حفظ وتخزين الزبدة

الحل البسيط لحفظ الزبدة هو إبقاء طبق الزبدة المغطى على المنضدة أو في الخزانة حيث تبقى الزبدة في درجة حرارة الغرفة وقابلة للفرد بشكل مثالي في جميع الأوقات. ولكن لسبب ما لم نتمكن من القيام بذلك ممّا يجعلنا نتساءل: هل تحتاج الزبدة حقًا إلى الثلاجة؟

هل تحتاج الزبدة إلى ثلاجة؟

ربما يقوم الجميع بتخزين الزبدة في الثلاجة ببساطة بسبب العادة ؛ لأنّ هذه هي الطريقة التي نشؤوا بها وهذا ما يستمر البعض في فعله الآن أو ربما تكون أسبابك في التبريد لأنّك تعتقد أنّها أكثر أمانًا. ولكن هل هو حقًا كذلك؟

هناك الكثير من الجدل حول أفضل مكان لتخزين الزبدة. ويجادل البعض بأنّ الاحتفاظ بها في طبق مغطى أو وعاء من الفخار مطوي في خزانة أو على المنضدة أمر جيد في حين أنّ البعض الآخر يعارض ذلك بشدة ويحتفظ بها فقط في الثلاجة.

مخاوف بشأن ترك الزبدة خارج الثلاجة:

فكر في منتجات الألبان الشائعة الأخرى في مطبخك، يتم تخزين الحليب والقشدة واللبن في الثلاجة دون سؤال عند تركها في درجة حرارة الغرفة لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن تبدأ في التلف. والزبدة بعد كل شيء مصنوعة من الكريمة لذلك هناك منطق في التفكير في أنّها مثل الكريمة ويجب أيضًا تخزينها في الثلاجة ولكن هناك فرق المكون الأساسي للزبدة وهو الدهون (80٪ على الأقل).

ارتفاع نسبة الدهون مع انخفاض محتوى الماء يجعل البيئة أقل ملاءمة لنمو البكتيريا. ومصدر القلق الآخر هو أنّ الزبدة المتروكة لفترة طويلة جدًا ستفسد في النهاية. ولكن هذا لن يحدث بين عشية وضحاها أو حتى في غضون أيام قليلة. وعندما يحدث ذلك ستعرف علامات الفساد عندما تشم رائحة الزبدة وإذا تابعت تذوقها فستعرف بالتأكيد. إذا حدث ذلك فقد حان الوقت لرميها.

شروط عند حفظ الزبدة خارج الثلاجة:

في حين أنّ معظم العلامات التجارية للزبدة المباعة تجاريًا توصي بتخزين الزبدة في الثلاجة فإنّ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) لا تتخذ موقفًا حازمًا بشأن هذا المنتج كما تفعل مع منتجات الألبان الأخرى. ولقد اقترحوا حتى موقفًا متساهلاً بأنّ الزبدة عند تغطيتها بشكل صحيح لا بأس من تركها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام.

نصائح لترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة:

التخزين على المدى الطويل:

بالنسبة للتخزين على المدى الطويل لا يزال من الآمن تخزين الزبدة الملفوفة أو المغطاة في الثلاجة. ولكن بالنسبة لنعيم الزبدة القابلة للنشر يمكن تخزين كمية صغيرة مغطاة بالكامل في درجة حرارة الغرفة مع بعض المحاذير.

العوامل المؤدية إلى الزبدة الفاسدة:

العوامل المؤدية إلى الزبدة الفاسدة هي التعرض للهواء والضوء لذا احتفظ بها في طبق زبدة مغطى أو وعاء زبدة يحميها من كلٍّ من الهواء والضوء ويساعد على إبقائها في درجة حرارة ثابتة لتبقى باردة بما يكفي للحفاظ على شكلها.

حقاً يتعلق الأمر بالتفضيل الشخصي؛ إذا كنت تفضل الزبدة الطرية والقابلة للدهن، فاستمر وحافظ على الزبدة في درجة حرارة الغرفة فقط تأكد من الاحتفاظ بها مغطاة واستخدامها في غضون أيام قليلة.

المناخ الذي تعيش به الزبدة :

يعد المناخ الذي تعيش فيه أيضًا عاملاً مهمًا حيث تكون المناطق المناخية الأكثر برودة أكثر ملاءمة لتخزين درجة حرارة الغرفة. إذا كانت درجات الحرارة في مطبخك أعلى بكثير من 70 درجة فهرنهايت فمن الأفضل ترك الزبدة في الثلاجة. وعند تركها في درجة حرارة الغرفة تكون الزبدة المملحة أفضل من غير المملحة لأنّ محتوى الملح يجعلها أيضًا أقل عرضة للنمو البكتيري.

أخطاء يجب تجنبها عند تخزين الزبدة في درجة حرارة الغرفة:

ترك النوع الخاطئ من الزبدة:

لا بأس بترك الزبدة غير المملحة على المنضدة لبضع ساعات إذا كنت تخطط للخبز بها ولكن إذا كنت ستترك أي زبدة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الوقت اجعلها مملحة. وذلك لأنّ الملح في الزبدة المملحة يضيف حماية إضافية ضد أي نوع من نمو البكتيريا.

تخزين الزبدة في الحافظة الخاطئة:

يعد التعرّض للضوء والهواء سببين رئيسيين في أنّ الزبدة تتنفس أو تفسد، ممّا يعني أنّه من الحكمة أن تكون ذكيًا في الوعاء الذي تقوم بتخزين الزبدة في درجة حرارة الغرفة. ويجب تجنّب تركه في غلاف ورق الشمع الذي جاء فيه أو حتى فقط على طبق ملفوف بغلاف بلاستيكي. وبدلاً من ذلك اختر طبق الزبدة الذي يحفظ الضوء والهواء.

يمكنك أيضًا اختيار وعاء زبدة يسمّى أيضًا جرس الزبدة أو مربي الزبدة. ومع هذه الحافظات تُحفظ الزبدة في وعاء صغير مغمور في الماء ممّا يخلق ختم محكم. ويساعد كل من الطبق والأطباق في الحفاظ على الزبدة ناعمة وقابلة للانتشار أثناء درجة حرارة ثابتة.