جبن مانشيجو

جبن مانشيجو: هو جبن مصنوع من حليب الأغنام المبستر. إنه أحد أنواع الجبن الشعبية في إسبانيا يتم إنتاج جبن مانشيجو في منطقة لامانشا في إسبانيا. مانشيجو الأصلي مصنوع فقط من حليب الأغنام. جبن مانشيجو مصنوع من الحليب المبستر وغير المبستر. يتم إنتاج نسخة المزرعة من الحليب غير المبستر بينما يتم إنتاج النسخة الصناعية من الحليب المبستر. القشرة غير صالحة للأكل. يتوفر جبن مانشيجو في العديد من الأصناف اعتمادًا على عمره.

كيف يتم صنع جبن مانشيجو؟

1_يسكب الحليب البارد من أوعية كبيرة، يسكب في أحواض ساخنة مع إضافة الثقافة والمنفحة أثناء التقليب. يؤدي هذا إلى تخثر حليب الأغنام، مما يؤدي إلى إنتاج خثارة قوية.

2_ثم يتم قطعه وفصله لإجهاد مصل اللبن الزائد. بمجرد تجفيفها يتم تخزين الخثارة المكسورة في قوالبها. عادةً ما يستخدم الجبن قوالب تقليدية منسوجة بالعشب، بينما تستخدم الإصدارات الصناعية تلك المصنوعة من البلاستيك.

3_ثم يتم ضغط الخثارة في قوالبها، تجفيفها بالكامل من أي مصل متبقي. قبل أن تصبح جاهزة للشيخوخة، يتم نقع الجبن في محلول ملحي، هو مزيج من الماء والملح.

4_ يتم تحضير الجبن في زيت الزيتون، مع تثبيت الرطوبة والنكهة، مع السماح له بالتنفس. يبلغ عمر جبن مانشيجو الفريش ما لا يقل عن أسبوعين، بينما يقضي البعض أكثر من عام كامل. معظم متغيرات مانشيجو غير مبستر، باستخدام حليب الأغنام الخام فقط في إنتاجها. هذه المكونات الطبيعية، بدون مواد حشو أو مواد حافظة، تجعلها خالية تمامًا من الغلوتين. للحصول على أكثر النكهات كثافة، يفضل المنفحة الحيوانية، مما يجعل معظم مانشيجو غير مناسب للنباتيين.

القيمة الغذائية لجبنة المانشيجو

كل 1 غرام من جبنة مانشيجو تحتوي على:

السعرات حرارية: 3 سعرة حرارية.

الدهون: 0.3 غرام.

الكربوهيدرات: 0 غرام

الألياف: 0 غرام

البروتين: 0.3 غرام.

أوقية واحدة تحتوي على:

20 ملجم من الكوليسترول، 150 ملجم من الصوديوم، 300 ملجم من الكالسيوم، 7 جرام بروتين، 150 وحدة دولية من فيتامين أ، بدون كربوهيدرات، ألياف أو سكر، 7 جرام من الدهون الكلية و 5 جرام منها مشبعة.

السعرات الحرارية، تحتوي أونصة واحدة من جبن مانشيجو على حوالي 90 سعرة حرارية، 70 بالمائة منها تأتي من الدهون و 30 بالمائة منها من البروتين.

ما هي نكهة جبنة المانشيجو؟

نكهة الجبن مانشيجو له طعم مالح لأن المنتجون يفركون المنتج النهائي بالملح الخشن أو نقعه في الماء المملح قبل شحنه للبيع. الجبن نفسه عبارة عن زبدة، عطرية و “طازجة قليلاً”، مع مذاق من حليب الأغنام.

التوصيات الغذائية

بسبب محتواها العالي من الدهون، من غير المحتمل أن يقدم جبن مانشيجو من قبل أخصائيين الحميات. يتناسب الجبن مع مجموعة “منتجات الألبان” التابعة ل MyPyramid التابع لوزارة الزراعة الأمريكية التي توصي أيضًا بتقديم حصص يومية من الحبوب الكاملة، الفواكه، الخضروات والبروتينات الخالية من الدهون على الرغم من أن خطة تناول الطعام توصي المستهلكين باختيار منتجات الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدهون للحصول على معظم الفوائد الصحية. إذا كان فقدان الوزن هو هدفك، فحاول تناول جبن مانشيجو باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن منخفض السعرات الحرارية من الأطعمة المغذية.

الفوائد الغذائية لجبنة مانشيجو

يحتوي على الكالسيوم، البروتين، الفوسفور، فيتامين أ، فيتامين ب والعديد من المعادن مثل الزنك. من الناحية الغذائية يتميز حليب الماعز بالعديد من المزايا على حليب البقر، بالتالي فإن الجبن المصنوع من حليب الماعز غالبًا ما يكون خيارًا صحيًا. إنّ تركيبة حليب الماعز تجعله مشابهًا تمامًا لحليب الأم، كما أن تركيب كريات الدهون الموجودة أسهل في الهضم من الدهون الموجودة في حليب البقر والتكوين غير المخاطي.