قواعد أساسية لسلامة الغذاء وحفظه

تُعتبر المراحل الأساسية التي يمر بها الغذاء نقاط الخطر، فإمّا سلامة هذه الخطوات وبالتالي سلامة الغذاء الذي سوف نتناوله وإمّا أن لا تسيرهذه الخطوات بالشكل الصحيح فيصبح الغذاء مصدراً للخطر ومضراً بالصحة. تشمل النقاط الرئيسية لقواعد سلامة الغذاء مايلي التسوق، التخزين، التجهيز، التذويب، الطبخ، التقديم، بقايا الطعام، إعادة التجميد.

قواعد التخزين البارد

ستساعد هذه الحدود الزمنية القصيرة ولكن الآمنة المشار اليها في هذا المقال على منع الأطعمة المبردة من التلف أو التسبب في خطورة تناولها. نظرًا لأن التجميد يحافظ على سلامة الطعام إلى أجل غير مسمى فإن أوقات التخزين الموصى بها مخصصة للجودة فقط.
تعتبر الخطوات الآمنة في التعامل مع الطعام والطبخ والتخزين ضرورية لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء. لا يمكنك رؤية البكتيريا الضارة التي قد تسبب المرض أو شمها أو تذوقها. في كل خطوة من خطوات تحضير الطعام اتبع الخطوات الأربع الآمنة للحفاظ على الطعام آمنًا وهي كما يلي:

• التنظيف، اغسل اليدين والأسطح كثيرًا.
  

• الفصل، لا تلوث للأغذية من بعضها.
  

• الطهي، قم بالطهي على درجة الحرارة المناسبة.
  

• التبريد، برد الطعام بسرعة.
  

القواعد الصحيحة لشراء الأغذية

• اشترِ منتجات مبردة أو مجمدة بعد اختيار المنتجات غير القابلة للتلف.
  

• لا تختار أبدًا اللحوم أو الدواجن في عبوات ممزقة أو متسربة.
  

• لا تشتري طعامًا بعد “البيع حسب” أو “الاستخدام حسب” أو تواريخ انتهاء الصلاحية الأخرى.
  

القواعد الصحيحة لتخزين الأغذية

• قم دائمًا بتبريد الطعام القابل للتلف في غضون ساعتين إلى ساعة واحدة عندما تكون درجة الحرارة أعلى من (90) درجة فهرنهايت (32.2 درجة مئوية).
  

• تحقق من درجة حرارة الثلاجة والمجمّد باستخدام ميزان حرارة. يجب أن تكون الثلاجة عند (40) درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل والمجمد عند (0) درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل.
  

• طهي أو تجميد الدواجن والأسماك واللحوم الطازجة واللحوم المتنوعة في غضون يومين لحوم البقر، لحم العجل في غضون (3) إلى (5) أيام.
  

• يجب تغليف الأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم والدواجن بشكل آمن للحفاظ على الجودة ومنع عصائر اللحوم من الوصول إلى الأطعمة الأخرى.
  

• للحفاظ على الجودة عند تجميد اللحوم والدواجن في عبوتها الأصلية، لف العبوة مرة أخرى بورق أو غلاف بلاستيكي موصى به للمجمد.
  

• الأطعمة المعلبة آمنة إلى أجل غير مسمى طالما أنّها لا تتعرض لدرجات حرارة متجمدة أو درجات حرارة أعلى من (90) درجة فهرنهايت. إذا كانت العلب تبدو جيدة، فهي آمنة للاستخدام، تخلص من العلب التي تم طمسها أو بدأ فيها الصدأ أو الانتفاخ. الأطعمة المعلبة عالية الحموضة (الطماطم والفواكه) ستحتفظ بجودتها لمدة (12) إلى (18) شهرًا الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة (اللحوم والخضروات) لمدة 2 إلى 5 سنوات.
  

قواعد تجهيز الغذاء للتقديم

• اغسل يديك دائمًا بالماء الدافئ والصابون لمدة (20) ثانية قبل وبعد تناول الطعام.
  

• لا تلوث، أبعد اللحوم النيئة والدواجن والأسماك وعصائرها عن الأطعمة الأخرى. بعد تقطيع اللحوم النيئة، اغسل لوح التقطيع والأواني وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون.
  

• يمكن تطهير ألواح التقطيع والأواني وسطح الطاولة باستخدام محلول ملعقة كبيرة من مبيض الكلور السائل غير المعطر في جالون واحد من الماء.
  

• ينقع اللحم والدواجن في طبق مغطى بالثلاجة.
  

قواعد تذويب الغذاء المجمد

• الثلاجة: تسمح الثلاجة بإذابة بطيئة وآمنة، تأكد من عدم ذوبان اللحوم وعصائر الدواجن المذابة في الأطعمة الأخرى.
  

• الماء البارد: للحصول على إذابة أسرع، ضع الطعام في كيس بلاستيكي مانع للتسرب. اغمره في ماء الصنبور البارد. قم بتغيير الماء كل (30) دقيقة. واطبخ مباشرة بعد إذابة الثلج.
  

• الميكروويف: طهي اللحم والدواجن فور ذوبان الميكروويف.
  

• اللحوم: طهي جميع شرائح اللحم البقري ولحم الضأن ولحم العجل وقطع اللحم بدرجة حرارة داخلية لا تقل عن (145) درجة فهرنهايت (62.8 درجة مئوية) وفقًا لمقياس حرارة الطعام قبل إزالة اللحم من مصدر الحرارة. من أجل السلامة والجودة اترك اللحم يستريح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل النقش أو الاستهلاك لأسباب تفضيلية شخصية قد يختار المستهلكون طهي اللحوم إلى درجات حرارة أعلى.
  

• اللحوم المفرومة: تطهى كل لحم البقر المطحون الخام والضأن ولحم العجل على درجة حرارة داخلية تبلغ (160) درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) وفقًا لمقياس حرارة الطعام.
  

• الدواجن: طهي جميع الدواجن على درجة حرارة داخلية تبلغ (165) درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) وفقًا لمقياس حرارة الطعام.
  

قواعد تقديم الغذاء

• يجب الاحتفاظ بالطعام الساخن عند (140) درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) أو أكثر دفئًا.
  

• يجب الاحتفاظ بالطعام البارد عند (40) درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أكثر برودة.
  

• عند تقديم الطعام في البوفيه، احتفظ بالطعام ساخناً مع الأطباق وصواني التسخين. احتفظ بالطعام باردًا عن طريق تعشيش الأطباق في أوعية من الثلج أو استخدم صواني التقديم الصغيرة واستبدلها كثيرًا.
  

• لا يجب ترك الطعام القابل للتلف لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة – ساعة واحدة عندما تكون درجة الحرارة أعلى من (90) درجة فهرنهايت (32.2 درجة مئوية).
  

قواعد التعامل مع بقايا الطعام

• تخلص من أي طعام تم تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين- ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من (90) درجة فهرنهايت (32.2 درجة مئوية).
  

• ضع الطعام في حافظات وضعه فورًا في الثلاجة أو المجمد للتبريد السريع.
  

• استخدم بقايا الطعام المطبوخ خلال (4) أيام.
  

• قم بإعادة تسخين بقايا الطعام على (165) درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية).
  

قواعد إعادة تجميد الغذاء

• يمكن تجميد اللحوم والدواجن المجمدة في الثلاجة قبل الطهي أو بعده بفترة ليست طويلة . وإذا تم إذابته بطرق أخرى، قم بطهيه قبل إعادة التجميد.