التغذيةالحليب ومشتقاتهتصنيع غذائي

طريقة تصنيع جبن الريكوتا

اقرأ في هذا المقال
  • جبن الريكوتا
  • المكونات اللازمة لتصنيع جبن الريكوتا من مصل اللبن
  • المعدات والأدوات اللازمة لتصنيع جبن الريكوتا
  • طريقة تحضير وتصنيع جبن الريكوتا من مصل اللبن
  • المكونات اللازمة لتصنيع جبن الريكوتا من الحليب
  • المعدات والأدوات اللازمة لتصنيع جبن الريكوتا من الحليب
  • طريقة تحضير وتصنيع جبن الريكوتا من الحليب

جبن الريكوتا:

هي إحدى أنواع الجبن الإيطالي وكلمة ريكوتا لاتينية الأصل ومعناها في اللغة العربية (يطبخ مرتين)، وتتميز عن جميع الأجبان بأنها تصنع من مصل اللبن وأصبحت تصنع حديثاً من الحليب، وبسبب قلة كثافة مصل اللبن تحتاج جبنة الريكوتا إلى كميات كبيرة من مصل اللبن، وهذا يعمل على مضاعفة الجهد وإبقاء المصل وقت أكثر على النار حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة التي تساوي تقريباً 92 درجة مئوية.

المكونات اللازمة لتصنيع جبن الريكوتا من مصل اللبن:

المعدات والأدوات اللازمة لتصنيع جبن الريكوتا:

  • وعاء فولاذي.

  •  قطعة شاش.

  •  مصفاة ذات فتح صغيرة.

  •  ميزان حرارة.

  • مغرفة ستانلس ستيل للتحريك.

طريقة تحضير وتصنيع جبن الريكوتا من مصل اللبن:

  •  نعمل على سكب مصل اللبن في قدر ونعمل على تسخينه ونستمر بالتحريك ونقلب أثناء التسخين لمنع التصاقه واحتراقه، ونستمر في التسخين إلى أن يصل إلى 95 درجة مئوية.

  • عندما تقترب درجة الحرارة من 95 درجة مئوية يجب أن نعير الانتباه من فوران الرغوة، ونقوم بعدها بإبعاد المصل عن الحرارة وننتظر ليتخثر.

  •  نغطيه ونتركه ليبرد على لدرجة حرارة مناسبة للمس، بعد ذلك سوف تبدو الخثارة تظهر كالسحب.

  •  نقوم بتصفيته بدون قلب الخثارة الموجودة في أسفل الوعاء عن طريق غرف الخثارة برفق وسكبها في المصفاة التي تحتوي فوقها على قطعة قماش.

  •  نعمل على التخلص من مصل اللبن الذي بقي في القاع والناتج من عملية التصفية بعد عملية غرف الخثارة.

  •  نقوم بإخراج الجبن من قطعة القماش ووضعها في علبة وتوضع في الثلاجة وبالتالي تصبح جاهزة للاستعمال.

المكونات اللازمة لتصنيع جبن الريكوتا من الحليب:

  •  2 لتر من الحليب المغلي.

  • كوب زبدة.

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

  •  ملعقة صغيرة من الخل.

  •  نصف ملعقة كبيرة من الملح.

المعدات والأدوات اللازمة لتصنيع جبن الريكوتا من الحليب:

  1. وعاء فولاذي أو المنيوم.

  2.  قطعة شاش.

  3.  مصفاة ذات ثقوب صغيرة.

  4. وعاء صغير.

  5. ميزان حرارة.

  6.  مغرفة أو معلقة خشب.

طريقة تحضير وتصنيع جبن الريكوتا من الحليب:

  •  نسكب الحليب في وعاء ونضعه على النار، ثم نضيف فوقه الزبدة والملح ونقوم بتحريكه.

  •  عند اقتراب الحليب من الغليان نضيف عليه الخل وعصير الليمون.

  •  نبقي الحليب يغلي لمدة خمس دقائق مع التحريك ومن ثم نطفئ النار.

  • نجلب المصفاة ونضع عليها قطعة الشاش ونضعها فوق وعاء فارغ.

  •  نضع الجبنة فوق الشاش لتصفيتها من المصل.

  • نضع وزن (ثقل) فوق الشاش ليخرج كامل المصل أي الماء منها.

  •  بعد خروج كامل الماء منها تصبح جاهزة وتوضع داخل الثلاجة لحين استهلاكها.

المصدر
كتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر الفقيه/2012كتاب تصنيع الألبان/دكتور نزار الربضي/2011كتابق تكنولوجيا الجبن/دكتور عبد السيد شحاتةكتاب موسوعة غداؤنا/دكتور حسن خالد حسن العكيدي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى