كريمة الطبخ: هي إحدى الصلصات الغنية بالدهون المستخدمة في تحضير الأطباق المالحة والحلوة، مكونة من دهون القشدة، الماء، اللبن، مسحوق اللبن، المثبت (E407). وهناك العديد من الانواع لكريمة الطبق وذلك حسب نسبة الدهون فيها. منتج كريمي ثقيل تم إثراؤه بالمستحلبات والإنزيمات التي تمنعه من الانكسار أو التخثر عند إضافة الأحماض أو الحرارة أو الكحول.
أنواع كريمة الطبخ
نصف ونصف كريم: يتكون الكريم النصف ونصف من نصف كريم ونصف حليب كامل الدسم. عادة ما يكون محتوى الدهون 12 ٪ ولكن يمكن أن تختلف من 10 ٪ إلى 18 ٪. يستخدم النصف والنصف بشكل أكثر شيوعًا المقشدة للشاي أو القهوة. المحتوى المنخفض من الدهون يمكن استخدامه كبديل للخفق أو كريم خفيف في بعض الوصفات.
القشدة الخفيفة : هو كريم خفيف يحتوي على حوالي 20 ٪ زبدة، هو غير كافٍ للخفق. هذا هو الكريم المثالي للاستخدام لأولئك الذين يفضلون الشاي، القهوة أو أي مشروب ساخن آخر. يوصى باستخدام الكريم الخفيف أيضًا مع التوت والفواكه الطازجة فوق الكعك والفطائر ورقائق البطاطس. يستخدم هذا الكريم أيضًا باسم Table Cream أو Single Cream.
كريمة الخفق: تحتوي هذه المنتجات على متوسط ما بين 30 إلى 36٪ من الدهون وهي كريم مثالي لاستخدامه، كريم الخفق هو أيضًا كريم طهي شائع يسير بشكل جيد في الحساء، حيث أن المحتوى العالي من الدهون يجعله أقل عرضة للانقسام أو التجعيد عند تسخينه. يحتوي الكريمة المخفوقة على محتوى دهني قريب من الكريمة الثقيلة مما يجعله أحد البدائل الأكثر فائدة عندما تكون في ميزانية محدودة، أو عندما تحاول تقليل محتوى الدهون في طبق دسم.
الكريمة الثقيلة: عندما يتعلق الأمر بجميع منتجات الكريم المختلفة، يعتبر الكريم الثقيل المنتج المتفوق. يتراوح محتوى الدهون من 38 إلى أكثر من 40٪ من الدهون. هذا الكريم متعدد الاستخدامات ويمكن خفقه وإضافته إلى الشوربات والصلصات، دون الحاجة إلى القلق بشأن تقسيم الصلصة وحتى تحضيرها إلى منتجات مثل الآيس كريم. المحتويات عالية الدهون من هذه الكريمات تعني أنها ستخفق جيدًا، تضاعف حجمها بالإضافة إلى أنها تمسك الشكل بشكل أفضل مقارنة بالكريمة المخفوقة.
القيمة الغذائية لكريمة الطبخ
معلومات غذائية (لكل 100 جرام) تحتوي على:
الطاقة: 1110 كيلو جول / 270 كيلو سعر حراري.
الدهون: 28 غرام.
البروتين:2.5 جم.
الكربوهيدرات 4 جم.
الصوديوم 0.03 جرام.
هل كريمة الطبخ صحيّة؟
الكثير من الدهون الموجودة في الكريم تأتي من الدهون المشبعة. ربطت العديد من الدراسات الدهون الزائدة المشبعة بزيادة خطر ارتفاع الكوليسترول. إذا تناولت بانتظام مع كريم، سيدفع محيط خصرك الثمن.
