يُعتبر ورق العنب من النباتات التي يُحب طبخها جميع الناس. وتعتبر ورق العنب مع الأرز من الأكلات المعروفة والمفضَّلة عند كثير من الأشخاص. وورق العنب يظهر في أواخر الربيع، حيث يبدأ الناس بقطفه وتجميعه وتخزينه ليقوموا بطبخه في باقي فصول السنة. ومن طرق تخزين ورق العنب هو التجفيف والتعليب والتفريز وهذا ما سنتعرف عليه في هذا المقال.
تجفيف ورق العنب:
حتى تقوم بتجفيف ورق العنب يجب عليك أن تتبَّع الخطوات التالية:
- أولاً بعد قطف الأوراق واختيار المناسب منها، نقوم بمسحها باستخدام منشفة ورقية؛ وذلك لإزالة كل الغبار والأوساخ التي تكون عليها.
- ثم نُحضر خيط مناسب ونقوم بتمرير الخيط في الأوراق التي نريد تجفيففها ونستخدم إبرة لإدخال الخيط.
- يمكن تقسيم الأوراق إذا كانت الكمية التي نريد تجفيفها كبيرة جداً.
- نقوم بتعليق أوراق العنب بعدما وضعنا الخيط في مكان بارد ومظلم؛ حتى تتم عملية التجفيف وهذه الطريقة نفسها تُستخدم لتجفيف الأعشاب والأزهار.
- عندما تجفّ الأوراق نقوم بوضعها في أكياس مناسبة للتخزين ونحتفظ بها لحين استخدامها.
- ولا يجب أن نخرج الخيط منها حيث يبقى معها حتى بعد التخزين.
- وعندما نريد استخدامها وطبخها نقوم بمسكها من الخيط، ثم نُغطّس الأوراق في ماء مغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم نخرجها وتكون جاهزة للحشو والطبخ.
- يمكن عمل بودرة من أوراق العنب فَبعد تجفيفها يمكن فركها وتكسيرها باليد حتى تصبح بودرة، من ثم وضعها في علب تخزين مناسبة ووضعها في المطبخ. وتُستخدم في كثير من الأمور خاصة كبهارات طعام.
تعليب ورق العنب:
- نقوم بإحضار علب بلاستيكية التي تستخدم للمياه أو للمشروبات الغازية. ونقوم بغسلها وتنظيفها جيداً ثم تنشيفها تماماً من الماء.
- نقوم باختيار الأوراق النظيفة والناعمة ولا نضع الأوراق الخشنة أو التي عليها ضربات وتسوّس.
- نقوم بلفّ ثلاث أو اربعة ورقات مع بعضها عبى شكل اسطوانة، من ثم نربطها بخيط ونضعها داخل العلبة.
- من ثم نقوم بتكرار هذه الخطوة حتى تمتلئ العلبة تماماً، من ثم نضرب العلبة بسطح كسطح الطاولة؛ لمحاولة رصّ الورق جيداً وإخراج كل الهواء الموجود في العلبة، أو يمكن استخدام أداة لرصّ الورق ولكن بحذر حتى لا يتمزَّق.
- نقوم بإغلاق العلب بأغطيتها ويمكن أن نحتفظ بالعلب في درجة حرارة الغرفة.
- تبقى الأوراق صالحة للاستخدام لمدة عامين ويمكن أكثر. وإذا أردنا استخدامها يمكن شقّ العلبة باستخدام السكين واخراج الورق.
تفريز ورق العنب باستخدام الخيط:
- أولاً نقوم بغسل أوراق العنب بالماء بشكل جيد. ونُجهّز وعاء ماء بارد للغلي على النار ووعاء آخر فيه ماء بارد للتبريد.
- ثم نضعها في وعاء مليء بالماء على النار ونغليها، حتى يبدأ لونها بالتغير تقريباً لمدة نصف دقيقة.
- نقوم بإخراجها من الماء المغلي ونضعها في الماء البارد بشكل مباشر.
- ثم نقوم بتصفيتها من الماء باستخدام مصفاة مناسبة.
- نقوم بلفّ الورق على شكل لفائف باستخدام خيوط مناسبة ونلفَّها حول بعضها ولا نشدّها كثيراً.
- نقوم بوضع اللفائف في علب مناسبة للتخزين أو أكياس التفريز المناسبة. والأفضل أن تكون مضادة للبخار وللرطوية ومن ثم نضعها في الفريزر.
- عندما نريد استخدامها نقوم بإخراجها وتذويب الثلج عنها، من ثم نقصّ الخيوط وتصبح جاهزة للاستخدام.
