الطحينة أو ما تسمى بالطحينية: هي عبارة عن معجون مصنوع من بذور السمسم المحمصة، ولها نكهة خفيفة وجوزية، وتشتهر بأنها مكوّن أساس من مكونات الحمص ولكنها تستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق حول العالم، وخاصة في المطبخ المتوسطي والآسيوي، وبالإضافة إلى استخدامات الطهي تقدم الطحينة العديد من الفوائد الصحية. وفيما يلي 9 فوائد صحية للطحينة.
ما هي الفوائد الصحيّة للطحينة؟
1. مصدر غني بالفيتامينات والدهون
الطحينية مليئة بالدهون والفيتامينات والمعادن الصحية، وفي الواقع توفر ملعقة كبيرة واحدة (15 جرامًا) أكثر من 10٪ من القيمة اليومية (DV) لبعض العناصر الغذائية، وتحتوي ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الطحينة على ما يلي من السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية، البروتين: 3 جرام، الدهون: 8 جرام، الكربوهيدرات: 3 جرام، الألياف: 1 جرام، الثيامين: 13٪ من DV، فيتامين ب 6: 11٪ من DV، الفوسفور: 11٪ DV والمنغنيز: 11٪ من DV.
الطحينة: هي مصدر كبير للفوسفور والمنغنيز وكلاهما يلعبان أدوارًا حيوية في صحة العظام، وكما أنها تحتوي على نسبة عالية من الثيامين (فيتامين ب 1) وفيتامين ب 6 وهو أمر مهم لإنتاج الطاقة، بالإضافة الى حوالي 50٪ من الدهون في الطحينة تأتي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وهذه لها خصائص مضادة للالتهابات وقد تم ربطها بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
2. غنية بمضادات الأكسدة
تحتوي الطحينة على مضادات للأكسدة تسمّى lignans والتي تساعد على منع تلف الجذور الحرة في جسمك، وقد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض والجذور الحرة، وهي مركبات غير مستقرة عندما تكون موجودة في مستويات عالية في جسمك يمكن أن تتلف الأنسجة وتساهم في تطور الأمراض، مثل داء السكري من النوع 2 وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان، بالإضافة الى أن الطحينة عالية بشكل خاص في signamin lignan الذي قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويحمي كبدك من تلف الجذور الحرة.
3. قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة
قد يقلل تناول بذور السمسم من خطر الإصابة بحالات معينة مثل داء السكري من النوع 2 وأمراض القلب، وقد يؤدي القيام بذلك أيضًا إلى تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية، إن أولئك الذين يتناولون 3 ملاعق كبيرة (40 جرامًا) من بذور السمسم يوميًا تنخفض لديهم مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ.
4. خصائص مضادة للبكتيريا
قد تحتوي الطحينة وبذور السمسم على خصائص مضادة للبكتيريا، وذلك بسبب مضادات الأكسدة القوية التي تحتوي عليها، وفي الواقع يستخدم زيت السمسم كعلاج منزلي في بعض بلدان وسط أوروبا والشرق الأوسط كعلاج منزلي لجروح القدم المرتبطة بمرض السكري، كذلك يساعد زيت السمسم في التئام الجروح.
5.تساعد في علاج الالتهابات
بعض المركبات في الطحينة مضادة للالتهابات، وعلى الرغم من أن الالتهاب قصير المدى هو استجابة صحية وطبيعية للإصابة، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يضر بصحتك، إن السمسم ومضادات الأكسدة الأخرى لبذور السمسم قد تخفف الالتهاب والألم المرتبط بالإصابة وأمراض الرئة والتهاب المفاصل الروماتويدي، كما تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة القوية.
6. تحسين صحة الدماغ والأعصاب
تحتوي الطحينة على مركبات قد تحسّن صحة الدماغ وتقلل من خطر الإصابة بأمراض تنكسية عصبية مثل الخرف، وقد ثبت أن مكونات بذور السمسم تحمي الدماغ البشري والخلايا العصبية من تلف الجذور الحرة، ويمكن لمضادات الأكسدة لبذور السمسم عبور الحاجز الدموي الدماغي؛ ممّا يعني أنها يمكن تُترك مجرى الدم وتؤثّر بشكل مباشر على الدماغ والجهاز العصبي المركزي.
7. الوقاية من السرطانات
إن مضادات الأكسدة لبذور السمسم تعزز موت خلايا السرطان، كسرطان القولون، الرئة، الكبد وسرطان الثدي، إن Sesamin و sesamol هما مضادات الأكسدة الرئيسية في بذور السمسم، كلاهما قد يعزز موت الخلايا السرطانية ويبطئ معدل نمو الورم، بالإضافة إلى ذلك يُعتقد أن الطحينية تحمي جسمك من ضرر الجذور الحرة؛ ممّا قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
8. حماية وظائف الكبد والكلى
تحتوي الطحينة على مركبات قد تساعد في حماية الكبد والكليتين من التلف، هذه الأجهزة مسؤولة عن إزالة السموم والفضلات من جسمك، كما تزيد من حرق الدهون وتقلل من إنتاج الدهون في الكبد، ممّا يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد الدهنية، في حين توفر الطحينة بعض هذه المركبات المفيدة إلا أنها تحتوي على كميات أقل من تلك الموجودة في خلاصات بذور السمسم والزيوت المستخدمة.
هل الطحينية السائلة صحية؟
نعم، الطحينة السائلة تعتبر صحية إذا تم تناولها بشكل معتدل وكجزء من نظام غذائي متوازن. فوائد الطحينة السائلة مشابهة للطحينة العادية لأنها مصنوعة من نفس المكونات (بذور السمسم المحمصة والمطحونة). إليك بعض الفوائد الصحية للطحينة السائلة:
1. غنية بالعناصر الغذائية:
– البروتين: تحتوي على نسبة جيدة من البروتين النباتي.
– الدهون الصحية: غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تفيد صحة القلب.
– الألياف: تساعد في تحسين الهضم.
2. مصدر جيد للفيتامينات والمعادن
– الكالسيوم: يعزز صحة العظام.
– الحديد: يساهم في الوقاية من الأنيميا.
– المغنيسيوم: مهم لوظائف العضلات والأعصاب.
– الفيتامينات B: ضرورية لعملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة.
3. مضادات الأكسدة:تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة التي تساعد في تقليل الالتهاب ومحاربة الجذور الحرة.
4. تعزيز صحة القلب:الدهون غير المشبعة تساعد في خفض مستويات الكولسترول السيئ وزيادة الكولسترول الجيد.
5.تحسين صحة الجلد:الأحماض الدهنية والفيتامينات تساهم في تحسين صحة الجلد وترطيبه.
6. دعم الجهاز المناعي:تحتوي على الزنك والسيلينيوم، اللذين يعززان مناعة الجسم.
نصائح لاستهلاك الطحينة السائلة
– الاعتدال: نظراً لكونها غنية بالسعرات الحرارية، يجب تناولها باعتدال.
– اختيار النوع الجيد: يفضل اختيار الطحينة المصنوعة من بذور السمسم الكاملة والطبيعية بدون إضافات غير صحية مثل الزيوت المهدرجة أو السكريات المضافة.
– التخزين: تخزينها في مكان بارد وجاف للحفاظ على نضارتها وجودتها.
بشكل عام، يمكن أن تكون الطحينة السائلة إضافة صحية ولذيذة إلى النظام الغذائي عند تناولها بشكل معتدل وباختيار منتجات ذات جودة عالية.
