جبن كويسكو: جبن مكسيكي مصنوع بشكل تقليدي من حليب البقر الخام أو مزيج من حليب البقر والماعز. في الولايات المتحدة من المرجح أن نجد إصدارات مبسترة. النكهة غير ضارة إلى حد ما طازجة، مشرقة، حليبية، معتدلة، لكنها مكملة مثالية لمجموعة متنوعة من الأطباق، إما عن طريق توفير تباين مع طبق أثقل مثل الانشيلادا أو عن طريق استكمال شيء خفيف على حد سواء، مثل السلطات أو خضروات مشوية.على الرغم من كونها كريمية بطبيعتها، إلا أنها ليست مثل طعم الزبدة.
طريقة صنع جبنة كويسكو
1_ابدأ بتسخين الحليب في قدرمع التحريك باستمرار أو أقل، ومشاهدة درجة الحرارة على مقياس الحرارة الخاص بك. من السهل حرق الحليب في هذه المرحلة، مما سيعطي الجبن نكهة مريرة، لذلك استخدم قدرًا ثقيلًا إن أمكن وحركه برفق وثبات.
2_عندما يصل الحليب الى 165 درجة فهرنهايت إلى 185 درجة فهرنهايت، ارفعه من على الحرارة. على الرغم من أن معظم الوصفات تخبرك بتسخين الحليب إلى درجة حرارة أعلى بين 180 درجة فهرنهايت و 195 درجة فهرنهايت فلا يوجد سبب وجيه للقيام بذلك. إن سلامة الغذاء مهمة، وقد أظهر لنا الاختبار المكثف أنه لا يوجد فرق فعليًا في كمية وملمس الخثارة المنتجة ضمن نطاق درجات الحرارة الأوسع.
3_بعد ذلك ضيف حمض استخدام عصير الليمون، ولكن الخل سيعمل نفس العمل كل هذا يرجع إلى نوع النكهة التي تبحث عنها. سيضيف عصير الليمون الحموضة إلى الجبن، بينما يترك الخل المقطر نكهة أكثر حيادية.
4_باستخدام ملعقة كبيرة في كل مرة مع التقليب برفق بعد كل إضافة، استمر في صب الحمض حتى تنفصل الخثارة عن مصل اللبن. سيبدو مثل كتل بيضاء ناعمة مجعدة معلقة في سائل شفاف.
5_دع القدر يجلس بدون غطاء لمدة خمس دقائق على الأقل وما يصل إلى 20 دقيقة لإكمال عملية الفصل.
6_اغسل الخثارة في مصفاة مبطنة بالقطن. إذا لم يكن لديك القماش القطني، يمكنك أيضًا استخدام منشفة نظيفة.
7_اجمع الخثارة في كرة في منتصف قطعة القماش القطنية واضغط عليها في شكل كرة هوكي. ثم اربط قطعة القماش حول الجبن، وضع الجبن المقيّد مرة أخرى في المصفاة، وضع بعض من الأوزان في الأعلى.
8_دعها ترتاح لمدة ساعة ونصف، أو حتى يصل الجبن إلى الملمس المفضل لديك كلما طال الانتظار زادت الصلابة. ستبقى لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة، لكن من الأفضل استخدامها على الفور.
تخزين جبنة كويسكو
يمكنك إبقاء الكويسو في الهواء الطلق الذي يتم شراؤه من المتجر مغلقًا بالبلاستيك في ثلاجتك لمدة أسبوع أو أسبوعين بعد تاريخ البيع. عند الفتح لف أي بقايا من البلاستيك بإحكام. ضع الجبن في وعاء محكم الغلق بالقرب من الجزء الخلفي من الثلاجة على الرف السفلي البارد واستخدمه في غضون أسبوع أو أسبوعين. إذا رأيت أي قالب أو تلون تخلص من كل الجبن.
القيمة الغذائية لجبنة الكويسكو
الكالسيوم:
226.4 ملجم وهو 23٪ من RDA / RI ضروري لعظامك وأسنانك، لخلاياك لأنها تنقسم وتتخصص وتساهم في توليد الطاقة والهضم ووظيفة العضلات.
الفسفور:
154 ملجم وهو 22 ٪ من RDA / RI الخاص بك 22٪ يساهم في الوظيفة الطبيعية لجميع الخلايا الخاصة بك، وخلق الطاقة الخاصة بك، يساعد على الحفاظ على صحة العظام، الأسنان ويعزز النمو الطبيعي للأطفال.
فيتامين ب 12:
0.672 ميكروغرام أي 17٪ من RDA / RI يساهم في صحتك العقلية وتكوين خلايا الدم الحمراء وتقسيم الخلايا الصحي وتقليل التعب والإرهاق.
السيلينيوم :
7.72µg وهو 12٪ من RDA / RI يساهم في حماية خلاياك من إتلاف الجذور الحرة،
يدعم جهاز المناعة ويساهم في وظيفة الغدة الدرقية الطبيعية.
فيتامين أ
89.6 ميكروجرام وهو 12٪ من RDA / RI 12٪ يساهم فيتامين أ في رؤيتك وجهاز المناعة وامتصاص الحديد (لتوليد الطاقة) وله دور في تخصص الخلايا.
الزنك:
1.0329 ملجم 9% من RDA / RI مهم للبصر، انقسام الخلايا وحمايتها، ويزيد قدرتك على معالجة المعلومات.
