البروكلي A. Broccoli: هو نوع من أنواع الخضروات القوية من عائلة الملفوف التي تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان بدءًا من اللون الأبيض ووصولًا إلى اللون الأخضر الداكن والأخضر الأرجواني، إنه خالي من الدهون تقريبًا ومنخفض في الصوديوم وغني بفيتامين C كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والحديد ومعروف للغاية بمغذياته المضادة للسرطان.
تاريخ نبات البروكلي:
البروكلي هو أحد أعضاء عائلة الملفوف ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالقرنبيط، نشأت زراعته في إيطاليا. وبروكولو هو اسمه الإيطالي ويعني “براعم الملفوف”. اسم البروكلي مشتق من الكلمة اللاتينية brachium والتي تعني الفرع أو الذراع وهو انعكاس لشكله الشجري الذي يتميز برأس مدمج من الزهور المزودة بسيقان صغيرة إلى ساق أكبر.
وبسبب مكوناتها المختلفة توفر هذه الخضار مجموعة معقدة من الأذواق والقوام تتراوح من الناعمة والزهرية (الزهور) إلى الليفية والمقرمشة (الساق والتفريعات). يمكن أن يتراوح لونه من الأبيض إلى الأخضر الداكن إلى الأخضر الأرجواني اعتمادًا على التنوع. يُعرف أحد أنواع البروكولي الأكثر شيوعًا التي يتم بيعها في أمريكا الشمالية باسم الأخضر الإيطالي أو كالابريزي الذي سمي على اسم مقاطعة كالابريا الإيطالية حيث نما لأول مرة.
تخزين البروكلي على المدى القصير:
- اصنع باقة من البروكلي، إحدى الطرق غير التقليدية ولكنها فعالة بشكل مدهش للحفاظ على البروكلي طازجًا تشبه الطريقة التي يمكنك بها الاحتفاظ بمجموعة مختارة من الزهور في باقة مشرقة وحيوية. ما عليك سوى وضع رأس البروكلي والساق في وعاء مع نصف بوصة أو ما يقرب من الماء في القاع. يجب أن يشير الجزء “كثيف” من البروكلي (الرأس) لأعلى خارج الوعاء.
إنَّ تخزين البروكلي بهذه الطريقة يجب أن يبقيه طازجًا لمدة خمسة إلى سبعة أيام. للحصول على نضارة مثالية غط رأس البروكلي بشكل فضفاض مع كيس بلاستيكي يحتوي على بضع فتحات بحيث يمكن للهواء للمرور وغيّر الماء يوميًا.
- لف البروكلي في مناشف ورقية رطبة، هناك خيار آخر للحفاظ على البروكلي الطازج يحاكي التأثير المنعش للذرات الأوتوماتيكية التي قد تكون رأيتها في قسم منتجات البقالة، املأ زجاجة بخاخ نظيفة فارغة (لم تكن مملوءة سابقًا بمواد التبييض أو غيرها من منتجات التنظيف الكاوية) بالماء البارد ثم قم برش رؤوس البروكلي برفق، لف الرؤوس بمنشفة ورقية حتى تمتص المنشفة بعضًا من الرطوبة.
احتفظ بالبروكلي في الثلاجة، يجب أن تبقى طازجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا، لا تلف البروكلي بإحكام بالمناشف الورقية ولا تحتفظ به في وعاء مغلق. يحتاج البروكلي إلى تدفق الهواء ليظل منتعشًا.
- احفظ بالبروكلي في كيس مهوى إذا لم يكن لديك الوقت أو الصبر للطرق المذكورة أعلاه فلا تقلق من السهل الحفاظ على البروكلي طازجًا بشكل معقول مع ما لا يزيد عن كيس من البلاستيك العادي. وما عليك سوى غلق البروكلي في الكيس ثم وضع ثقوب عديدة في الكيس بالقرب من رأس البروكلي لضمان تدفق هواء جيد، حافظ على البروكلي في الثلاجة. يجب أن يظل البروكلي طازجًا لبضعة أيام على الأقل بهذه الطريقة.
- ضع البروكلي في الثلاجة بأسرع ما يمكن بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لتخزين البروكلي، سيكون هناك شيء واحد دائمًا ستحتاج إلى إدخاله في الثلاجة في أقرب وقت ممكن. توصي بعض المصادر أنه حتى البروكلي الطازج الذي يتم شراؤه من المتجر يجب أن يصل إلى الثلاجة في غضون 30 دقيقة من الشراء. كلما كان البروكلي أسرع في الثلاجة كلما قل احتمال أن يبدأ في فقدان قوامه القوي الناعم وكلما طال أمده قبل أن يصبح سيئًا.
القيمة الغذائية للبروكلي:
المعلومات الغذائية التالية لسيقان البروكلي حجم متوسط (148 جرام) من البروكلي.
- البروكلي مصدر ممتاز لفيتامين ك وفيتامين ج والكروم وحمض الفوليك. وهو مصدر جيد جدًا للألياف الغذائية وحمض البانتوثينيك وفيتامين ب 6 وفيتامين هـ والمنغنيز والفوسفور والكولين وفيتامين ب 1 وفيتامين أ (على شكل كاروتينات) والبوتاسيوم والنحاس.
- البروكلي هو أيضًا مصدر جيد لفيتامين B1 والمغنيسيوم وأحماض أوميجا 3 الدهنية والبروتين والزنك والكالسيوم والحديد والنياسين والسيلينيوم.
- يتركز البروكلي أيضًا في المغذيات النباتية. وفي فئة معينة من المغذيات النباتية (الجلوكوزينات) البروكلي هو ببساطة رائع. إن (isothiocyanates ITCs) المصنوع من جلوكوسينولات البروكلي هي المفتاح لفوائد الوقاية من السرطان.
