اقرأ في هذا المقال
- طريقة تفريز البازلاء
- طرق حفظ البازلاء في الفريزر
- كم مدة تخزين البازلاء في الفريزر
- نصائح لتخزين البازلاء في الفريزر
- فوائد تجميد وتجفيف البازلاء
تعتبر البازلاء من البقوليات ذات الطعم اللذيذ، التي تظهر في فصل الربيع وتؤكل طازجة خضراء. ويمكن كذلك إضافتها للكثير من أطباق الطعام والأرز والشوربات وكثير من أنواع السلطات. والبازلاء لها شكل الكرة الصغيرة وتنمو داخل قرون لونها أخضر، حيث تحتوي البازلاء على الكثير من الفوائد الصحية لجسم الإنسان. وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق حفظ البازلاء.
طريقة تفريز البازلاء
حتى نقوم بتفريز البازلاء نقوم بما يلي:
- نقوم بتفريغ حبات البازلاء من القشرة ووضعها في وعاء نظيف.
- نُحضر وعاء ونضع فيه ماء مُثلّج.
- نقوم بوضع ماء في وعاء ونضعه فوق النار حتى يغلي.
- نقوم بإضافة البازلاء المُقشّرة ونُضيف ملعقة من السكر وملعقة ملح ونتركها تغلي لدقيقة.
- نُخرج البازلاء من الماء المغلي باستخدام مصفاة مناسبة ونضعها في الماء المُثلّج.
- نقوم بتصفية البازلاء جيداً من الماء، من ثم نضعها في أكياس تفريز مناسبة ونضعها في الفريزر.
- نستعملها في كثير من الطبخات وتكون جاهزة للاستعمال مباشرة بعد إخراجها من الفريزر.
طرق حفظ البازلاء في الفريزر
هناك طريقتان رئيسيتان لحفظ البازلاء في الفريزر:
1. حفظ البازلاء نيئة
- المكونات:
- بازلاء طازجة.
- ماء.
- ملح (اختياري).
- أكياس أو علب تجميد.
- الطريقة:
- اغسل البازلاء جيدًا بالماء.
- اقطع أي أجزاء تالفة أو صفراء.
- طريقة 1 (مع الماء):
- أحضر قدرًا كبيرًا من الماء واتركه ليغلي.
- أضف البازلاء إلى الماء المغلي واسلقها لمدة 2-3 دقائق.
- صفّي البازلاء فورًا بعد سلقه في ماء بارد.
- جفف البازلاء جيدًا من الماء.
- قم بتوزيع البازلاء في أكياس أو علب التجميد.
- أزل أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس أو العلب قبل إغلاقها.
- قم بتجميد البازلاء في الفريزر.
- طريقة 2 (بدون ماء):
- جفف البازلاء جيدًا من الماء بعد غسلها.
- قم بتوزيع البازلاء في أكياس أو علب التجميد.
- أزل أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس أو العلب قبل إغلاقها.
- قم بتجميد البازلاء في الفريزر.
ملاحظات:
- لا داعي لإضافة الملح عند حفظ البازلاء نيئة.
- يمكنك تجميد البازلاء مع أو بدون قشرها.
- إذا قمت بتجميد البازلاء مع قشرها، فسوف تحتاج إلى سلقه لفترة أطول قليلاً (حوالي 3-4 دقائق).
2. حفظ البازلاء مطبوخة:
- المكونات:
- بازلاء طازجة.
- ماء.
- ملح (اختياري).
- أكياس أو علب تجميد.
- الطريقة:
- اغسل البازلاء جيدًا بالماء.
- اقطع أي أجزاء تالفة أو صفراء.
- أحضر قدرًا كبيرًا من الماء واتركه ليغلي.
- أضف البازلاء إلى الماء المغلي واسلقها لمدة 2-3 دقائق.
- صفّي البازلاء فورًا بعد سلقه في ماء بارد.
- جفف البازلاء جيدًا من الماء.
- قم بتوزيع البازلاء في أكياس أو علب التجميد.
- أزل أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس أو العلب قبل إغلاقها.
- قم بتجميد البازلاء في الفريزر.
ملاحظات:
- يمكنك إضافة الملح إلى البازلاء المطبوخة قبل تجميدها.
- يمكنك تجميد البازلاء المطبوخة مع أو بدون مرق.
- إذا قمت بتجميد البازلاء المطبوخة مع مرقها، فسوف تحتاج إلى إزالة أكبر قدر ممكن من المرق قبل تجميدها.
كم مدة تخزين البازلاء في الفريزر
- يمكن تخزين البازلاء في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
نصائح لتخزين البازلاء في الفريزر
- قم بتجميد البازلاء في أجزاء صغيرة.
- تأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من أكياس أو علب التجميد.
- قم بتخزين البازلاء في الفريزر على درجة حرارة ثابتة.
- لا تقم بإعادة إذابة البازلاء المجمدة ثم تجميدها مرة أخرى.
فوائد تجميد وتجفيف البازلاء
- يوجد طريقتين لحفظ وتخزين البازلاء؛ طريقة التجميد وطريقة التفريز.
- تعتبر حفظ البازلاء بطريقة التجميد (التفريز) أفضل من حفظها بالتجفيف.
- حيث أن الحفظ بطريقة التجميد، يُبقي الخواص الغذائية الموجودة في البازلاء، كذلك تبقى محافظة على لونها الأخضر وملمسها.
- وتبقى تحتوي على كمية الصوديوم الكبيرة التي توجد بها، عند الحفظ بالطريقتين، حيث نحتوي حوال 300 إلى 600 مل غرام للكوب من الصوديوم.
- البازلاء المجمدة يُعتبر محتواها من النشويات أقل من محتوى البازلاء المجففة.
- يجب الانتباه إلى أن البازلاء قد لا تناسب الأشخاص الذين يُعانون من مرض النقرس، أو يُعانون من اضطرابات في الكلى؛ لأنها تحتوي على مادة تُسمّى البيورينات وهذه تضرّ على هؤلاء الأشخاص.
