الدجاج بالخردل الفرنسي الكريمي

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 1 كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج بالعظم، ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة، فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة، نصف كوب من مكعبات الكراث (2 كراث متوسط ​​الحجم).