المخاطر المهنية المرتبطة بمركبات الأكريلاميد

مقدمة حول المخاطر المهنية المرتبطة بمركبات الأكريلاميد:

مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية تستخدم أساساً في صنع مواد تسمى بولي أكريلاميد وبوليمرات الأكريلاميد، كما تُستخدم البوليمرات البولي أكريلاميد في العديد من العمليات الصناعية، مثل إنتاج الورق والأصباغ والبلاستيك وفي معالجة مياه الشرب ومياه الصرف الصحي؛ كما توجد أيضاً في المنتجات الاستهلاكية؛ مثل السد وتغليف المواد الغذائية وبعض المواد اللاصقة.

توجد مادة الأكريلاميد أيضاً في بعض الأطعمة، حيث يمكن إنتاجه عند تسخين الخضروات التي تحتوي على الأحماض الأمينية مثل الأسباراجين مثل البطاطس إلى درجات حرارة عالية في وجود بعض السكريات، وهو أيضاً أحد مكونات دخان التبغ.

كيف يتعرض الناس لمادة الأكريلاميد؟

يعد الطعام ودخان السجائر من المصادر الرئيسية لتعرض الناس لمادة الأكريلاميد، حيث أن المصادر الغذائية الرئيسية لمادة الأكريلاميد هي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس، كذلك المفرقعات والخبز والبسكويت وحبوب الإفطار مثل الزيتون الأسود المعلب وعصير البرقوق والقهوة.

كما تختلف مستويات الأكريلاميد في الطعام بشكل كبير، وذلك اعتماداً على الشركة المصنعة ووقت الطهي وطريقة ودرجة حرارة عملية الطهي؛ ولقد ثبت أن تقليل وقت الطهي لتجنب الهشاشة الشديدة أو التحمير وسلق البطاطس قبل القلي وعدم تخزين البطاطس في الثلاجة وبعد التجفيف (التجفيف في فرن الهواء الساخن بعد القلي) يقلل من محتوى مادة الأكريلاميد في بعض الأطعمة.

يتعرض الناس إلى نسبة أكبر بكثير من مادة الأكريلاميد الناتجة عن دخان التبغ مقارنة بالطعام، كذلك الأشخاص الذين يدخنون لديهم مستويات أعلى بثلاث إلى خمس مرات من علامات التعرض لمادة الأكريلاميد في دمائهم مقارنة بغير المدخنين.

ومن المحتمل أن يكون التعرض من مصادر أخرى أقل بكثير من التعرض للطعام أو التدخين، لكن العلماء ليس لديهم بعد فهم كامل لجميع مصادر التعرض، كما توجد لوائح للحد من التعرض في أماكن العمل حيث قد توجد مادة الأكريلاميد، مثل الأماكن الصناعية التي تستخدم بولي أكريلاميد وبوليمرات الأكريلاميد المشتركة.

هل هناك ارتباط بين مادة الأكريلاميد والسرطان؟

وجدت الدراسات التي أجريت على نماذج القوارض أن التعرض لمادة الأكريلاميد يزيد من خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان في الجسم، حيث يتم تحويل مادة الأكريلاميد إلى مركب يسمى (glycidamide)، والذي يتسبب في حدوث طفرات في الحمض النووي وتلفه، ومع ذلك؛ فإن عدداً كبيراً من الدراسات الوبائية (كل من دراسات الحالة والدراسات الجماعية) في البشر لم تجد أي دليل ثابت على أن التعرض الغذائي لمادة الأكريلاميد يرتبط بخطر الإصابة بأي نوع من أنواع السرطان.

كما قد يكون أحد أسباب النتائج غير المتسقة من الدراسات البشرية هو صعوبة تحديد كمية الأكريلاميد التي يتناولها الشخص بناءً على نظامه الغذائي المبلغ عنه، حيث يعتبر تقرير برنامج علم السموم الوطني عن المواد المسرطنة أن مادة الأكريلاميد متوقعة بشكل معقول لتكون مادة مسرطنة للإنسان، وذلك بناءً على الدراسات التي أجريت على حيوانات المختبر التي أُعطيت مادة الأكريلاميد في مياه الشرب.

ومع ذلك؛ فقد أظهرت دراسات علم السموم أن البشر والقوارض لا يمتصون مادة الأكريلاميد بمعدلات مختلفة فحسب بل يقومون أيضاً بعملية التمثيل الغذائي لها بشكل مختلف.

كما أظهرت دراسات التعرض في مكان العمل أن المستويات العالية من التعرض المهني لمادة الأكريلاميد (التي تحدث من خلال الاستنشاق) تسبب أضراراً عصبية وعلى سبيل المثال بين العمال الذين يستخدمون بوليمرات الأكريلاميد لتوضيح المياه في مصانع تحضير الفحم، ومع ذلك؛ لم تقترح دراسات التعرض المهني زيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.

تنظم وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) مادة الأكريلاميد في مياه الشرب، حيث أنشأت وكالة حماية البيئة (EPA) مستوى مقبولاً من التعرض لمادة الأكريلاميد، كما تم تحديده على مستوى منخفض بما يكفي لمراعاة أي عدم يقين في البيانات المتعلقة بمادة الأكريلاميد بالسرطان والتأثيرات السمية العصبية، كما تنظم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كمية مادة الأكريلاميد المتبقية في مجموعة متنوعة من المواد التي تلامس الطعام، ولكن لا توجد حالياً إرشادات تحكم وجود مادة الأكريلاميد في الطعام نفسه.

إجراءات الحماية المتعلقة بمركبات الأكريلاميد:

يحدث التعرض لمادة الأكريلاميد بشكل رئيسي من خلال الاستنشاق أو التلامس المباشر مع الجلد أو العينين وحيثما أمكن؛ يجب عدم استخدام مادة الأكريلاميد أو استخدام منتجات أخرى أكثر أماناً حيث لا تحتوي عليها.

إذا كان عليك العمل مع مادة الأكريلاميد، فيجب عليك:

• استخدم التهوية.

• تقليل الأبخرة والضباب، على سبيل المثال باستخدام معدات التنقية الآلية.

• عزل مهام التعرض العالي، على سبيل المثال مع طرق التغليف والاستخراج.

• استخدم معدات الحماية الشخصية المناسبة (PPE)، مثل أجهزة التنفس الصناعي ونظارات السلامة والملابس والقفازات المقاومة للمواد الكيميائية.

• تدريب العمال على تركيب واستخدام وصيانة معدات الوقاية الشخصية.

• أن يكون متوفر لديها معدات السلامة المتاحة، مثل غسول العين والاستحمام.

• القيام بمراقبة الهواء بانتظام.

• اتباع دائماً النصائح الواردة في أوراق بيانات السلامة وعلى ملصقات المنتجات.

الاستخدامات:

يمكن إنشاء مادة الأكريلاميد عن طريق التحلل المائي لمادة الأكريلونيتريل بواسطة هيدراتاز النتريل، والقابل للذوبان في الماء والإيثانول والأثير والكلوروفورم، حيث يحدث الأكريلاميد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة وينتج عموماً عن عمليات الطهي ذات الحرارة العالية.

كما تم العثور على مادة الأكيلاميد في دخان التبغ المستخدم في تصنيع بولي أكريلاميد وأكريلاميد البوليمرات المشتركة المستخدمة في تنقية المياه ومعالجة مياه الصرف الصحي وإنتاج الورق وبعض مستحضرات التجميل ومستحضرات الصابون، كما أنها تستخدم في مختبرات البيولوجيا الجزيئية، وفي صياغة عوامل الحشو المصنوعة من مادة الأكريلاميد.

الأذى:

مادة الأكريلاميد سم عصبي قوي جداً يؤثر على الجهاز العصبي، كما أنه مهيج للجلد والجهاز التنفسي، حيث يعتمد احتمال الضرر على التركيز ومدة الاستخدام، حيث يمكن أن يؤدي التعرض القصير (الحاد) لتركيزات عالية من مادة الأكريلاميد إلى النعاس والهلوسة، وذلك مع احتمال ظهور أعراض اعتلال الأعصاب الحركية والمحيطية الحسية مثل الضعف أو التنميل أو الألم في اليدين أو القدمين.

كما يمكن أن يؤدي التعرض الطويل الأمد (المزمن) لمادة الأكريلاميد من خلال الاستنشاق إلى تلف الأعصاب، مما يؤدي إلى التعرق المفرط وخاصة في الأطراف، حيث يمكن أن يؤدي أيضاً إلى الأساس العصبي للتغيرات السلوكية والكلام المشوش وفقدان الوزن مع الشهية الطبيعية والإرهاق.

كما يمكن أن يؤدي التلامس المباشر مع مادة الأكريلاميد بعد فترة طويلة من الوقت إلى حساسية الجلد التي قد تؤدي إلى ظهور طفح جلدي أحمر اللون ومثير للحكة (التهاب الجلد التماسي)، وتشمل العواقب الأخرى التي تم إثباتها على الحيوانات بعد التعرض المتكرر السرطنة والتأثيرات التناسلية.

ومع ذلك؛ فإن هذه الأدلة ليست مقنعة بما يكفي لتأسيس علاقة سببية بين مادة الأكريلاميد والتسبب في الإصابة بالسرطان والتأثيرات الإنجابية في البشر، خاصةً إذا لم تقترح دراسات التعرض المهني زيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.

كذلك الضوابط الكافية واستخدام معدات الحماية الشخصية يمكن أن يقلل من أي تعرضات خطيرة ويمنع المرض في مكان العمل.