التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تعليب المانجا

اقرأ في هذا المقال
  • تعليب المانجا
  • المكونات اللازمة لتعليب المانجا
  • طريقة تعليب المانجا
  • وصفات المانجا المعلب
  • توصيات وزارة الزراعة الأمريكية في تعليب المانجا

تعليب المانجا:

 

يعد تعليب المانجا طريقة رائعة للحفاظ على فاكهة باهظة الثمن للطهي على مدار السنة، حيث يمكنك استخدام الكثير أو القليل من السكر، كما يجدر بالذكر أنّ المانجا ذات طابع حامضي تمامًا مثل أي فاكهة أخرى، ولكن يمكن أن تكون درجة الحموضة في بعض الأحيان أعلى قليلاً من المستوى الآمن للتعليب، حيث يجب أن تكون درجة حموضة الفواكه أقل من 4.5 لتكون آمنة للتعليب، كما تتراوح درجة حموضة المانجا بين 3.4 و 4.8، وهذا يعني أنه من المحتمل ألا تكون أي نوع من المانجا  حمضية بدرجة كافية لتعليبها بشكل آمن.

 

المكونات اللازمة لتعليب المانجا:

 

  • 8 أو 9 حبات مانجا مقشرة ومنزوعة البذور.

 

 

  • 2 كوب ماء.

 

  • 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

 

طريقة تعليب المانجا:

 

  • قطعي المانجا المقشر والمبذر إلى قطع صغيرة أو اتركه في أنصاف كبيرة.

 

  • ثم ضع المانجا في برطمانات ماسون، واترك مسافة 1/2 بوصة.

 

  • ثم أضف 1/4 كوب من عصير الليمون لكل لتر أو 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل نصف لتر لضمان الحموضة المناسبة.

 

  • ثم ضع البرطمانات جانبًا أثناء صنع شراب التعليب.

 

  • ثم قم بغلي السكر والماء على الموقد، كما يجب تحريك المزيج بشكل جيد حتى يذوب السكر.

 

  • ثم يُسكب الشراب المغلي فوق المانجا في برطمانات التعليب.

 

  • ثم قم بإزالة فقاعات الهواء باستخدام إناء بلاستيكي.

 

  • ثم أغلق البرطمانات بغطاء من جزأين.

 

وصفات المانجا المعلب:

 

 

  • وصفة مانجا لاسي بالكافيار.

 

  • وصفة موس المانجا.

 

  • وصفة سلطة الكالي مع المانجا، الأفوكادو والفيتا.

 

  • وصفة المانجا المحمصة مع العنب البري، الجوز وزبدة اللوز.

 

توصيات وزارة الزراعة الأمريكية في تعليب المانجا:

 

  • نظرًا لأن المانجا ليس بالضبط فاكهة التعليب الأكثر شيوعًا، لم تضع وزارة الزراعة الأمريكية توصيات محددة للتعليب.

 

  • حيث هناك عدد من الدراسات التي درست سلامة إضافة الحمض إلى المانجا المعلب، وطورت وزارة الزراعة الأمريكية توصيات تعليب للفاكهة الأخرى منخفضة الحموضة، مثل البابايا.

 

  •  تعتبر البابايا أقل حموضة بكثير من المانجا، وتتراوح من 5.2 إلى 6.0.

 

  • توصي وزارة الزراعة الأمريكية بإضافة ربع كوب من عصير الليمون إلى كل لتر من البابايا للسماح بتعليبها.

 

  • كما يجب أن يكون اتباع نفس الاتجاه أكثر من كافٍ لفاكهة أكثر حمضية مثل المانجو ومع ذلك، لم يتم اختبار هذا على وجه التحديد من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.

 

المصدر
كتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفوردكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونة

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى