المارجرين: (السمن النباتي) هو طعام معالج ويشبه الزبدة. غالبًا ما يوصى به كبديل صحي للقلب.تصنع من الزيوت النباتية التي تحتوي على دهون متعددة غير مشبعة يمكن أن تخفض الكوليسترول الضار LDL عند استخدامها بدلاً من الدهون المشبعة. نظرًا لأنّ الزيوت النباتية سائلة في درجة حرارة الغرفة، يغير علماء الغذاء تركيبها الكيميائي لجعلها صلبة مثل الزبدة.
الزبدة: (السمن الحيواني) هي عنصر غذائي تقليدي مصنوع من منتجات الألبان، يتم استخدامه بشكل أساسي كدهن مقلي مكون من مكونات الصلصات، الكعك والمعجنات. كمصدر مركّز لدهون الحليب، يتألف في الغالب من دهون مشبعة. بسبب الدراسات التي تربط بين تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بدأت سلطات الصحة العامة في التوصية بأن يحد الناس من استهلاكهم للزبدة في السبعينيات.
الفوائد الصحية للزبدة
فيتامين K2: قد يساعد هذا الفيتامين غير المعروف في منع العديد من الأمراض الخطيرة، بما في ذلك السرطان وهشاشة العظام وأمراض القلب قد توفر الزبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب بعض فيتامين K2، والذي ارتبط بتحسين صحة العظام.
حمض اللينوليك المقترن (CLA): تشير الدراسات إلى أن هذا الحمض الدهني يمكن أن يكون له خصائص مضادة للسرطان ويساعد على خفض نسبة الدهون في جسمك.
الزبدات: حمض دهني قصير السلسلة يوجد في الزبدة وتنتجه أيضًا البكتيريا في الأمعاء. لمحاربة الالتهاب وتحسين صحة الجهاز الهضمي وقد يساعد في منع زيادة الوزن.
أوميغا 3: تحتوي الزبدة التي تتغذى على العشب على كمية أقل من أوميغا 6 وأكثر من أوميغا 3، وهو أمر مهم لأنّ معظم الناس يأكلون بالفعل الكثير من الدهون أوميغا 6، يتم استهلاك الزبدة بشكل عام بكميات صغيرة، مساهمتها في إجمالي المدخول الغذائي من هذه العناصر الغذائية منخفضة.
الفوائد الصحية للمارجرين
تعتمد الفوائد الصحية للمارجرين على نوع الزيوت النباتية التي تحتوي عليها وكيفية معالجتها. قد تكون غنية بالدهون غير المشبعة المتعددة، معظم أنواع المارجرين غنية بالدهون غير المشبعة المتعددة. تعتمد الكمية الدقيقة على الزيوت النباتية المستخدمة لإنتاجها.
1_قد تحتوي المارجرين الذي يحتوي على زيت فول الصويا على ما يقرب من 20 ٪ من الدهون غير المشبعة المتعددة. تعتبر الدهون المتعددة غير المشبعة صحية بشكل عام. قد يكون لها فوائد لصحة القلب عند مقارنته بالدهون المشبعة.
2_ارتبط استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 17٪ ، ولكن ليس له تأثير كبير على خطر الوفاة بسبب أمراض القلب.
3_تعمل المارجرين المخصبة بالفيتوسترول على تقليل الكوليسترول الضار من LDL، على الأقل في المدى القصير، ولكنّها قد تقلل أيضًا من الكوليسترول الجيد (HDL).
أيهما أفضل المارجرين أم الزبدة
المارجرين أفضل من الزبدة عندما يتعلق الأمر بصحة القلب. السّمن النباتي مصنوع من الزيوت النباتية، لذا فهو يحتوي على دهون غير مشبعة. تساعد هذه الأنواع من الدهون على تقليل البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو الكولسترول “الضار” عند استبداله بالدهون المشبعة.
الزبدة من ناحية أخرى مصنوعة من الدهون الحيوانية، لذلك فهي تحتوي على المزيد من الدهون المشبعة. لكن ليس كل السّمن الصناعي جيد، يحتوي بعض السمن الصناعي على دهون متحولة. كلما كان المارجرين أكثر صلابة، كان يحتوي على دهون متحولة أكثر.
عادة ما تحتوي المارجرين الصلبة على دهون متحولة أكثر من المارجرين السائلة. الدهون المتحولة مثل الدهون المشبعة، تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب. إنّ الدهون المتحولة تخفض البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) أو مستويات الكولسترول “الجيدة”.
