في السنوات الأخيرة اكتسبت الأطعمة الوظيفية شعبية في عالم الصحة والتغذية، وتُعرف الأطعمة الوظيفية أيضًا باسم المغذيات وهي ذات قيمة غذائية عالية وترتبط بعدد من الفوائد الصحية القوية، وعلى سبيل المثال قد تحمي من الأمراض وتمنع من نقص المغذيات وتعزز النمو والتطور المناسبين، سوف تتناول هذه المقالة التعريف والفوائد والاستخدامات المحتملة للأطعمة الوظيفية.
الأغذية الوظيفية
الأغذية الوظيفية: هي مكونات تقدم فوائد صحيّة تتجاوز قيمتها الغذائية، وتحتوي بعض الأنواع على مكملات أو مكونات إضافية أخرى مصممة لتحسين الصحة، ونشأ هذا المفهوم في اليابان في الثمانينيات عندما بدأت الوكالات الحكومية في الموافقة على الأطعمة ذات الفوائد المؤكدة في محاولة لتحسين صحة عامة السكان.
وتشمل بعض المكونات الموجودة في الأطعمة الوظيفية على الفيتامينات، المعادن، البروبيوتيك والألياف، وغالبًا ما تعتبر المكونات الغنية بالمغذيات مثل الفواكه، الخضروات، المكسرات، البذور والحبوب أغذية وظيفية، ويحتوي الشوفان على سبيل المثال على نوع من الألياف يسمّى بيتا جلوكان والذي ثبت أنه يقلل الالتهاب ويعزز وظيفة المناعة ويحسن صحة القلب، وبالمثل فإن الفواكه والخضروات مليئة بمضادات الأكسدة وهي مركبات مفيدة تساعد في الحماية من الأمراض.
أمثلة على الأغذية الوظيفية
تنقسم الأطعمة الوظيفية عمومًا إلى فئتين: التقليدية والمعدلة:
1. الأغذية الوظيفية التقليدية:
هي مكونات طبيعية كاملة الغذاء غنية بالعناصر الغذائية الهامة مثل الفيتامينات، المعادن، مضادات الأكسدة والدهون الصحية للقلب، وفي الوقت نفسه تم تقوية الأطعمة المعدلة بمكونات إضافية مثل الفيتامينات أو المعادن أو البروبيوتيك أو الألياف لزيادة الفوائد الصحيّة للطعام.
- الفواكه: مثل التوت، الكيوي، الكمثرى، الخوخ، التفاح، البرتقال والموز.
- الخضار: مثل البروكلي، القرنبيط، اللفت، السبانخ والكوسا.
- المكسرات: مثل اللوز، الكاجو، الفستق، المكاديميا والمكسرات البرازيلية.
- البذور: مثل بذور الشيا، بذور الكتان، بذور القنب وبذور اليقطين.
- البقوليات: مثل الفاصوليا السوداء، الحمص، الفاصوليا، العدس، والحبوب الكاملة مثل الشوفان، الشعير، الحنطة السوداء، الأرز البني والكسكس.
- المأكولات البحرية: مثل سمك السلمون، السردين، الأنشوجة، الماكريل وسمك القد.
- الأطعمة المخمرة: مثل الكفير ومخلل الملفوف.
- الأعشاب: وتوابل مثل الكركم، القرفة، الزنجبيل والفلفل الحار.
- المشروبات: القهوة، الشاي الأخضر والشاي الأسود.
2. الأغذية الوظيفية المعدلة:
- العصائر المدعمة ومنتجات الألبان المدعّمة مثل الحليب والزبادي.
- بدائل الحليب المدعّمة مثل حليب اللوز، الأرز،جوز الهند والكاجو.
- الحبوب المدعّمة مثل الخبز والمعكرونة.
- البيض المُدعّم.
