العدس الأحمر: هو واحد من أكثر البقوليات المتعددة الاستخدامات، والعدس معروف أيضًا باسمه اللاتيني Lens Culinaris هو جزء من عائلة البقوليات، لا تحتوي البقوليات تقريبًا على أي دهون ويمكن أن تكون كاملة أو مقسمة أو مطحونة إلى دقيق. يمكن تقسيم أو طحن العدس الأحمر لذلك فهو سريع الطهي ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق.
ما هي فوائد العدس الأحمر الصحية؟
مصدر عالي بالألياف الغذائية:
إلى جانب كون العدس غنيًا بالبروتين وقليلًا من الدهون، يعد العدس الأحمر أحد أفضل مصادر الألياف. يحتوي العدس على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان والتي توفر فوائد مختلفة لجسمنا. لا يمتص الجسم الألياف غير القابلة للذوبان وبالتالي يوفر الجزء الأكبر من غذائنا؛ ممّا يحسّن الهضم وحركة المعدة.
بينما الألياف القابلة للذوبان هي قابلة للذوبان في الماء ويتم امتصاصها في الأمعاء، ترتبط جزيئات الألياف القابلة للذوبان بجزيئات الكوليسترول وتساعد على إزالتها من أجسامنا. كما أن البقول صحية حتى لنظامنا الغذائي والبيئة. البقوليات هي محاصيل مثبتة للنيتروجين؛ ممّا يعني أنه يمكن تحويل النيتروجين في الغلاف الجوي إلى الأمونيا والتي يتم استقلابها بسهولة بواسطة النباتات.
مليء بالمغذيات والعناصر الغذائية:
قد ثبت أن النظام الغذائي النباتي يحسّن عسر الهضم، خفض الكوليسترول وحتى انخفاض الالتهاب. إن تناول المزيد من النباتات ليس مفيدًا لك فحسب بل يساعد أيضًا على الحماية من الأمراض المزمنة وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية، كما أن العدس الأحمر مصدر غني بالبروتين والألياف النباتية.
يوصى بالوصول إلى 25-30 جم من الألياف يوميًا. يمكن أن يساعدك دمج العدس الأحمر في نظامك الغذائي على تلبية احتياجاتك من الألياف والبروتين بسهولة. يحتوي العدس الأحمر أيضًا على كمية كبيرة من حمض الفوليك وهو بطل خارق يشارك في انقسام الخلايا.
إذا لم يحصل الشخص النباتي على ما يكفي من حمض الفوليك فقد يؤثر ذلك على طريقة تكوين الحمض النووي في أجسامنا، هذا الخطأ يعني أن الخلايا لا يمكن أن تنقسم بشكل صحيح إلى شكلها الناضج، حتى أن حمض الفوليك غير الكافي له علاقة في تطوير أنواع معينة من السرطان، بما أن حمض الفوليك مسؤول بقوة في تكوين الحمض النووي فإن عدم الحصول على ما يكفي من حمض الفوليك يمكن أن يتسبب في كسر خيوط الحمض النووي لتصبح غير مستقرة.
يخفض نسبة الكوليسترول:
الألياف القابلة للذوبان الموجودة في العدس الأحمر ترتبط بالكوليسترول “الضار” وتساعد الجسم على إفرازه من خلال الأحماض الصفراوية. هذا يساعد على خفض نسبة الكوليسترول لدينا؛ ممّا يساعد على الحفاظ على صحة القلب عن طريق الحد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
مهم لخلايا الدم الحمراء:
يحتوي العدس الأحمر على كمية كبيرة من الفولات. حمض الفوليك هو فيتامين ب الذي يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء في دمنا. عندما يحدث نقص حمض الفوليك يمكن أن يسبب فقر الدم الضخم الأرومات؛ ممّا يعني السلائف لخلايا الدم الحمراء تفشل الأرومات الضخمة في الانقسام إلى خلايا الدم الحمراء بسبب نقص حمض الفوليك. تحسين الهضم الألياف غير القابلة للذوبان الموجودة في العدس الأحمر تمر عبر نظامنا الهضمي دون امتصاصها وتوفر كتلة هذا يزيد من حركة المعدة؛ ممّا يعني أن معدل هضمنا يزيد.
التحكم في نسبة السكر في الدم:
بما أن العدس الأحمر يحتوي على نسبة عالية من الألياف فهو يساعد على تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم. بما أن الألياف لا يتم هضمها فإنها لا تمتصها أجسامنا وبالتالي لا ترفع مستويات السكر في الدم. لكي تكون أكثر تحديدًا فإن الألياف القابلة للذوبان أفضل حتى لمنع ارتفاع سكر الدم؛ لأنه يمتصه الجسم. أثبتت بعض الدراسات أن زيادة الألياف في النظام الغذائي للمرء ساعد المرضى الذين يعانون من التحكم في نسبة السكر في الدم وحتى خفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يزيل التعب:
يسبب انخفاض مستويات الحديد التعب الذي يمنع الشخص من ممارسة الأنشطة اليومية بنفس الطاقة. الحديد ضروري لتشكيل الهيموغلوبين الذي يشارك في نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم؛ نظرًا لأن العدس الأحمر مرتفع جدًا في الحديد فإن دمج العدس في نظام غذائي نباتي إلى جانب البقوليات والبقوليات الأخرى يمكن أن يساعد في الحفاظ على مستويات الحديد المناسبة، وهو أمر مهم بشكل خاص للإناث في سنوات الإنجاب.
القيمة الغذائية للعدس الأحمر:
الملف الشخصي التالي للعناصر الغذائية هو ¼ كوب من العدس الأحمريحتوي على:
حمض الفوليك: 90٪ من القيمة اليومية.
الثيامين: 22٪ من القيمة اليومية.
الفسفور: 36٪ من القيمة اليومية.
الحديد: 3.6 ملغ.
تشتمل حصة العدس الأحمر على:
45٪ من قيمة الحديد اليومية للذكور و 20٪ من قيمة الحديد اليومية للإناث. أما بالنسبة للمغذيات الكبيرة الكربوهيدرات: 30 جم، البروتين: 13 جم الدهون: 0.5 جم الألياف: 15 جم.
