اقرأ في هذا المقال
جبن غرويير: جبن أصفر اللون سمي باسم بلدة غرويريس في سويسرا. له نكهة حلوة ومالحة. إنه دسم وجوزي عندما يكون صغيراً، ولكنه يصبح أكثر ترابيًا عندما يتقدم في العمر لفترة طويلة. عندما يتقدم في السن فإنه يتطور إلى شقوق صغيرة تضفي عليه ملمسًا محببًا قليلاً. وهي مصنوعة من حليب البقر. لها لون بني و نسيج صلب.
وهو نوع من الجبن السويسري الذي يذوب بسلاسة ومصنوع من حليب البقر الكامل وينضج بشكل عام لمدة ستة أشهر أو أكثر، هو جبن مائدة رائع، هو مصطلح يشير إلى أي جبن يمكن تناوله في شرائح مثل شطيرة أو كجزء من طبق الجبن. ويصادف أيضًا أنه جبن ذائب ممتاز، ولهذا السبب يعد Gruyère أحد الجبن الرئيسيين المستخدم في إعداد وصفة الفوندو التقليدية.
وهو جبن قوي ذو لون أصفر باهت وطعم غني وكريمي وجوزي قليلاً. ويتميز ببضع ثقوب صغيرة، أو “عيون”، مميزة للجبن السويسري والتي تتكون من فقاعات غازية تفرزها البكتيريا التي تستخدم في صنع الجبن. لدى جرويير عدد أقل من العيون، وأصغر من غيرها مقارنة بالأنواع الأخرى من الجبن السويسري.
الفرق بين الجبن السويسري والجبن غرويير
الجبن الأمريكي السويسري
مستوحى من Emmental، الجبن ذو التراث الطويل في غرب سويسرا. يُصنع إيمنتال تقليديًا من حليب البقر الخام، ويتكون من عجلات ضخمة تزن حوالي 160 رطلاً ويبلغ عمره في الكهوف (أو الأقبية في العصر الحديث) لمدة أربعة أشهر إلى أكثر من 14 شهرًا.
قد يتم إنتاج الجبن المسمى “السويسري” في أمريكا الشمالية بكميات كبيرة أو حرفيًا، كبير السن أو صغير السن وعلى عكس Emmental الأصيل، يتم تصنيعه باستخدام الحليب المبستر بدلاً من الحليب الخام. Baby Swiss و lacy Swiss هما نسختان من الجبن السويسري الذي تم إنشاؤه في الولايات المتحدة.
جبن غرويير
نشأ في منطقة Gruyere في غرب سويسرا، حيث تم إنتاجه منذ القرن الثاني عشر. تتطلب اللوائح المحلية أن يتم إنتاج Gruyere من الحليب الخام المحلي وأن يبلغ عمره خمسة أشهر على الأقل. يتم إنتاجه في عجلات من حوالي 50 إلى 90 رطلاً، ينضج في كهف (أو قبو) لمدة خمسة إلى 18 شهرًا أو أكثر ويتم تنظيفه بمحلول ملحي لتشكيل قشرة بنية محببة. تنتج العديد من البلدان خارج سويسرا بما في ذلك الولايات المتحدة، أجبانها على غرار Gruyere ذات خصائص مماثلة.
القيمة الغذائية لجبنة غرويير
- السعرات حرارية: 4 سعرة حرارية.
- الدهون: 0.3 غرام
- الكربوهيدرات: <0.1 غرام.
- الألياف: 0 غرام.
- بروتين: 0.3 غرام.
الفوائد الغذائية لجبن غرويير
الحفاظ على الوزن
قد يساعدك الجبن في الحفاظ على النحافة بفضل مادة تسمى الزبدات الموجودة في العديد من الأجبان”. تحتوي كل من جرويير، والأزرق، وجودا، البارميزان، والشيدر على كميات كبيرة. “تشير الأبحاث إلى أنه قد يساعد في تعزيز عملية التمثيل الغذائي. وتشجع هذه الأجبان أيضًا البكتيريا الموجودة في أمعائنا على صنع المزيد من الزبد.
الجبن قد يساعد في منع السرطان
وجدت إحدى الدراسات أن الزبدة في الجبن يمكن أن تحمي من سرطان القولون عن طريق تغذية خلايا القولون وعن طريق الحد من هذا الالتهاب الذي يمكن أن يتلف القولون بمرور الوقت. الجبن جيد لبناء العضلات. يتكون البروتين من الأحماض الأمينية وهي لبنات بناء الأنسجة العضلية.
الجبن مفيد لعظامك
نظرًا لأنه مصنوع من الحليب، فإن الجبن مليء بالكالسيوم للمساعدة في الحفاظ على قوة عظام. تناول وجبة خفيفة على أونصة واحدة فقط من غرويير يمنحك 336 ملليغرام من الكالسيوم، ونفس الكمية من الشيدر توفر 216 ملليغرام.” هذا جزء كبير من احتياجات اليوم: يحتاج معظم الرجال البالغين إلى 1000 ملليغرام من الكالسيوم يوميًا.
الجبن جيد لأسنانك
تناول الجبن يمكن أن يحافظ على صحة أسنانك بفضل الكالسيوم والفوسفور هذان المعدنان يقاومان حمض اللاكتيك الموجود بشكل طبيعي في أفواهنا ويمنعه من تحطيم مينا الأسنان.” تحتاج إلى هذا المينا لمضغ الطعام دون الإضرار بالأسنان، وكذلك لمنع التسوس والتآكل.
