اقرأ في هذا المقال
- ما هي الدهون غير المشبعة؟
- الدهون المشبعة أم الدهون غير المشبعة؟
- لماذا الدهون غير المشبعة جيدة؟
- مصادر الدهون غير المشبعة
إن الدهون غير المشبعة تحتوي على واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة أو الثلاثية بين الجزيئات، وهذه الدهون سائلة في درجة حرارة الغرفة على شكل زيت، وتحدث أيضًا في الأطعمة الصلبة، وتنقسم هذه المجموعة إلى فئتين تسمى الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، وتشمل المصادر الغذائية للدهون غير المشبعة ما يلي الأفوكادو، زيت الأفوكادو، الزيتون، زيت زيتون، زبدة الفول السوداني، زيت الفول السوداني الزيوت النباتية مثل عباد الشمس أو الذرة أو الكانولا.
ما هي الدهون غير المشبعة؟
الدهون غير المشبعة: هي عبارة عن دهون أو أحماض دهنية يوجد بها رابطة مزدوجة أو أكثر في سلسلة الأحماض الدهنية، وجزيء الدهون أحادي غير مشبع إذا كان يحتوي على رابطة مزدوجة واحدة، ومتعدد غير مشبع إذا كان يحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة واحدة، وحيث يتم تكوين روابط مزدوجة، ويتم التخلص من ذرات الهيدروجين، وكلما زادت درجة عدم التشبع في الأحماض الدهنية (أي كلما زادت الروابط المزدوجة في الأحماض الدهنية) كلما كانت أكثر عرضة لبيروكسيد الدهون (النتانة).
ويمكن لمضادات الأكسدة حماية الدهون غير المشبعة من بيروكسيد الدهون، والأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة تشمل الأفوكادو، المكسرات، فول الصويا، الكانولا وزيوت الزيتون، وتحتوي منتجات اللحوم على كل من الدهون المشبعة وغير المشبعة والدهون المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة.
الدهون المشبعة أم الدهون غير المشبعة؟
يتم تحديد الدهون غير المشبعة من خلال تركيبها الكيميائي، وتلك المرئية (كما في الزيوت والأطعمة القابلة للدهن) تكون سائلة أو لينة في درجة حرارة الغرفة ويمكن تصنيفها على أنها أحادية غير مشبعة أو غير مشبعة متعددة، وقد يكون للأنواع المختلفة من الأحماض الدهنية غير المشبعة فوائد صحية مختلفة، ولكن الدهون غير المشبعة عمومًا أكثر صحة من الدهون المشبعة.
لماذا الدهون غير المشبعة جيدة؟
عندما تحل الدهون غير المشبعة محل الدهون المشبعة يمكن أن تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، ويشكل زيت الزيتون البكر الممتاز بدهونه الأحادية غير المشبعة بالإضافة إلى مجموعة واسعة من عوامل الحماية الأخرى عنصرًا أساسيًا في حمية البحر الأبيض المتوسط، وهو نظام غذائي صحي متوازن يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
مصادر الدهون غير المشبعة:
1. توجد الدهون الأحادية غير المشبعة (Monounsaturated fats) بتركيزات عالية في زيوت الزيتون، الفول السوداني، الكانولا، الأفوكادو و المكسرات (Nuts) مثل اللوز والبندق والجوز البذور مثل بذور اليقطين والسمسم.
2. توجد الدهون المتعددة غير المشبعة (Polyunsaturated fats) بتركيزات عالية في زيوت عباد الشمس، الذرة، فول الصويا، بذور الكتان، عين الجمل، بذور الكتان، السمك (Fish) وزيت الكانولا بالرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة إلا أنه مصدر جيد للدهون المتعددة غير المشبعة.
