اللبن الزبادي اليوناني: هو لبن مصنوع من حليب الماعز بينما الزبادي الأمريكي والعديد من المنتجات الأمريكية على الطراز اليوناني مصنوعة من حليب البقر. يحتوي الزبادي اليوناني أيضًا على عوامل تثخين مثل الحليب المكثف أو الجيلاتين.
كيفية صنع اللبن الزبادي
- الزبادي مصنوع بنفس الطريقة مكون من الحليب وبكتيريا اللبن. في حالة الزبادي اليوناني فإن االبكتيريا هي البكتيريا النشطة S. thermophilus و L. bulgaricus والتي تخمر الحليب لجعل طعمه المنعش المميز. يتم ضغط مزيج الحليب والثقافة مع فلتر لإزالة جزء مصل اللبن السائل من الحليب. تزيل عملية الإجهاد أيضًا بعض سكريات اللاكتوز والملح والماء. ما تبقى هو منتج أكثر سمكًا وكريميًا يحتوي على نسبة أعلى من البروتين، ولكنه أقل في السكر والكربوهيدرات من الزبادي على الطريقة الأمريكية.
للحصول على نفس الكمية من المنتج مثل الزبادي على الطريقة الأمريكية يجب عليك استخدام المزيد من الحليب. بالنسبة للزبادي الأمريكي تبلغ نسبة الحليب إلى اللبن حوالي 1: 1. بالنسبة للمنتجات اليونانية يمكن أن تصل إلى 4: 1. هذا يعني أنه يمكن أن يستغرق ما يصل إلى أربعة جالون من الحليب لصنع جالون واحد من الزبادي اليوناني.
الاختلافات بين لبن الزبادي واليوناني
البروتين: يحتوي تقريبًا على ضعف البروتين العادي. أما الدهون ما لم تكن تستخدم أصنافًا غير دهنية فإنه يحتوي على حوالي ثلاثة أضعاف الدهون المشبعة من الزبادي العادي.
الصوديوم: يحتوي اليوناني على حوالي نصف الصوديوم الزبادي العادي. فهو قليل الصوديوم يحافظ على ضغط الدم من الإرتفاع.
الكربوهيدرات: يحتوي اليوناني على ما يقرب من 1/2 الكربوهيدرات من الزبادي العادي، ولكن تذّكر أن إضافة المحليات إلى أي منهما سيزيد من عدد الكربوهيدرات.
فوائد اللبن اليوناني
مليء بالبروبيوتيك
يحتوي على البروبيوتيك وهي بكتيريا صحية تعززز جهاز المناعة وتقليل مشاكل المعدة، مثل الإسهال والألم. تعيش هذه عادةً في أمعائك، ووجود كائنات دقيقة جيدة في أمعائك يساعدك على الحفاظ على صحتك بدون توازن صحي للبكتيريا الجيدة من البروبيوتيك.
غني بالكالسيوم
يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم. الكالسيوم هو المفتاح لبناء العضلات القوية ومساعدة أعضائك الحيوية على العمل. لا ينتج جسمك الكالسيوم بمفرده. بدون كمية كافية من الكالسيوم، قد لا ينمو الأطفال بأطول فترة ممكنة ويمكن أن يكون البالغون معرضين لخطر الإصابة بهشاشة العظام. تحتوي حصة الزبادي اليوناني على 18.7 في المائة من القيمة اليومية للكالسيوم. هو خيار ممتاز لكبار السن الذين يرغبون في الحفاظ على صحة عظامهم. كما أنها مثالية لأنها مريحة وسهلة الأكل خاصة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في المضغ.
غني بفيتامين B-12
يحتاج جسمك إلى فيتامين ب -12 لتكوين خلايا الدم الحمراء ووظائف الدماغ وتوليف الحمض النووي. يمكن أن تحتوي حصة واحدة من الزبادي اليوناني على ما يصل إلى 21.3 في المائة من القيمة اليومية. عادة ما يفتقر الأشخاص النباتيون إلى فيتامين ب 12 لأن الفيتامين موجود بشكل طبيعي في المنتجات الحيوانية، مثل الأسماك واللحوم والبيض. لذا فهو طريقة ممتازة وخالية من اللحوم لإضافة المزيد إلى نظامك الغذائي.
غني بعنصر البوتاسيوم
يمكن أن تحتوي حصة واحدة من الزبادي اليوناني على ما يصل إلى 6.8 في المائة من قيمة تناول البوتاسيوم اليومية. يساعد البوتاسيوم على خفض ضغط الدم وموازنة مستويات الصوديوم في الجسم. إذا كان لديك مستويات عالية من الصوديوم أو نظام غذائي غني بالصوديوم، فقد ترغب في تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم حتى يتمكن جسمك من تمرير الصوديوم الزائد عند الذهاب إلى الحمام.
الوجبة المثالية بعد التمرين
غني بالأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات، والبروتينات هي اللبنات الأساسية لتجديد أنسجة العضلات وإصلاح تلف الألياف. يمكنك محاولة إضافة موزة أو بعض التوت إلى الزبادي للحصول على وجبة خفيفة مغذية بعد التمرين.
مصدر مهم لعنصر اليود
الزبادي اليوناني هو أيضًا مصدر ممتاز لليود جسمك لا يصنع اليود بشكل طبيعي لذا من المهم الحصول على ما يكفي من الأطعمة التي تتناولها. اليود مهم لصحة وسلامة الغدة الدرقية المناسبة، الغدة الدرقية ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الصحي.
مهم للحفاظ على الوزن
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الوزن فإن زيادة مستويات اليود في نظامهم الغذائي تزيد من نشاط الغدة الدرقية، وبالتالي تزيد من عملية التمثيل الغذائي التي تعزز فقدان الوزن قد يساعدك مزيج البروتين والقوام من الزبادي اليوناني على الشعور بالشبع أكثر من الوجبات الخفيفة الأخرى.
