تعليب الشمندر:
تعليب الشمندر طريقة سهلة لحفظه وذلك للاستخدام على مدار العام، كما يعتبر البنجر مثالي تمامًا للتعليب، وكذلك يتحمل درجات الحرارة العالية لتعليب الضغط، كما يجدر بالذكر أنّه من الصعب بالفعل معرفة الفرق بين الشمندر المطبوخ حديثًا والشمندر المعلب، حيث بمجرد تعليب الشمندر يصبح جاهزًا للأكل مباشرة من المرطبان، كما يعد تعليب البنجر في المنزل سهل جداً، ويعتبر البنجر من الخضروات منخفضة الحموضة، ولا يمكن تعليبه في معلبات حمام مائي.
طريقة تعليب الشمندر:
- قم بإعداد تعليب الضغط باتباع إرشادات الشركة المصنعة، بالنسبة لمعظم الطرز قم بإضافة الماء إلى القاع وأدخل الحامل واتركه على نار هادئة على الموقد.
- إذا لم يكن لديك معلب بالضغط، فحاول صنع مخلل الشمندر بدلاً من ذلك، والذي يتم تعليبه في محلول ملحي بالخل.
- يحمض الخل الخضار بدرجة كافية لتعليب الحمام المائي، ولكنه يغير أيضًا نكهتها.
- الخطوة الأولى في تعليب الشمندر هي طهي وتقشير الجذور.
- اغسل الشمندر سريعًا.
- ثم اغليه لمدة 15 إلى 30 دقيقة (حسب الحجم)، حتى ينضج تمامًا، قم باختبارها باستخدام شوكة وصفي الشمندر بمجرد أن تخترق الشوكة المركز.
- صفي الشمندر واتركه ليبرد قليلًا حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
- افرك قشر الشمندر بيديك واشطفها جيدًا.
- قم بتعبئة الشمندر في برطمانات تعليب جاهزة، مع ترك مسافة 1 بوصة.
- كما يمكن تعبئة الشمندر ذو حجم الصغير، الذي يقل قطره عن 2 بوصة، في برطمانات، حيث يجب تقطيع الشمندر الأكبر إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة.
- أضف الملح إذا رغبت.
- ثم قم بغلي الماء العذب النظيف واسكبه على الجزء العلوي من الشمندر في برطمانات التعليب، مع ترك مسافة 1 بوصة.
- قم بإزالة أي فقاعات هواء، واضبط مسافة الرأس.
- ثم قم بغلق المرطبان بغطاء تعليب.
- اسمح للعلبة بالتنفيس لمدة 10 دقائق قبل الختم بالوزن المناسب (أو اتبع الإرشادات الموجودة على طراز المعلبة).
- اسمح لقدر الضغط، ثم اخفض الحرارة للحفاظ على الضغط المناسب.
- بمجرد انتهاء وقت التعليب، أطفئ النار واترك المعلب يبرد تمامًا قبل الفتح.
- أزل البرطمانات وافحص الأختام.
- ثم قم بتخزين أي برطمانات غير محكمة الغلق في الثلاجة للاستخدام الفوري.
