ما هي استخدامات بذور الكتان في المنتجات الغذائية

تعتبر بذور الكتان من البذور الطبية، حيث تتميز بالعديد من الفوائد الغذائية، وتكمن أهميتها في تخفيف الوزن لمحتواها من الألياف الغذائية والتي تسهل عملية الهضم،كما تساعد في علاج الإمساك والحد من الإصابة بأمراض القلب.

بذور الكتان

بذور الكتان هي بذور زيتية صغيرة بنية اللون وذات طعم جوزي لطيف، حيث تعود فوائده الصحية الفريدة إلى المستويات العالية من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، ويستخدم بذر الكتان كبديل للبيض والدهون في منتجات المخابز والأطعمة الوظيفية المختلفة، حيث يزرع نوعان رئيسيان، بذور الكتان البني والذهبي، ويتم استخدامها في المخبوزات بأشكال مختلفة، منها كبذرة كاملة أو طحين أو زيت.

 الفوائد الوظيفية لبذور الكتان في المخبوزات

• التثخين: بسبب كل من المواد الغذائية والدقيق التي تمتص الماء، وقدرات الربط بالرطوبة والتشحيم.

• التثبيت: صمغه هو عامل استقرار جيد للرغوة والمستحلبات القائمة على البروتين.

• الطعم والنكهة: يوفران مذاق جوزي مميز للمنتجات المخبوزة.

• اللون: توفر بذور الكتان البني للمخبوزات لون بني غامق مرغوب فيه.

• التأخير: يمكن أن تساعد قدرة الصمغ العالية على امتصاص الماء في تأخير التوقف.

القيمة الغذائية لبذور الكتان

• تعتبر بذور الكتان مصدرًا استثنائيًا للألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان.

• كما يحتوي على بروتين عالي الجودة، قشور، صمغ، أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية بالإضافة إلى مغذيات نباتية.

• كما يحتوي يساعد تناول هذه البذرة خفض الكوليسترول وضغط الدم، كما يقلل من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية، السكري وسرطان الثدي.

طريقة تصنيع بذور الكتان

تأثير الأشكال المختلفة لبذور الكتان على المخبوزات

• الخبز: يساعد استخدام بذور الكتان في تصنيع الخبز على تقليل الرائحة المتعفنة لمدة تصل إلى 4 أسابيع من التخزين، زيادة قبول المستهلك للمنتج الجيد، زيادة حجم الرغيف ورفع مستويات الألياف الغذائية.

• البسكويت: استخدام بذور الكتان في تصنيع البسكويت يقلل التصاق العجين ويجعل نسيج البسكويت أكثر حزماً، كما يعطي لوناً أغمق.