المعكرونة الزجاجية:
المعكرونة الزجاجية المعروفة أيضًا باسم نودلز السيلوفان، عبارة عن نودلز جيلاتينية طويلة توجد في أطباق من الحساء إلى البطاطس المقلية إلى القدور الساخنة في جميع أنحاء الصين وجنوب شرق آسيا، بينما يشير معظم الناس إلى هذا المكون على أنه معكرونة زجاجية، حيث عادة ما تكون خيطًا أبيض أو بنيًا معتمًا، نحيفًا وطويلًا، وكل هذا يتوقف على نوع النشا المستخدم، سواء كان الفول أو البطاطس أو البطاطا الحلوة، حيث يستمد معظم نكهته من الأطعمة المحيطة به، وهي سهلة الاستخدام والطهي.
طريقة تصنيع المعكرونة الزجاجية:
- يتم صنع معظم المعكرونة الزجاجية بدقيق حبوب فاصولياء مونج، كما يمكن تصنيعها من نشا البطاطا الحلوة، حيث تُصنع المعكرونة الزجاجية عن طريق صنع ملاط من حبوب المونج المعالجة أو غيرها من الدقيق والماء، والتي يتم خلطها وسحبها وغسلها ثم شدها في النهاية.
- يجدر بالذكر لعمل المعكرونة الطويلة النحيلة، يتم ضغط الخليط من خلال ما يشبه غربال عملاق، ثم يتم لف الخيوط على المسامير وتجفيفها.
- تتم معالجة النشا والماء عن طريق تسخين النشا أو تحويله إلى جلتنة لإعطاء خليط يشبه العجين.
- بعد ذلك، يُضاف المزيد من النشا ويُعجن الخليط، ومن ثم يُبثق في ماء ساخن، ويُطهى ويُبرد لاحقًا بالماء البارد ويُجفف، حيث عادة ما يتم ذلك في أحواض كبيرة، يكون تحت فراغ ممّا يساهم في اللون الكهرماني للمعكرونة.
- عند إنتاج المعكرونة النشوية بالبثق، والتي تشتمل على إضافة 45-55 جزءًا بوزن الماء الساخن إلى 100 جزء بوزن النشا الذي تم الحصول عليه من عضو واحد على الأقل، حيث يتم اختياره من المجموعة المكونة من البطاطس، البطاطا الحلوة.
- ثم يتم خلط المنتج مع القمح لتحضير جزيئات كبيرة من العجين.
- ثم بثق العجين تحت التفريغ عند درجة تفريغ لا تقل عن 650 تور، لإنتاج صفيحة عجين، حيث تكون المعكرونة النشا المنتجة على هذا النحو شفافة للغاية.
- يمكن استخدام نوعين من فوهات البثق، التفلون والبرونز.
- تمنح فوهات التفلون المعكرونة سطحًا أملسًا وشفافًا، في حين أن البرونز يعطي المعكرونة سطحًا خشنًا معتمًا.
- عند إنتاج منتجات المعكرونة سريعة الطهي التي يتم بثقها في عملية درجة حرارة منخفضة، عن طريق تقديم خليط مطبوخ جزئيًا من دقيق المعكرونة والماء المحضر في مكيف مسبق بطول الطارد اللولبي من خلال منطقة الطهي، يتم من خلال منطقة تنفيس ومنطقة تشكيل، وأخيراً من خلال قالب بثق لإنتاج منتج مقذوف.
- ثم تتم معالجة خليط العجين الذي يحتوي على نسبة رطوبة في النطاق من 15 إلى 40٪ في آلة بثق لولبية مزدوجة أو في آلة بثق لولبية واحدة عند درجة حرارة برميل تتراوح من 70 إلى 135 درجة مئوية ويتم قذفها من خلال قالب لتشكيل معكرونة بقوليات.
- ثم تشتمل العملية لإنتاج المعكرونة الشفافة على قياس النشا والماء بنسبة وزن من 1: 0.8 إلى 1: 3 (ماء نشا) إلى جهاز بثق يتم تسخينه إلى درجة حرارة 60-95 درجة مئوية وتشكيل خليط يشبه العجين، حيث يتم تجهيز جيلاتين النشا في الخليط.
- ثم يتم تفريغ الخليط الشبيه بالعجين.
- ثم يتم تشكيل خليط يشبه العجين بالقالب.
- عند تشكيل العجين مثل الخليط بالقالب في الخطوة، يتم الحصول على خصلة العجين كمنتج، حيث يمكن معالجة المنتج بشكل أكبر.
- ثم يتم تجفيف المنتج بعد الخطوة من العملية.
- يمكن استخدام مجموعة من عمليات التجفيف، حيث يتم تجفيف المعكرونة مسبقًا في درجات حرارة عالية جدًا.
- ثم يتم استراحتها (أو معالجتها)، ثم تجفيفها في مجفف نهائي بما يكفي للحفاظ على الرطوبة التي تحتاجها.
- قبل تعبئة المعكرونة يتم فحصها بعناية ويتم اختبار بعضها عن طريق الطهي للتأكد من أن كل شيء على ما يرام، حيث لا ينبغي أن تصبح المعكرونة الجيدة طرية أو لزجة أثناء الطهي ويجب أن تحافظ على حالتها المطبوخة تمامًا لمدة تصل إلى عشر دقائق.
- ثم بمجرد تجفيفها، قبل تصنيفها على أنها (مطهية أكثر من اللازم)، بعد الاختبار يتم وزنها ثم قطعها إذا لزم الأمر.
- ثم يتم إرسال المعكرونة إلى شركات تصنيع المواد الغذائية الأخرى لاستخدامها في حساء المعكرونة، المعكرونة المعلبة ووجبات العشاء المقلي.
- ثم يتم تغليف الباقي وإرساله إلى المتاجر ومحلات السوبر ماركت للبيع.
- تبلغ صلاحية المعكرونة عامين بشرط تخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن المنتجات الأخرى التي يمكن أن تلوثها.
