اقرأ في هذا المقال
الأغذية المصنعة هي الأطعمة التي تم تغييرها من حالتها الطبيعية من خلال مجموعة من العمليات الفيزيائية، الكيميائية أو البيولوجية. هذه العمليات تشمل الطهي، التبريد، التعليب، التجميد، التجفيف، أو إضافة مكونات أخرى مثل الملح، السكر، والمواد الحافظة. الهدف من تصنيع الأغذية هو تحسين فترة الصلاحية، الطعم، القوام، أو الراحة في التحضير.
ما هي الاطعمة المُصنعة والمعالجة؟
يمكن أن يسبب مصطلح “طعام معالج” بعض الالتباس لأن معظم الأطعمة يتم معالجتها بطريقة ما، كالمعالجة الميكانيكية مثل طحن اللحم البقري أو تسخين الخضار أو بسترة الأطعمة وهذه المعالجة لا تجعل الأطعمة غير صحية. إذا كانت المعالجة لا تضيف مواد كيميائية أو مكونات فإنها لا تميل إلى تقليل صحة الطعام، ومع ذلك هناك فرق بين المعالجة الميكانيكية والمعالجة الكيميائية وغالبًا ما تحتوي الأطعمة المعالجة كيميائيًا على مكونات مكررة ومواد اصطناعية ذات قيمة غذائية قليلة، ويميلون إلى إضافة عوامل النكهة الكيميائية والألوان والمحليات، وتسمى هذه الأطعمة فائقة المعالجة أحيانًا الأطعمة “المصنعة” مقارنة بالأطعمة الكاملة.
أنواع الأغذية المصنعة
الأطعمة المعالجة بشكل طفيف
- المثال: غسل وتعبئة الفواكه والخضروات، اللحوم المجمدة، اللبن الزبادي.
- العمليات: غسل، تقطيع، تجميد، تعبئة.
الأطعمة المصنعة بشكل متوسط
- المثال: الخبز، الجبن، الأطعمة المعلبة.
- العمليات: إضافة المكونات (مثل الملح، السكر، الدهون)، تعليب، تخمير.
الأطعمة المصنعة بشكل كبير (المعالجة بشكل عالٍ)
- المثال: الوجبات الجاهزة، المشروبات الغازية، الحلوى، رقائق البطاطس.
- العمليات: عمليات تصنيع متعددة تشمل إضافة العديد من المكونات الصناعية، المواد الحافظة، المنكهات، الألوان.
مكونات شائعة في الأغذية المصنعة
- الملح: يستخدم لحفظ الطعام وتعزيز النكهة.
- السكر: يضاف للتحلية وتحسين الطعم.
- الدهون: تشمل الدهون المشبعة، غير المشبعة، والدهون المتحولة التي تستخدم لتحسين القوام والنكهة.
- المواد الحافظة: تضاف لزيادة فترة صلاحية الطعام.
- المنكهات: تشمل النكهات الطبيعية والصناعية لتحسين طعم الطعام.
- الألوان الصناعية: تضاف لجعل الطعام يبدو أكثر جاذبية.
أمثلة على الأغذية المصنعة
- الوجبات السريعة: مثل البرغر، البيتزا، الدجاج المقلي.
- المشروبات الغازية: تحتوي على كميات عالية من السكر والمحليات الصناعية.
- اللحوم المصنعة: مثل النقانق، السجق، اللحم المقدد.
- الوجبات المجمدة: الوجبات الجاهزة للتسخين في الميكروويف.
- الوجبات الخفيفة المعلبة: مثل رقائق البطاطس، البسكويت، الحلوى.
لماذا تستهلك الأغذية المصنعة؟
- الراحة: توفير الوقت في التحضير.
- التوافر: متاحة بسهولة في المحلات التجارية.
- مدة الصلاحية: أطول فترة صلاحية مقارنة بالأطعمة الطازجة.
نصائح لتجنب الأطعمة المصنعة
- الطهي في المنزل: إعداد وجبات طازجة باستخدام مكونات طبيعية.
- اختيار الأطعمة الكاملة: الفواكه، الخضروات، الحبوب الكاملة، اللحوم الطازجة.
- قراءة الملصقات الغذائية: التحقق من المكونات وتجنب الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة كثيرة.
- تجنب الوجبات السريعة: استبدالها بوجبات صحية محضرة في المنزل.
باتباع هذه النصائح، يمكنك تقليل استهلاك الأغذية المصنعة وتعزيز صحتك العامة.
كيف تؤثر الأطعمة المصنعة على صحتك؟
1. محتوى عالي من السكر المضاف
تميل الأطعمة المصنعة إلى احتواءها على السكر المضاف وشراب الذرة عالي الفركتوز. لا يحتوي السكر المضاف على العناصر الغذائية الأساسية ولكنه غني بالسعرات الحرارية، ويمكن أن يؤدي تناول السكر المضاف بكمية كبيرة بانتظام إلى الإفراط في تناول الطعام، وكما أنه مرتبط بالظروف الصحية مثل السمنة، متلازمة التمثيل الغذائي، داء السكري من النوع 2 والأمراض الالتهابية.
وتعد الأطعمة والمشروبات المصنعة من المصادر الرئيسية للسكر المضاف في النظام الغذائي، يميل الناس إلى استهلاك السكر أكثر بكثير ممّا يدركون في المشروبات الغازية، ويعد تقليل السكر المضاف عن طريق شرب المياه الفوارة بدلاً من الصودا على سبيل المثال طريقة سريعة وفعالة لجعل النظام الغذائي أكثر صحة.
2. محتوى عالي من المواد الحافظة المضرة
غالبًا ما تكون قائمة المكونات على ظهر عبوة المواد الغذائية المجهزة مليئة بالمواد التي لا يمكن التعرف عليها، و بعض المواد الكيميائية الاصطناعية التي أضافتها الشركة المصنعة لجعل الطعام أكثر استساغة، وتحتوي الأطعمة المعالجة على “المواد الحافظة” التي تمنع الطعام من التلف.
3. محتوى عالي من الكربوهيدرات المكررة
الكربوهيدرات عنصر أساسي في أي نظام غذائي ومع ذلك توفر الكربوهيدرات من الأطعمة الكاملة فوائد صحية أكبر بكثير من الكربوهيدرات المكررة، يحطّم الجسم الكربوهيدرات المكررة أو البسيطة بسرعة ممّا يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم والأنسولين، عندما تنخفض هذه المستويات قد يعاني الشخص من الرغبة الشديدة في تناول الطعام والطاقة المنخفضة؛ لأن الكربوهيدرات المكررة تسبب زيادات ونقصًا متكررًا في نسبة السكر في الدم؛ لذلك فإن استهلاكها مرتبط بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2.
وغالبًا ما تكون الأطعمة المصنعة عالية غنية بالكربوهيدرات المكررة، وتشمل المصادر الصحية للكربوهيدرات ما يلي: كل الحبوب، الخضروات، الفاكهة الفاصوليا والبقوليات.
4. محتوى منخفض من العناصر الغذائية
تعتبر الأطعمة المعالجة جدًا منخفضة جدًا في العناصر الغذائية الأساسية مقارنة بالأطعمة الكاملة أو المصنعة بشكل طفيف، وفي بعض الحالات يضيف المصنعون الفيتامينات والمعادن الاصطناعية لاستبدال العناصر الغذائية المفقودة أثناء المعالجة ومع ذلك توفر الأطعمة الكاملة مركبات صحية إضافية لا توفرها الأطعمة فائقة المعالجة.
تحتوي الفواكه والخضروات والحبوب على سبيل المثال على مركبات نباتية صحية لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان، وتشمل هذه مركبات الفلافونويد، الأنثوسيانين، التانينات والكاروتينات، لذا إن أفضل طريقة للحصول على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية الأساسية هي تناول الأطعمة الكاملة أو غير المصنعة أو قليلة المعالجة.
كما أن يؤدي الإفراط في تناول الأغذية المصنعة إلى مجموعة من المشكلات الصحية مثل: زيادة الوزن، ارتفاع ضغط الدم، مشاكل الهضم، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.
