حفظ وتخزين الأغذية المطبوخة

تتمثل إحدى تقنيات الطهي السريع البسيطة في صنع طعام إضافي في وجبة واحدة وتجميد الوجبات المستقبلية. أو لتحضير الطعام في المستقبل وتجميده للاستمتاع به في وقت لاحق. إحدى الطرق السهلة لتجميد الأطعمة ، بما في ذلك الأطعمة السائلة مثل الحساء واليخنة هي تجميدها في أكياس التجميد.حفظ وتخزين الأطعمة المطبوخة الزائجة عن الحاجة مهم جداً لتقليل الهدر وبالتالي توفير المال وايضاً لتقليل التلوث البيئي حماية الكوكب، في هذا المقال كل ما تريدة عن حفظ وتخزين الأطعمة المطبوخة الزائدة عن الحاجة.

التأكد من كفاءة التخزين للثلاجة

• حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند 5 درجات مئوية أو أقل.
  

• إذا كانت ثلاجتك تحتوي على عرض درجة حرارة رقمي فقد ترغب في فحصها مقابل مقياس حرارة ثلاجة داخلي بين الحين والآخر للتأكد من دقته.
  

• قم بتنظيف وفحص ثلاجتك بانتظام للتأكد من أنها تبقى صحية وفي حالة عمل جيدة.
  

التأكد من تواريخ صلاحية الأغذية المطبوخة

• لا يدوم أي طعام إلى الأبد كيف يتم تخزينه بشكل جيد. معظم الأطعمة المطبوخة مسبقًا تحمل إما تاريخ “الاستخدام” أو “الأفضل قبل”.
  

• يمكن أن يبدو الطعام ورائحته جيدة حتى بعد تاريخ “استخدامه بحلول” ولكن هذا لا يعني أنه آمن للأكل. لا يزال يمكن أن يحتوي على مايكروبات التي يمكن أن تجعلك مريضا.
  

القواعد العامة لتخزين الأغذية المطبوخة

• أين يخزن الطعام المطهو؟ يجب وضع أي طعام متبقي في الفريزر أو الثلاجة في غضون ساعتين من طهيه. هذا لمنع انتشار البكتيريا الضارة.
  

• في ماذا يجب أن يخزن الطعام المطهو؟ يجب تخزين جميع بقايا الطعام في حاويات ضحلة قابلة للغلق لأن ذلك سيساعدها على التبريد بشكل أسرع.
  

• متى يخزن الطعام المطهو؟ يعتقد بشكل خاطئ أنه يجب عليك الانتظار حتى يبرد طعامك تمامًا قبل وضعه في الثلاجة. ما يجب عليك فعله في الواقع هو وضعه في الثلاجة على الفور حتى لو كان ساخنًا. هذا يمنع البكتيريا من التكاثر.
  

• كيف تتم إزالة الجليد عن الطعام المجمد ؟ الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة بقايا الطعام المجمدة هي في الثلاجة لأنها تمنع نمو البكتيريا.
  

• ما هي درجات الحرارة الآمنة لتخزين الطعام المطبوخ؟ يجب أن يكون الطعام المتبقي أقل من 5 درجات مئوية عند تخزينه و 60 درجة مئوية على الأقل عند إعادة تسخينه. درجات الحرارة بين هذه المناطق في “منطقة الخطر”مثالية لنمو البكتيريا.
  

بعض الأغذية المطبوخة والطريقة الصحيحة للتخزين

الأرز

يعد الأرز من أصعب الأطعمة المتبقية حيث يمكن أن يسبب التسمم الغذائي السيء إذا لم يتم تسخينه بشكل صحيح. يجب تجميد الأرز أو تبريده في غضون ساعة واحدة من الطهي وعدم تخزينه في الثلاجة لمدة تزيد عن ستة أيام. عند التقديم يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية طوال الوقت لأن هذة الدرجة لا تنمو فيها أي نوع من أنواع البكتيريا المضرة.

اللحوم

عندما يتعلق الأمر باللحوم الحمراء أو البيضاء يجب ألا يتجاوز التخزين في الثلاجة يومين بعد طهيه. يجب إعادة تسخين اللحوم دائمًا فوق 75 درجة مئوية ويجب تقديمها ساخنة. أفضل طريقة لتجميد اللحم المتبقي في الصلصة مثل صلصة المعكرونة أو الحساء. وهذا يمكّن اللحم من الحفاظ على رطوبته وطعمه بشكل أفضل بمجرد تذويبه.

الخضروات

بعد طهي الخضار من المهم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة قبل غلقه وتخزينه في الثلاجة. يجب أن تؤكل الخضار المبردة المتبقية في غضون يومين. لتجميد الخضار قم بغليها ثم قم بتشغيلها تحت الماء البارد لوقف عملية الطهي. ثم يصفى ويوضع في كيس التجميد.

الخبز

لا يعد تخزين الخبز في الثلاجة أمرًا رائعًا لإطالة عمره لكن تخزين الخبز بالفريزر هي الفكرة الأكثر صحة على الإطلاق ضعه في حقيبة قابلة لإعادة الاستخدام في الفريزر (20 × أكياس تخزين الفريزر المختومة) وسيظل صالحًا للأكل لعدة أشهر.

الجبن

يجب ألا تعيد إغلاق الجبن المتبقي في غلاف بلاستيكي لأن هذا سيتشبث بالدهون والزيوت التي تؤثر على مذاقه. أفضل طريقة لتخزين الجبن المتبقي هي صحنها ووضعها في كيس التجميد. سيسهل ذلك إذابة الثلج ويبقى صالحًا للأكل لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر إضافية.

المعكرونة

يمكن تخزين المعكرونة المطبوخة بأمان في الثلاجة لحوالي ثلاثة إلى خمسة أيام وتستمر لمدة ثمانية أشهر في المجمد.قم بتقطير القليل من زيت الزيتون على المعكرونة قبل تخزينها في وعاء محكم الغلق لمنعها من الالتصاق والجفاف. بعد إذابة الثلج من المعكرونة المجمدة اتركها لفترة قصيرة ثم ضع عليها القليل من الماء لتسخينها.

نصائح عامة لتخزين الطعام المطبوخ

• طهي كميات كافية فقط للعرض الفوري.
  

• قم بتوزيع الطعام المطبوخ الزائد بعد الطهي وقم بتبريده بسرعة.
  

• يجب تبريد أو تجميد جميع الأطعمة المطبوخة في غضون ساعتين بعد الطهي.
  

• قم بتخزين الطعام المطبوخ في وعاء نظيف ضحل.
  

• استخدم الحافظات الضحلة واترك مساحة هواء كافية حول الطعام لتعزيز التبريد السريع والمتساوي. تظل الأطعمة المطبوخة المخزنة في حافظات كبيرة وعميقة دافئة لفترة أطول. قد تنمو البكتيريا الخطرة في هذه البقعة الدافئة مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي إذا تم استهلاكها.
  

• عند تجميد الطعام المطبوخ تأكد من لفه بإحكام.
  

• أبقِ الثلاجة خالية من الفوضى حتى يتمكن الهواء من تدوير الطعام وتبريده بشكل صحيح.
  

• لا تعيد تجميد الأطعمة المجمدة التي تم إذابتها.
  

• كقاعدة عامة لا تحتفظ بالطعام المطبوخ لأكثر من 4 أيام.
  

• قم بتسمية وتاريخ الطعام قبل تخزينه. هذا يلغي الأسئلة المتعلقة بعمر الطعام.