تجميد الملفوف
الملفوف هو خضار ورقي متعدد الاستخدامات في المطبخ ويتكيف جيدًا مع التجميد، مما يجعله خيارًا ممتازًا للعائلات التي تزرعه للاستفادة منه طوال العام. يمكن دمجه بسهولة في العديد من الوصفات، ويعتبر من الخضروات المغذية والمفيدة. الملفوف مليء بالعناصر الغذائية، ويحتوي على نسبة عالية من الألياف وسعرات حرارية منخفضة. كما يحتوي على مركبات مقاومة للأمراض وكميات كبيرة من فيتامينات C وK.
طريقة تجميد الملفوف
- اختيار الملفوف:
- اختر رؤوس الملفوف الكثيفة والثقيلة بالنسبة لحجمها.
- تأكد من أن الأوراق طازجة وغير متسخة أو صفراء.
- عند الشراء من سوق المزارعين، اسأل عن تاريخ قطف الملفوف لمعرفة مدى نضارته.
- في الحديقة الخاصة، احصد الملفوف في الصباح الباكر أثناء الطقس الحار، ويفضل الانتظار حتى يقترب الصقيع للحصول على أفضل جودة.
- تحضير الملفوف:
- اغسل رؤوس الملفوف جيدًا، حيث قد تكون هناك يرقات أو حشرات مثل المن أو الخنافس مختبئة تحت الأوراق.
- انقع الأوراق في محلول ملحي (1 إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل جالون من الماء) لمدة نصف ساعة، أو في الماء العادي لبضع ساعات.
- بعد النقع، اشطف الرؤوس جيدًا وأزل الأوراق الخارجية القديمة أو الصفراء.
- تقطيع الملفوف:
- قطع الملفوف إلى أرباع، أسافين، أو أوراق منفصلة بناءً على الاستخدام النهائي.
- بالنسبة لمعظم الأطباق المطبوخة، تكون أسافين الملفوف ملائمة، وترك القلب داخل الأسافين يساعد على تماسك الأوراق أثناء السلق.
- تجميد الملفوف:
- يمكنك تجميد الملفوف بدون سلق إذا كنت تنوي استخدامه في غضون 4 إلى 8 أسابيع.
- للحصول على ملفوف مجمد لفترة أطول، اسلق الأسافين لمدة 90 ثانية.
- بعد السلق، استخدم مصفاة لتصريف الماء من الأسافين بعد تبريدها في ماء مثلج.
- جمد أسافين الملفوف بشكل فردي على ورق زبدة لمدة 12 إلى 24 ساعة حسب حجمها.
- بعد التجميد، ضع الأسافين في أكياس مجمدة كبيرة، وقبل إغلاق الأكياس، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء لضمان الحفاظ على الجودة.
