شيا (سالفيا هيسبانيكا) هو نبات عشبي سنوي، تم استهلاك بذوره بالفعل منذ آلاف السنين. وتشير نتائج البحث الحالية إلى القيمة الغذائية العالية لبذور الشيا وتؤكد خصائصها المعززة للصحة.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في بذور الشيا
تتكون بذور الشيا تقريبًا من جميع العناصر الغذائية الأساسية التي تعتبر ضرورية للنمو والتطور الأمثل، مثل البروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن بالنسب الصحيحة. وكونها بذرة زيتية، فإن الشيا غنية بالسعرات الحرارية. و100 غرام من البذور توفر 388 سعرة حرارية. ومع ذلك، فإن الكثير من السعرات الحرارية تأتي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUF). وتتكون بذور الشيا من نسبة ممتازة من أوميجا 3 إلى 6 دهون متعددة غير مشبعة ؛ في النسبة الموصى بها 1: 4.
وحمض أوميجا 3 الدهني الأساسي في الشيا هو حمض اللينولينيك (ALA). ووجدت الدراسات أن أحماض أوميجا 3 الدهنية، مثل (ALA)، بحكم تأثيرها المضاد للالتهابات تساعد في خفض ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسكتات الدماغية وسرطان الثدي والقولون والبروستاتا. وقد تكون الكميات الكافية من أوميغا 3 في النظام الغذائي ضرورية للنمو الطبيعي ونضج الجهاز العصبي عند الرضع والأطفال الصغار. وتتكون بذور الشيا من العديد من مضادات الأكسدة المفيدة للصحة مثل حمض الفيروليك وحمض الكافيين والكيرسيتين وما إلى ذلك.
وتوفر 100 غرام من البذور حوالي 91٪ من مستويات الاستهلاك اليومي الموصى بها من الألياف الغذائية. ويتكون الغلاف الخارجي للبذور من الصمغ القابل للذوبان في الماء، وهو عديد السكاريد غير النشوي (NSP)، والذي ينتفخ عدة مرات ويكتسب تناسقًا يشبه الهلام. ويساعد الصمغ في تسهيل الهضم وحركات الأمعاء. والشيا هي حبوب خالية من الغلوتين.
ويمكن للأشخاص الذين لديهم حساسية معروفة تجاه الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية تضمينه بأمان في نظامهم الغذائي. وتعتبر الشيا واحدة من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، ووفقًا لموقع (Nutritiondata.com) فإن عامل الشبع يبلغ 2.8. تضمن الأطعمة المنخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم تنظيمًا فعالًا لمستويات الجلوكوز في الدم اليومية. وقد يفيد استبدال الشيا بالأرز وحبوب الحبوب الأخرى الأشخاص المصابين بداء السكري.
وتعد البذور مصدرًا ممتازًا للفيتامينات مثل النياسين والريبوفلافين والثيامين وحمض الفوليك. والنياسين هو فيتامين ب مركب أساسي يوجد بكثرة؛ ما يقرب من ضعف الكمية الموجودة في بذور السمسم. و100 غرام من الشيا توفر حوالي 8.83 مجم أو 55٪ من المستويات اليومية المطلوبة من النياسين.
ويساعد النياسين في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم. إلى جانب ذلك، فإنه يعزز نشاط (GABA (γ aminobutyric acid)) داخل الدماغ؛ ممّا يساعد بدوره في تقليل القلق والعصاب. والبذور هي مصادر جيدة للعديد من المعادن الأساسية. يتركز الكالسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم بشكل خاص في الشيا. وتلعب العديد من هذه المعادن دورًا حيويًا في تمعدن العظام وإنتاج خلايا الدم الحمراء وتكوين الإنزيمات فضلاً عن تنظيم أنشطة عضلات القلب والهيكل العظمي.
