القشطة: عبارة عن منتج ألبان يتكون من الطبقة العليا من المكون الدهني المصفر الذي يتراكم على السطح العلوي من الحليب غير المتجانس. يتم أخذ هذا من أعلى الحليب قبل التجانس. ستحدد كمية الزبدة الموجودة في الكريم مدى جودة كريمة الخفق ومدى استقرارها. تميل كريمات الدهون المرتفعة إلى طعم أكثر تميزاً، ولها ملمس أغنى، ولا تتجعد بسهولة عند استخدامها في الطهي.
أنواع قشطة الحليب
نصف ونصف دهون
نسبة الزبدة 12٪ نصف ونصف مزيج من 1/2 حليب كامل وكريم، يستخدم عادة ككريم في القهوة. نصف ونصف لا يخفق، ولكن يمكن استخدامه بدلاً من الكريمة في العديد من الوصفات لطهي أقل من الدهون.
كريم واحد
نسبة الزبدة 20٪ كريم يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، والتي لا تتكاثف عند الضرب. تستخدم في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. يعرف أيضاً باسم كريم خفيف.
كريم خفيف
نسبة الزبدة 20٪ دهون (نطاق 18-30٪) يشبه إلى حد كبير نصف ونصف. يُعرف أيضًا باسم كريم القهوة أو كريم الطاولة. سيخفق إذا كان يحتوي على 30٪ زبدة ولكن لن يكون مستقرًا جدًا. بشكل عام يحتوي فقط على 20٪ زبدة. يعرف أيضا باسم كريم واحد. الكريم خفيف غير متوفر في كل مكان.
كريمة الخفق
نسبة الزبدة 30٪ كريمة تحتوي على كمية كافية من الزبدة حتى تتكاثف عند الخفق. لا يخفق مثل الكريمة الثقيلة ولكنه يعمل بشكل جيد مع الإضافات والحشوات. أصبحت جميع كريمات الخفق تقريبًا شديدة البسترة، وهي عملية تسخين تطيل عمرها الافتراضي إلى حد كبير عن طريق قتل البكتيريا والإنزيمات.
كريمة ثقيلة أو كريمة خفق ثقيلة
نسبة الزبدة 36 إلى 38٪ هذا الكريم يخفق أكثر من كريمة الخفق. يتماسك جيداً ويحافظ على شكله. يتضاعف في الحجم عند الخفق. كيفية عمل كريم مخفوق أساسي.
كريم مزدوج
نسبة الزبدة 48٪ كريم مزدوج هو المصطلح البريطاني للكريم الثقيل أو الكريمة في الولايات المتحدة، ولكنه أكثر سمكاً بقليل من كريم الجلد. يحتوي على حوالي 48٪ زبدة. كريم مزدوج غني جدًا، في الواقع، أنه من السهل أن تخفقه وتصبح سميكة جدًا.
كريم كلوتيد
نسبة الزبدة من (50_ 60)٪ يعرف أيضًا باسم Devonshire أو كريم Devon. إنه كريم سميك، غني، مصفر مع نكهة مطبوخة أو مطبوخة يتم عن طريق تسخين الحليب غير المبستر حتى توضع طبقة سميكة من الكريم على القمة. يتم تبريد الحليب ويتم إزالة طبقة الكريم. يقدم بشكل تقليدي مع الشاي والكعك في إنجلترا.
القيمة الغذائية لقشطة الحليب
السعرات الحرارية من الدهون 71 السعرات الحرارية.
مجموع الدهون. 12٪
دهون مشبعة 7.9 غرام 23٪
الدهون المتعددة غير المشبعة 4.6 غرام
من الدهون الأحادية غير المشبعة 0.5 غرام 2 غرام
كوليسترول 24 مليجرام 8%
الصوديوم 4٪، 105 مليجرام.
بوتاسيوم 9٪ ،322 مليجرام.
الكربوهيدرات 4٪ إجمالي 12 غرام.
ألياف غذائية 0٪
السكريات 0 غرام، 12 غرام.
البروتينات 7.7
فوائد القشطة الصحيّة
1_ قيمتها الغذائية عالية، فهي تعد من أكثر الدهون الغذائية الأسهل هضمًا، فهي سهلة الهضم والامتصاص في الجهاز الهضمي لا تحدث اي مشاكل هضمية، ويستفيد الجسم من حوالي 98 بالمئة من دهن الحليب المستهلك.
2_ تحتوي على الأحماض الأمينية والفيتامينات (E, D, A, K )، الغرام الواحد يحتوي على 9 سعرات حرارية تعطي الشعور بالشبع والامتلاء.
