التغذيةحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تفريز البازلاء الخضراء

اقرأ في هذا المقال
  • طريقة تفريز البازلاء.
  • فوائد تجميد وتجفيف البازلاء.

تعتبر البازلاء من البقوليات ذات الطعم اللذيذ، التي تظهر في فصل الربيع وتؤكل طازجة خضراء. ويمكن كذلك إضافتها للكثير من أطباق الطعام والأرز والشوربات وكثير من أنواع السلطات. والبازلاء لها شكل الكرة الصغيرة وتنمو داخل قرون لونها أخضر، حيث تحتوي البازلاء على الكثير من الفوائد الصحية لجسم الإنسان. وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق حفظ البازلاء.


طريقة تفريز البازلاء:

حتى نقوم بتفريز البازلاء نقوم بما يلي:

  • نقوم بتفريغ حبات البازلاء من القشرة ووضعها في وعاء نظيف.

  • نُحضر وعاء ونضع فيه ماء مُثلّج.

  • نقوم بوضع ماء في وعاء ونضعه فوق النار حتى يغلي.

  • نقوم بإضافة البازلاء المُقشّرة ونُضيف ملعقة من السكر وملعقة ملح ونتركها تغلي لدقيقة.

  • نُخرج البازلاء من الماء المغلي باستخدام مصفاة مناسبة ونضعها في الماء المُثلّج.

  • نقوم بتصفية البازلاء جيداً من الماء، من ثم نضعها في أكياس تفريز مناسبة ونضعها في الفريزر.

  • نستعملها في كثير من الطبخات وتكون جاهزة للاستعمال مباشرة بعد إخراجها من الفريزر.

فوائد تجميد وتجفيف البازلاء:

  • يوجد طريقتين لحفظ وتخزين البازلاء؛ طريقة التجميد وطريقة التفريز.

  • تعتبر حفظ البازلاء بطريقة التجميد (التفريز) أفضل من حفظها بالتجفيف.

  • حيث أن الحفظ بطريقة التجميد، يُبقي الخواص الغذائية الموجودة في البازلاء، كذلك تبقى محافظة على لونها الأخضر وملمسها.

  • وتبقى تحتوي على كمية الصوديوم الكبيرة التي توجد بها، عند الحفظ بالطريقتين، حيث نحتوي حوال 300 إلى 600 مل غرام للكوب من الصوديوم.

  • البازلاء المجمدة يُعتبر محتواها من النشويات أقل من محتوى البازلاء المجففة.

  • يجب الانتباه إلى أن البازلاء قد لا تناسب الأشخاص الذين يُعانون من مرض النقرس، أو يُعانون من اضطرابات في الكلى؛ لأنها تحتوي على مادة تُسمّى البيورينات وهذه تضرّ على هؤلاء الأشخاص.

المصدر
كتاب مبادئ سلامة الأغذية/تأليف:فهد بن محمد الجساس، ودكتور صلاح الدين عبدالله الأمين/دار النشر:مكتبة الملك فهد الوطنية/سنة النشر:2011م/1432هكتاب حفظ الأغذية/تأليف: حسن الشمسيHow to Save Bean Seeds from Your Garden

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى