اقرأ في هذا المقال
- ما هو الفلفل الأبيض
- ما هي الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفلفل الأبيض
- الفرق بين الفلفل الاسود والفلفل الابيض؟
يعتبر الفلفل الأبيض من البهارات المستخدمة في المطبخ الشرقي، فهو يمتاز بفوائده الصحية الكثيرة للجسم، تابع المزيد عزيزي القارئ لتتعرف على أبرز الفيتامينات والمعادن في الفلفل الأبيض.
ما هو الفلفل الأبيض
الفلفل الأبيض مصنوع من الفلفل الأسود ويُعرف الفلفل الأسود باسم (ملك البهارات)، والاسم العلمي للفلفل الأبيض هو (بايبر نيغروم). وينتمي الفلفل الأبيض إلى عائلة (Piperaceae). كما أنّ الفلفل الأبيض يعزز مذاق الطعام، كما يحتوي الفلفل الأبيض على نكهات أقل عند مقارنته بالفلفل الأسود.
استخدامات الفلفل الأبيض
- يستخدم الفلفل الأبيض بكثرة في علاج آلام والتهاب المفاصل.
- يعتبر غني بمضادات الأكسدة.
- يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع ويحسن من صحة القلب، ويحسن وظائف المخ أيضًا.
- يساعد في الحفاظ على نسبة الكولسترول الجيد في الجسم.
- يمكن أن يساعد الفلفل الأبيض في منع حدوث السرطان وهو من التوابل المعروفة للوقاية من سرطان البروستاتا.
- كما يفيد الفلفل الأبيض في علاج اضطرابات المعدة وعلاج الإمساك.
ما هي الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفلفل الأبيض
لا يحتوي الفلفل الأبيض على الكثير من الصوديوم وهذا يجعله غذاء آمن لمرضى ضغط الدم، ولا يحتوي الفلفل الأبيض على دهون مشبعة وهذا جيد للأشخاص الذين يتطلعون إلى اتباع نظام غذائي صحي، كما يعتبر إجمالي مستوى الكربوهيدرات 23٪ ، والمستوى الغذائي 104٪ لكل 100 غرام من الفلفل الأبيض.
علاوة على ذلك، يحتوي على فيتامين سي 35٪، الكالسيوم 26٪ في الفلفل الأبيض كما يحتوي المنغنيز على نسبة عالية من الفلفل الأبيض وهذا يساعد في التمثيل الغذائي الصحي للجسم.
إنّ السيلينيوم الموجود في الفلفل الأبيض وهو معروف بتحسين الهرمونات الجنسية الذكرية وعلاج العجز الجنسي، كما يتواجد الزنك في الفلفل الأبيض، وهذا يساعد في تحسين حركة الحيوانات المنوية وزيادة عددها. ويساعد الزنك على زيادة كثافة العضلات ونمو الشعر.
تحتوي 100 غرام من الفلفل الأبيض على مجموعة من المغذيات بنسب معينة وهي:
- 20 سعر حراري.
- 0.2 غرام إجمالي الدهون.
- 3 مليغرام صوديوم.
- 175 مليغرام البوتاسيوم.
- 4.6 غرام اجمالي الكربوهيدرات.
- 0.9 غرام بروتين.
- 7٪ فيتامين أ.
- 0.01 الكالسيوم.
- 134٪ فيتامين سي.
- 1٪ حديد.
- 10٪ فيتامين ب 6.
- 2٪ مغنيسيوم.
الفرق بين الفلفل الاسود والفلفل الابيض؟
المظهر:
- الفلفل الأسود: حبات صغيرة دائرية ذات لون أسود داكن، ويأتي من تجفيف ثمار الفلفل غير الناضجة.
- الفلفل الأبيض: حبات بيضاء أو كريمية اللون، ويأتي من تجفيف ثمار الفلفل الناضجة بعد إزالة الطبقة الخارجية.
المذاق:
- الفلفل الأسود: يتميز بطعم حار وقوي ومذاق أكثر تعقيدًا.
- الفلفل الأبيض: طعمه أقل حرارة من الفلفل الأسود ومذاقه أكثر نعومة وأكثر حلاوة قليلاً.
الاستخدامات:
- الفلفل الأسود: يستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق، سواء كانت أطباق لحوم أو خضروات أو شوربات. يضيف نكهة قوية ورائحة عطرية للأطباق.
- الفلفل الأبيض: يستخدم بشكل رئيسي في الأطباق الفاتحة اللون أو الأطباق التي لا يُفضل ظهور البهارات فيها، مثل الصلصات البيضاء والأطباق البحرية. يضيف نكهة أكثر دقة وأقل حدة.
الطريقة التي يتم الحصول عليها
- الفلفل الأسود: يتم قطف الثمار قبل نضجها وتجفيفها في الشمس أو باستخدام المجففات.
- الفلفل الأبيض: يتم قطف الثمار عندما تنضج وتصبح حمراء اللون، ثم تنقع في الماء لإزالة الطبقة الخارجية قبل تجفيفها.
الفرق في القيمة الغذائية:
- لا يوجد فرق كبير في القيمة الغذائية بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض، حيث كلاهما يحتوي على نفس المكونات الأساسية مثل البيبرين الذي يعطي الفلفل طعمه الحار.
باختصار، الفرق الرئيسي بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض يكمن في المظهر والمذاق والاستخدامات. اختيار نوع الفلفل يعتمد على تفضيلاتك الشخصية والطبق الذي تقوم بإعداده.
لماذا نستخدم كلا النوعين؟
- التنوع في الطعم: يضيف كل نوع نكهة مختلفة للأطباق، مما يسمح لك بتجربة نكهات متنوعة.
- المظهر: الفلفل الأبيض لا يغير لون الطبق، مما يجعله مثاليًا للأطباق البيضاء أو الفاتحة اللون.
- الاستخدامات المختلفة: كل نوع من الفلفل له استخدامات محددة، مثل استخدام الفلفل الأسود في الأطباق المشوية واللحوم، واستخدام الفلفل الأبيض في الصلصات والمرق.
