكر عند استخدام آلات التقطيع الترددية تعتبر أكثر شيوعًا في مخابز البيع بالتجزئة وذلك، لقدرتها الإنتاجية أقل من تلك الخاصة بمقطعات العصابات.
المشكلات الشائعة المتعلقة بتقطيع الخبز
- أدلة محاذاة تجعل حجم الشريحة وعددها غير صحيح، حيث قد يؤدي الإعداد غير الصحيح لدليل التقطيع إلى تقليل أو زيادة عدد الشرائح لكل كيس، وتتسبب الشرائح الرفيعة جدًا في انهيار المنتج خلال فترة صلاحيته.
- كما يمكن أن تكون الشفرات باهتة أو مفقودة مشكلة واضحة، ويجب شحذ الشفرات واستبدالها حسب الظروف، حيث تميل بعض الإضافات، مثل الفواكه المجففة مسبقًا إلى تكوين علكة، لذا فإن التنظيف المناسب للشفرات أثناء فترة التغيير أمر بالغ الأهمية.
- ارتفاع درجة حرارة المنتج بعد التبريد، وإذا لم تكن درجة حرارة المنتج ضمن الهدف 30-36 درجة مئوية (86-97 درجة فهرنهايت)، حيث يمكن أن تحدث مشاكل التقطيع.
