الكثيرون يتسائلون ما هو الفرق بين الخبز الأسمر والأبيض، وكيف يختلف طعمه وفوائده، وهل يحتوي الخبز الأسمر على سعرات حرارية أقل؟ وأي نوع خبز هو صحي وأفضل لجسم الإنسان؟ وأي خبز قد يعالج حالات الإمساك  والسكري ويحد منها؟

الفرق بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض:

يعتقد الناس أن الخبز الأبيض يُسمِّن أكثر من الخبز الأسمر، ولكن الحقيقة أن الخبز الأسمر والخبز الأبيض متساويين في السعرات الحرارية الموجودة في الحصة الواحدة.

يتميز الخبز الأسمر بوجود الألياف والمعادن بكثرة؛ ممّا يؤدي إلى تسهيل عملية الهضم ويساعد في الحماية من الإمساك، أما الخبز الأبيض فهو يؤجل عملية الهضم لقلة الألياف الموجودة داخله، ويمكن أن يتسبب بالإصابة بالإمساك.


يتكون الخبز الأسمر من الحبوب الكاملة مع قشورها، ولا يحتوي الخبز الأبيض على هذه القشور، فهو خالٍ منها. ويكون دور الألياف بالمحافظة على صحة الجهاز الهضمي ومستوى متوازن للسكر في الدم؛ ممّا يساهم في الشعور بالشبع.

كما لا يوجد فرق في السعرات الحرارية بين الخبز الأبيض والخبز الأسمر، وتتساوى نسبة النشويات بينهما. وينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض السكري والسمنة بتناول الخبز الأسمر بدلاً من الأبيض.

الخبز الأبيض:

يكون الخبز الأبيض معالج ومصنوع من دقيق القمح المكرر ويحتوي بشكل أساسي على النشا ويفتقر إلى معظم العناصر الغذائية الوفيرة في الخبز البني. في بعض البلدان، تضاف العناصرالمعدنية والمغذيات إلى الخبز الأبيض لجعله أكثر فائدة. كما أن خبز القمح أنعم من الخبز الأسمر لأنه لا يحتوي على النخالة.

الخبز الأسمر:

يكون الخبز الأسمر مصنوع من جميع أجزاء حبوب القمح، وهي النخالة والسويداء والبذور، وتكون النخالة غنية بالألياف، وتحتوي السويداء على البروتينات والكربوهيدرات والبذور الغنية بالفيتامينات والمعادن. لذا فهو يحتوي على ألياف ومغذيات أكثر من الخبز الأبيض، وبالتالي فهو يعتبر مغذي وصحي أكثر من الخبز الأبيض.

مكونات الخبز الأسمر والخبز الأبيض:

خبز القمح الكامل (شريحة واحدة):

  • السعرات الحرارية:80 سعرة حرارية.

  • الألياف: 3 جرام.

  • البروتين: 4 جرام.

  • الثيامين: 7٪.

  • النياسين: 7٪.

  • حمض الفوليك: 3٪.

  • الحديد: 4٪.

  • المغنيسيوم: 6٪.

  • المنغنيز: 30٪.

  • الفوسفور: 6٪.

  • زنك: 3٪.

خبز أبيض (شريحة واحدة مدعمة):

  • السعرات الحرارية: 80 سعرة حرارية.

  • الألياف: 1 جرام.

  • البروتين: 2 جرام.

  • الثيامين: 7٪.

  • النياسين: 7٪.

  • حمض الفوليك: 8٪.

  • الحديد: 6٪.

  • المغنيسيوم: 2٪.

  • المنغنيز: 7٪.

  • الفوسفور: 3٪.

  • زنك: 1٪.