حليب ماس: المعروف باسم أماسي في جنوب أفريقيا، هو مشروب حليب مخمر، يحتوي على تناسق يشبه السائل مثل الزبادي أو اللبن بلون أبيض دسم، ملمس ناعم وطعم حامض مميز. أماسي هو منتج مهم تاريخيًا في العديد من ثقافات جنوب إفريقيا ولا يزال يتم إنتاجه بالطريقة التقليدية من قبل العائلات التي تمتلك الماشية في المناطق الريفية.
في حين أنه يحمل الكالسيوم والخصائص الغذائية الأخرى للحليب فهو أقل في اللاكتوز، هو أمر جيد لأي شخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز. له ملمس سميك ودسم، النكهة لاذعة وبعضها يصفها بأنها مزيج بين اللبن والجبن. إلى جانب بكتيريا البروبيوتيك يعتبر أماسي أيضًا مصدرًا رائعًا للبروتين، الكالسيوم، الحديد والمغنيسيوم. يمكن شربه بمفرده أو مع العسل والفواكه للحصول على حلاوة إضافية.
كيف يصنع أماسي؟
تشبه العملية المستخدمة في صنع أماسي طريقة صنع الزبادي:
يتم وضع الحليب في وعاء، يضاف بعض من حليب أماسي من دفعة سابقة، ثم يتم تركها للتخمير. يحتوي أماسي على البروبيوتيك مثل العصيات اللبنية لهذا السبب يبدو أنه يساعد في درء الإسهال. يصنع حليب الزبدة بنفس طريقة ماس، لكن باستخدام ثقافة مختلفة قليلاً. يسمى حليب الزبدة المصنوع تجاريًا أيضًا حليب الزبدة المستنبت. لا يجب الخلط بين حليب الزرع المستنبت والمنتج الثانوي الطبيعي المتمثل في تقطيع الزبدة.
هل أماسي صحي؟
1_الأحماض العضوية (حمض اللاكتيك في الغالب) المنتجة أثناء عملية التخمير تخفض الرقم الهيدروجيني للحليب (الرقم الهيدروجيني 4.29). هذا يتسبب في زيادة سماكة الحليب إلى حد ما، كما أنه يمنع نمو العديد من أنواع الكائنات الحية الدقيقة التي تتسبب في إفساد الحليب. بالتالي فإن الحليب المخمر له عمر تخزين أطول من الحليب الطازج ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 21 يومًا عند 5 درجة مئوية.
2_ يمكن أن يساعد الرقم الهيدروجيني المنخفض الموجود أماسي في تأخير إفراغ المعدة، مما يؤدي إلى تأثيرات مفيدة على استجابة نسبة السكر في الدم، مراقبة الشهية والشبع. ماس هو وسيلة مثالية لتوصيل البروبيوتيك. يمكن أن تساعد البروبيوتيك كما هو مدرج في منتجات الحليب المخمرة مثل أماسي في تحسين ملامح الدهون في الدم.
3_قد يساعد ارتفاع نسبة البوتاسيوم ومحتوى الصوديوم المنخفض نسبيًا في منع ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
4_توصي منظمة الصحة العالمية بزيادة تناول البوتاسيوم من الطعام وقلة تناول الصوديوم لتقليل ضغط الدم وأمراض القلب، الأوعية الدموية، السكتة الدماغية، أمراض القلب، الشرايين وتحسين كثافة العظام. مثل منتجات الألبان المخمرة مثل أماسي.
5_يحتوي أماسي على محتوى لاكتوز أقل من الحليب الطازج. هذا يرجع إلى تحويل اللاكتوز عن طريق بكتيريا حمض اللاكتيك. وبالتالي فإنه جيد التحمل بشكل عام من قبل الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز.
استخدامات حليب أماسي
مشروب ألبان حامض قليل السماكة يتم الاستمتاع به تمامًا كما هو الحال مع الخبز. يمكن استخدام أماسي أيضًا كبديل للحليب أو الزبادي عند خبز البقسماط أو الكعك، يمكن إضافته إلى الحساء، المعكرونة، العصائر، الغموس، الصلصات للحصول على طعم دسم.
القيمة الغذائية لحليب الأماسي:
كل 100 مل من حليب أماسي يحتوي على:
السعرات الحرارية: 65 سعرة حرارية.
الكربوهيدرات: 4 غرام.
الدهون: 3 غرام.
البروتين: 3 غرام.
