اقرأ في هذا المقال
- المكونات اللازمة لتصنيع اللبنة
- الأدوات اللازمة لتصنيع اللبنة
- طريقة تصنيع اللبنة
- فوائد اللبنة وأهميتها للجسم
- العناصر الغذائية في اللبنة
اللبنة: هي عبارة عن لبنة كثيفة القِوام بيضاء اللون تدهن على السندويشات أو تقدّم كـمقبّلات، وتحضّر من حليب البقر أو الماعز بعد ترويبهما. حيث تُعد اللبنة طعام جيد للذين يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز.
المكونات اللازمة لتصنيع اللبنة:
- 10 لتر من حليب البقر أو الغنم.
- أي نوع من أنواع لبن الرايب بنسبة 40 غم لكل 10 لتر حليب.
- 2 لتر من الماء.
- 50 غرام من الملح.
- 100 ملم من الخل.
الأدوات اللازمة لتصنيع اللبنة:
- قطعة شاش.
- كفوف.
- وعاء لوضع الحليب.
- ميزان حرارة.
طريقة تصنيع اللبنة:
- نقوم بوضع الحليب داخل وعاء فولاذي ونضع عليه الملح والخل والماء واللبن ونحركه جيداً.
- نقوم بوضع الوعاء الفولاذي على مصدر الحرارة.
- نعمل على غلي الحليب لدرجة حرارة 90 درجة مئوية كي تخرج البكتيريا من الحليب.
- بعد وصول درجة غليان الحليب إلى 90 درجة مئوي، بحيث نعمل على نقل وسكب الحليب في وعاء آخر لكي يبرد قليلاً.
- ننتظر لتصبح درجة حرارة الحليب 50 درجة مئوية و من ثم نضع 40 غم من لبن الرايب المتوفر عندنا ونقوم بتحريكه بشكل دوران جيد ومن ثم نعمل على إغلاق الوعاء بإحكام.
- نعمل على إحاطة الوعاء الذي بداخله الحليب بقطعة قماش لكي تحافظ على حرارة الحليب.
- نقوم على ترك الوعاء لمدة 8 ساعات لكي يتروب بشكل جيد.
- بعد 8 ساعات نقوم بفتح الوعاء لنتأكد من أن الحليب أصبح رايب.
- بعدما أصبح الحليب رايب نقوم بوضعه داخل التبريد على درجة حرارة بين 5 إلى 7 درجات مئوية (بدرجة حرارة الثلاجة) لمدة ثلاث ساعات.
- بعد إخراج اللبن الرايب من الثبريد نضع الرايب داخل الشاشة ثم نتركه لمدة ساعة أو أكثر لكي يخرج منها المصل.
- بعد خروج المصل نقوم بتعجين اللبنة جيداً ونضع عليها كمية الملح حسب الرغبة.
- تعبئة اللبنة داخل علبة ونقوم بوضعها في الثلاجة وتكون أصبحت جاهزة هكذا.
فوائد اللبنة وأهميتها للجسم:
- تُعد مصدراً مهما للبروتين والكالسيوم، وذلك لاحتوائها على كمية كبيرة من البروتين والقليل من السعرات الحرارية.
- مصدراً جيداً للبكتيريا النافعة، بحيث تعد مصدر جيداً للبروبيوتيك (وهي نوع من أنواع البكتيريا المفيدة لصحة الأمعاء).
- تقي اللبنة من هشاشة العظام.
- تعمل اللبنة على تقوية الجهاز المناعي.
العناصر الغذائية في اللبنة:
- فيتامين B 2.
- فيتامين أ وفيتامين ب.
- الكالسيوم.
- فيتامين ب12.
