اقرأ في هذا المقال
- ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في حبوب الذرة
- فوائد الذرة الصفراء
- ما هو الفرق بين الذرة والذرة الحلوة
بالرغم من صغر حجمها وبساطتها، إلا أن حبوب الذرة تحمل في طياتها كنزًا غذائيًا لا يُقدّر بثمن. فهي ليست مجرد مصدر للطاقة والكربوهيدرات، بل تحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية التي تلعب دورًا هامًا في دعم صحتنا العامة. في هذا المقال، سنتعرف على أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في حبوب الذرة، وكيف يمكن أن تسهم هذه المكونات الغذائية الفريدة في تعزيز صحتنا ورفاهيتنا. دعونا نكتشف سويًا هذا الكنز الغذائي الذي قد يغفل عنه الكثيرون!
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في حبوب الذرة
تحتوي الحبوب الكاملة على مجموعة واسعة من المواد الكيميائية النباتية التي تظهر فوائد صحية لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة. وكمنتج الحبوب الذي يتم استهلاكه بشكل شائع، تحتوي الذرة على ملامح فريدة من العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية عند مقارنتها بالحبوب الكاملة الأخرى.
وتشمل مغذيات الذرة والمواد الكيميائية النباتية الفيتامينات (أ ، ب ، ه ،ك)، المعادن ( البوتاسيوم والمغنيسيوم والفسفور) والأحماض الفينولية (حمض الفيروليك وحمض الكوماريك وحمض السرنجيك) والكاروتينات والفلافونويد (الأنثوسيانين). وأظهرت المزيد من الأدلة العلمية أن الاستهلاك المنتظم للذرة الكاملة يقلل من احتمال أن يصاب الشخص بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 والسمنة ويحسن صحة الجهاز الهضمي.
فوائد الذرة الصفراء
الذرة الصفراء المسلوقة ليست فقط لذيذة، بل هي أيضًا غنية بالعناصر الغذائية التي تقدم فوائد صحية متعددة. إليك بعض فوائدها:
- غنية بالألياف الغذائية: تحتوي الذرة الصفراء المسلوقة على نسبة عالية من الألياف، مما يساعد على تحسين الهضم، ومنع الإمساك، والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
- مصدر جيد للفيتامينات والمعادن: تحتوي الذرة على فيتامينات مثل فيتامين C وفيتامين B، بما في ذلك الثيامين والفولات. كما تحتوي على معادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم، التي تساعد في دعم وظائف الجسم المختلفة.
- مضادة للأكسدة: تحتوي الذرة على مركبات مضادة للأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، التي تساعد في حماية العينين من الأضرار الناتجة عن الإجهاد التأكسدي وقد تساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض العين المرتبطة بالعمر.
- تدعم صحة القلب: بفضل احتوائها على الألياف والبوتاسيوم، يمكن أن تساهم الذرة الصفراء المسلوقة في خفض مستويات الكولسترول الضار في الدم، وتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.
- تمنح الطاقة: تعد الذرة مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات، مما يجعلها مصدرًا جيدًا للطاقة. تناولها يمكن أن يساعد في زيادة مستويات الطاقة وتحسين القدرة على التحمل.
- تعزيز صحة الجلد: الفيتامينات والمعادن الموجودة في الذرة، مثل فيتامين C، تساعد في تعزيز صحة الجلد وتعزيز إنتاج الكولاجين، مما يمنح البشرة مظهرًا صحيًا.
- مفيدة لمرضى السكر: تحتوي الذرة على مؤشر جلايسيمي منخفض، مما يعني أنها تؤثر ببطء على مستويات السكر في الدم. هذا يمكن أن يكون مفيدًا لمرضى السكر في التحكم في مستويات الجلوكوز.
تناول الذرة الصفراء المسلوقة كجزء من نظام غذائي متوازن يمكن أن يسهم في تحسين الصحة العامة والرفاهية.
ما هو الفرق بين الذرة والذرة الحلوة
الفرق بين الذرة العادية (الذرة الصفراء) والذرة الحلوة يتمثل في عدة جوانب، تشمل الطعم والاستخدام والمحتوى الغذائي:
- الطعم والمحتوى السكري:
- الذرة العادية: تحتوي على نسبة أقل من السكر، وبالتالي طعمها أقل حلاوة. تُستخدم عادة في الطحين وصناعة النشا والزيوت والحبوب الغذائية مثل الفشار.
- الذرة الحلوة: تتميز بمحتواها العالي من السكر، مما يمنحها طعمًا حلوًا. تُستخدم بشكل شائع كخضار طازج في السلطات، أو مسلوقة، أو مشوية.
- الاستخدامات:
- الذرة العادية: تُزرع لأغراض صناعية وزراعية متنوعة، بما في ذلك علف الحيوانات، وإنتاج الإيثانول، وصناعة المنتجات الغذائية المتعددة.
- الذرة الحلوة: تُزرع أساسًا للاستهلاك البشري كخضار طازج. تُعتبر خيارًا شائعًا للأطعمة الطازجة أو المعلبة أو المجمدة.
- التركيب الكيميائي:
- الذرة العادية: تحتوي على مستويات أعلى من النشا، مما يجعلها مناسبة لصناعة المنتجات القائمة على النشا مثل الدقيق والنشا المعدل.
- الذرة الحلوة: تحتوي على نسبة أعلى من السكر مقارنة بالنشا، مما يمنحها طعمها الحلو والمحبب.
- وقت الحصاد:
- الذرة العادية: تُحصد عادة عندما تكون الحبوب ناضجة تمامًا وتصبح صلبة، مما يجعلها مناسبة للطحن واستخدامها في المنتجات المختلفة.
- الذرة الحلوة: تُحصد في مرحلة النضج غير الكامل عندما تكون الحبوب لا تزال طرية ومحتواها السكري في ذروته.
باختصار، الفرق الرئيسي بين الذرة العادية والذرة الحلوة يكمن في محتواها من السكر والنشا، والاستخدامات المختلفة لكل نوع.
وكل 100 جرام من الذرة توفر 365 سعرة حرارية وكل 100 جرام من الذرة الحلوة توفر 86 سعرة حرارية. وتعتبر الكربوهيدرات والماء من المواد الكيميائية الرئيسية في الذرة. ومحتوى الكربوهيدرات في الذرة قريب من 75٪ ومحتوى الكربوهيدرات في الذرة الحلوة يأخذ ما يقرب من 18٪. ومحتوى الماء في الذرة حوالي 10٪ ومحتوى الماء في الذرة الحلوة حوالي 75٪.
وتوفر الذرة والذرة الحلوة مجموعة متنوعة من الفيتامينات (الكاروتينات والثيامين والريبوفلافين والنياسين والبيريدوكسين والفولات وحمض الأسكوربيك وفيتامين هـ وفيتامين ك) والمعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك) والنشويات المقاومة. والخصائص الغذائية للذرة والذرة الحلوة متشابهة، مع الاستثناء الوحيد هو فيتامين سي، الموجود فقط في الذرة الحلوة.
ويتم تواجد الدهون في الذرة والذرة الحلوة في الغالب في أشكال أحادية (30٪) ومتعددة غير مشبعة (50٪) مع جزء صغير من الدهون في صورة مشبعة (20٪).
