اللبنة

اللبنة: هي منتج ألبان شائع تتمتع بنكهة غنية وملمس خفيف لآلاف السنين. توجد جبنة اللبنة بشكل متكرر في مطبخ الشرق الأوسط، ويمكن تقديمها كغموس، أو فطائر، أو مقبلات، أو حلوى. إنها منخفضة في اللاكتوز ولكنها مرتفعة في البكتيريا المفيدة والبروتين والكالسيوم وكلها ضرورية لصحتك.

ما هي جبنة اللبنة؟

جبنة اللبنة: هي نوع من الجبن الطري الذي ينتج عن تجفيف الزبادي لإزالة معظم مصل اللبن للحصول على منتج أكثر كثافة وأكثر تركيزًا. غالبًا ما يتم تصنيعها من منتجات الألبان المستزرعة مثل الكفير أو الزبادي اليوناني أو الزبادي البروبيوتيك، وكلها غنية بالبكتيريا المفيدة التي يمكن أن تساعد في تحسين صحة أمعائك.

عادةً ما يتم تتبيل جبنة اللبنة بالليمون والأعشاب لمنحها نكهة جبن مالحة مع الحفاظ على الملمس الخفيف وطعم لاذع قليلاً من اللبن. إنها مكون شائع في مطبخ الشرق الأوسط وغالبًا ما يتم دحرجتها إلى كرات صغيرة أو استخدامها كغمس أو انتشار للخضروات أو البيتا الدافئة. على الرغم من أنها يمكن شراؤها مسبقًا من العديد من المتاجر المتخصصة، إلا أنه من السهل أيضًا صنع جبنة اللبنة في المنزل باستخدام بعض المكونات البسيطة، والتي قد يكون لديك معظمها بالفعل.

القيمة الغذائية لجبنة اللبنة

• مصدر جيد للعديد من المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة تحتوي كل حصة من جبنة اللبنة على كمية جيدة من البروتين والدهون، بالإضافة إلى المغذيات الدقيقة مثل الكالسيوم وفيتامين أ. كما أنه مرتفع نسبيًا في الصوديوم.
  
• تقدم جبنة اللبنة أيضًا كمية صغيرة من العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى، بما في ذلك الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم .
  

تحتوي على 530 مجم لكل أونصة (28 جرامًا) – أو 23٪ من الاستهلاك اليومي المرجعي (RDI). أوقية واحدة (28 جرامًا) من جبنة اللبنة في الزيت توفر ما يلي :

السعرات الحرارية: 80 سعرة حرارية.

البروتين: 5 جرام.

الدهون: 6 جرام.

صوديوم: 530 مجم (23٪ من RDI).

الكالسيوم: 14٪ من RDI.

فيتامين أ: 6٪ من RDI.

الحديد: 2٪ من RDI.

الفوائد الغذائية لجبنة اللبنة

غنية بالبروتين

1_قد يوفر المحتوى عالي البروتين العديد من الفوائد مثل الأنواع الأخرى من الجبن، يقدم اللبنة جرعة دسمة من البروتين لعدد قليل من السعرات الحرارية، مع حوالي 5 جرام من البروتين في أونصة واحدة (28 جرامًا) . البروتين ضروري للعديد من جوانب الصحة، من الوظيفة المناعية إلى إصلاح الأنسجة وما بعدها.

2_ تشير الدراسات إلى أن تناول المزيد من البروتين من منتجات الألبان يمكن أن يحافظ على كتلة الجسم الخالية من الدهون أثناء فقدان الوزن، ودعم صحة التمثيل الغذائي، وتعزيز التحكم في نسبة السكر في الدم والحفاظ على كثافة العظام.

3_تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أن إضافة المزيد من منتجات الألبان عالية البروتين إلى نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يفيد إدارة الوزن. في الواقع في إحدى الدراسات التي أجريت على 8.516 بالغًا ، ارتبطت زيادة استهلاك الزبادي بانخفاض خطر الإصابة بالوزن الزائد أو السمنة. اتباع نظام غذائي غني بالبروتين يمكن أن يبقيك أيضًا تشعر بالشبع وزيادة التمثيل الغذائي لمساعدتك على حرق المزيد من السعرات.

مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك

وهي نوع من البكتيريا المفيدة التي تدعم صحة الأمعاء. ترتبط البروبيوتيك بالعديد من الفوائد. لاحظ أحد المراجعات أن البروبيوتيك يمكن أن يساعد في علاج العديد من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة والوقاية منها، بما في ذلك الإسهال ومتلازمة القولون العصبي (IBS) وعدوى المطثية العسيرة.

عدم تحمل اللاكتوز

1_قد يكون مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، اللاكتوز هو نوع من السكر يوجد في معظم منتجات الألبان بما في ذلك الحليب واللبن والآيس كريم والجبن. لا يستطيع الأشخاص الذين يفتقرون إلى إنزيم اللاكتيز هضم اللاكتوز مما يؤدي إلى أعراض مثل التقلصات والانتفاخ والغازات عند تناول الأطعمة الثقيلة اللاكتوز.

2_من المثير للاهتمام أن حوالي 75٪ من سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يُعتقد أن اللبنة تحتوي على كمية أقل من اللاكتوز من الأجبان الأخرى نظرًا لعملية الإجهاد والتخمير والتي تزيل الكثير من مصل اللبن واللاكتوز من المنتج النهائي. لذلك يعتبر اللبنة غذاءً آمنًا وصحيًا لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل اللاكتوز من أنواع أخرى من الجبن.

يستخدم كصوص (غموس)

متعددة الاستحدام وسهلة الإضافة إلى نظامك الغذائي إلى جانب كونها مغذية للغاية، فإن اللبنة متعددة الاستخدامات ويسهل إضافتها إلى نظامك الغذائي. يمكنك استخدامه كغموس للخضروات أو البيتا الدافئة ونشره على المخبوزات أو الخبز المفضل لديك. والأكثر من ذلك، أنه يُستخدم أحيانًا في الحلويات أو يخلط مع مكونات مثل العسل والجوز والفواكه الطازجة لوجبة إفطار مليئة بالبروتين. بدلاً من ذلك يمكنك لفها في كرات صغيرة وتقديمها كمقبلات فوق البسكويت أو الخبز المحمص.

طريقة صنع اللبنة في المنزل

1_ما عليكِ سوى وضع مصفاة على وعاء وربطها ببعض طبقات من القماش القطني. ل 1 كوب (224 جرام) من جبنة اللبنة.

2_ ضعي ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون مع قليل من الملح في 12 أوقية (340 جرامًا) من الزبادي اليوناني العادي.

3_أضيفي خليط الزبادي إلى المصفاة واطوي القماشة القطنية على اللبن لتغطيتها بالكامل.

4_انقلي الخليط إلى الثلاجة واتركيه لمدة 12-24 ساعة كلما طال وقت الانتظار، كان المنتج النهائي أكثر سمكًا. بمجرد وصوله إلى القوام المطلوب، يمكن أن تعلوه اللبنة بزيت الزيتون واختيارك من التوابل، ثم تقدم باردة مع الخضار الطازجة أو البيتا.