الباذنجان المقلي بصلصة الطماطم

1 كيلو ونصف من الباذنجان، 1 كوب من زيت الكانولا، ربع كوب جبن بارميزان، 9 أوراق ريحان طازجة، ربع كوب بصل مفروم، 1 أوقية من الطماطم المهروسة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.