الأحماض

يقصد به إعادة وسيط التبريد كمركب مختلف المواصفات، يكون ذلك عن طريق إخضاعه إلى العديد من العمليات قد تشمل تقطيره، مما يتطلب تحليله كيميائياً؛ للتأكد من أن مواصفاته الصحيحة قد تم تحقيقها

تعمل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة على تحسين مقاومة الأنسولين من خلال التأثير على تكوين أغشية الخلايا، والتي تعكس جزئيًا على الأقل تكوين الدهون الغذائية.

حمض الليبويك قابل للذوبان في الماء والدهون، وبالتالي يتم توزيعه على نطاق واسع في كل من الأغشية الخلوية والعصارة الخلوية للخلايا حقيقية النواة والخلايا بدائية النواة، ويوجد هناك نوعان من أشكال حمض ليبويك.

يمكن القول بأنه الأحماض الكربوكسيلية عبارة عن جزيئات عضوية تحتوي على مجموعة الكربوكسيل الوظيفية، (COOH)، وتتكون المجموعة الوظيفية (-COOH) بدورها من مجموعتين وظيفيتين أخريين - مجموعة الكربونيل، (C=O)، ومجموعة الهيدروكسيل، -OH.

يمكن القول بأنه تعمل دورة حمض الستريك كمحور للميتوكوندريا للخطوات النهائية في التقويض التأكسدي للهيكل الكربوني للكربوهيدرات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية.

ينتج حمض البروبيونيك حرقًا أو التهابًا من ملامسته للجلد والعين والأغشية المخاطية، ويستخدم حمض البروبيونيك وملحه بشكل كبير كمثبطات للعفن في الخبز

الأحماض الدهنية متفرعة السلسلة (BCFA) هي مكونات غذائية نشطة بيولوجيًا تشكل حوالي 2٪ من الأحماض الدهنية في دهن حليب البقر، ويتوفر القليل من المعلومات المنهجية عن محتوى BCFA للأغذية الأخرى لتقدير المدخول الغذائي.

يعتبر حمض الجلوكورونيك شكل من أشكال السكر يسمى الجلوكوز يساعد في إزالة المواد الضارة من الجسم، ويتحد حمض الجلوكورونيك مع المادة الضارة في الكبد.

تحتوي جميع الأطعمة النباتية والحيوانية تقريبًا على حمض البانتوثنيك بكميات متفاوتة، ومن بعض أغنى المصادر الغذائية هي لحم البقر والدجاج واللحوم العضوية والحبوب الكاملة وبعض الخضار.

يعد حمض الفوسفاتيديك من المواد الدهنية المهمة للإشارة، خاصة في الجهاز العصبي المركزي، ويتكون حمض الفوسفاتيديك عن طريق فسفرة دياسيل جلسرين، وهو تفاعل محفز بواسطة (diacylglycerol kinase).