جبن بانير: هو جبن طازج يستخدم بشكل متكرر في مطبخ جنوب آسيا في الهند وأيضًا في دولة بنغلاديش المجاورة. ملمسه رطب وناعم وقابل للتفتت، يتم استخدامه لصنع الأطباق الشهية وهو مصدر غني ببروتين الحليب. يُسخن الحليب، ويُخثّر بكمية قليلة من مصل اللبن، ثمّ يُصفّى ويُخفق في القماش القطني. تُعجن الجبنة جيداً حتى تصبح ناعمة ويمكن استخدامها في أي حلوى.
كيفية يصنع جبن بانير
المكونات
1_1/2 جالون حليب كامل الدسم غير مبستر.
2_1/4 كوب عصير ليمون أو خل.
3_1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
المعدات: هي قدر 4 لتر ،ملعقة مشقوقة، مصفاة،وعاء الخلط ،القماش القطني، كيس الجوز، أو غيرها من الأقمشة.
الخطوات:
1_سخين الحليب: يسكب الحليب في القدر ويوضع على نار متوسطة. اجعل الحليب يغلي ببطء تحت درجة الغليان مباشرة عند حوالي 200 درجة فهرنهايت. قلّب الحليب من حين لآخر مع كشط قاع الإناء للتأكد من عدم حرق الحليب. عندما يصبح الحليب جاهزًا، سيبدو رغويًا وبخاريًا.
2_أضف عصير الليمون: أخرج الحليب من على النار وقلبيه في عصير الليمون. يجب أن يبدأ اللبن في التجعيد أو بالتماسك قليلاً ، لكن لا بأس إذا لم يحدث ذلك.
3_اترك الحليب لمدّة 10 دقائق: غطّي اللبن واتركه لمدّة 10 دقائق لإعطاء الوقت الحمضي لفصل الخثارة ومصل اللبن تمامًا. في نهاية 10 دقائق، يجب فصل الخثارة بالكامل ويجب أن يبدو السائل أصفر ومائي. إذا لم ينفصل الحليب، جرّب إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الحمض. إذا كان لا يزال لا ينفصل، تحقق من الحليب وتأكد من أنّك تستخدم الحليب غير المعقّم؛ هذا النوع من الحليب لن ينفصل.
4_صفّي الخثارة: ضعي مصفاة أو مصفاة فوق وعاء الخلط وضعيها بقطعة قماش قطني أو كيس صامولة أو قطعة قماش أخرى. اغرف الخثارة أو صبها بعناية في المصفاة، اترك مصل اللبن يتجمع في الوعاء تحتها.
5_اضغط على الخثارة: اجمعي القماش القطني بيدك واضغطي برفق لإزالة مصل اللبن الزائد. ملّح الخثارة افتح قطعة القماش القطنية ورش ربع ملعقة صغيرة من الملح فوق الخثارة. يحرك بلطف ويتذوق. أضف المزيد من الملح إذا رغبت في ذلك.
6-اضغط على الخثارة: انقل الخثارة (لا تزال في القماش القطني) إلى طبق عشاء كبير. قم بتشكيلها في مربع خشن ثم قم بطي الثياب القطنية بإحكام حول الخثارة لتشكيل حزمة مستطيلة أنيقة. ضع صفيحة ثانية فوق العلبة ووزنها. اضغط لمدّة 15 دقيقة على الأقل أو حتى ساعة واحدة.
7_استخدام لوحة التبريد أو تبريدها: بمجرد الضغط عليها، تكون اللوحة منتهية وجاهزة للاستخدام. يمكنك استخدامه على الفور أو التبريد لمدّة تصل إلى يومين. سيكون اللوح المبرد أكثر صلابة وأقل عرضة للانهيار من اللوح الطازج.
الفوائد الغذائية لجبن بانير
1- غني بالبروتين
يعتمد ذلك على نوع الحليب الذي يتم من خلاله إنتاج البانير. إذا كان من حليب كامل الدسم، فهو غني بالدهون أيضًا بالإضافة إلى كونه غذاء غني بالبروتين. بخلاف الحديد، فإنّ جميع المعادن الأساسية تقريبًا مثل الكالسيوم والمغنيسيوم موجودان في الجبن. ” 100 جرام من الجبن تحتوي على 11 جرامًا من البروتين، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. يحتوي حليب البقر على أعلى كمية من بروتين الكازين بين أنواع مختلفة من الحليب. لذلك، يعد الجبن المستخرج من حليب البقر مصدرًا غنيًا بالبروتين يمكنك تحميله. تسليط الضوء على الجبن هو أنّه لا يتطلب أي طهي ويمكن استهلاكه مباشرة. وبالتالي فإنّ مكعب من بانير الخام يجعل قوة البروتين.
2- يقوي العظام والأسنان
هو أحد أفضل مصادر الكالسيوم. يقول الخبراء أنّ الجبن يمكن أن يحقق 8٪ من القيمة اليومية الموصى بها. 100 جرام من الجبن تحتوي على 83 جرامًا من البروتين، تضمن مستويات الكالسيوم الكافية صحّة العظام، الأسنان، عضلات القلب السليمة وعمل العصب بشكل سلس أيضًا.
3- يحافظ على مستويات السكر في الدم
يمكن أن يساعد الجبن في تنظيم مستويات السكر في الدم أيضًا. الجبنة المنزلية مليئة بالمغنيسيوم الذي يضمن أيضًا صحّة أفضل للقلب والجهاز المناعي. كما يساعد المكون العالي من البروتين في بانير على إبطاء إطلاق السكر في الدم ويمنع الارتفاع المفاجئ وانخفاض مستويات السكر في الدم.
4- جيد لصحة القلب
يحتوي بانير على البوتاسيوم المعروف بأنّه يلعب دورًا رئيسيًا في توازن السوائل في الجسم. تلعب الكليتان دورًا حاسمًا في التحكم في ضغط الدم عن طريق التحكم في كمية السوائل المخزنة في جسمك. الفكرة بسيطة، كلما زاد السوائل، زاد الضغط.
لا يساعد البوتاسيوم في تنظيم توازن السوائل المثالي فحسب، بل ينفي أيضًا تأثيرات الكثير من الملح. ومع ذلك، يجب على المرء التأكد من أنّ اللوح ليس مالحًا جدًا. يمكن أن يتسبب الصوديوم الزائد في الجبن في إحداث دمار على صحة قلبك. كلاً من البوتاسيوم والصوديوم كلاهما إلكتروليتات، لكنّ البوتاسيوم يقوم بموازنة السوائل دون الآثار الجانبية الشائعة للصوديوم.
5- يحسن الهضم
يمكن أن يساعد الجبن أيضًا على الهضم. الجبن يحتوي على كمية جيدة من الفوسفور ممّا يساعد على الهضم والإفراز. المغنيسيوم الموجود في الجبن يمكن أن يمنع الإمساك أيضًا. المغنيسيوم له تأثير ملين. ممّا يعني أنّه يسحب الماء إلى البراز، ممّا يجعلها أكثر نعومة وأسهل في المرور عبر جدران الأمعاء.
6- يعزز فقدان الوزن
الجبن الكثيف بالبروتين يمكن أن يبقيك مشبعًا لفترة طويلة ويحافظ على آلام الجوع. بالإضافة إلى كونه غنيًا بالبروتين يعد بانير أيضًا مصدرًا غنيًا لحمض اللينوليك المترافق. يساعد هذا الأحماض الدهنية على زيادة عملية حرق الدهون في الجسم. كل مراقبي الوزن، تأكد من تناول بانير الخام للحصول على نتائج فعالة.
