الكفير (حليب الفطر الهندي): هو مشروب لبن مخمّر ومذاقه رائع مثل مشروب الزبادي. إنه مصنوعة من حبوب “starter” تشبه القرنبيط تمامًا مثل خبز العجين المخمر. هذا المزيج هو مزيج من الخمائر وبروتينات الحليب والبكتيريا. له نكهة لاذعة كريمية، ومليء بالفوائد الصحية للبروبيوتيك. يُصنع الكفير بشكل شائع باستخدام حليب الألبان بشكل تقليدي باستخدام حليب البقر أو حليب الماعز.
فوائد شراب الكفير
الكفير غني بالعناصر الغذائية
مع الكثير من البروتينات، فيتامينات ب، البوتاسيوم والكالسيوم. يساعد الكالسيوم على بناء عظام قوية، والبروتين يبني عضلات قوية، والبوتاسيوم ضروري لصحة القلب.
غني بالبروبيوتيك
هي أقوى فائدة صحية يقدمها الكفير. يمكن أن تساعد البروبيوتيك في: تحسين نسبة البكتيريا الصحية في بيئة الجهاز الهضمي علاج الإسهال أو منعه، خاصة بعد العلاج بالمضادات الحيوية علاج متلازمة القولون العصبي أو تخفيف الأعراض تقليل أو منع الالتهابات المعدية المعوية، أو زيادة الشفاء منها منع وعلاج الالتهابات المهبلية منع وعلاج التهابات المسالك البولية تمتد الفوائد الصحية لكفير حتى خارج البروبيوتيك.
خصائص قوية مضادة للجراثيم
يعتقد أن بعض البروبيوتيك في الكفير يحمي من العدوى. وهذا يشمل بروبيوتيك لاكتوباسيلوس كفيري، وهو فريد بالنسبة للكفير. تظهر الدراسات أن هذا البروبيوتيك يمكن أن يمنع نمو البكتيريا الضارة المختلفة، بما في ذلك السالمونيلا، Helicobacter pylori و E. coli Trusted Source). الكيفيران، نوع من الكربوهيدرات الموجود في الكفير، له أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا.
يحسن صحة العظام
الكفير يقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام. يتميز هشاشة العظام بتدهور الأنسجة العظمية وهو مشكلة كبيرة في الدول الغربية وهو شائع بشكل خاص بين النساء الأكبر سناً ويزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالكسور. يعد ضمان تناول كمية كافية من الكالسيوم من أكثر الطرق فعالية لتحسين صحة العظام وإبطاء تطور هشاشة العظام .
الكفير كامل الدسم ليس فقط مصدرًا رائعًا للكالسيوم ولكن أيضًا فيتامين K2 الذي يلعب دورًا مركزيًا في استقلاب الكالسيوم. ثبت أن المكمل مع K2 يقلل من خطر الإصابة بالكسور بنسبة تصل إلى 81٪.
الكفير واقي ضد السرطان
يعتقد أن البروبيوتيك في منتجات الألبان المخمرة تقلل من نمو الورم عن طريق تحفيز جهاز المناعة. لذلك من الممكن أن الكفير قد يحارب السرطان.
القضاء على مشاكل الجهاز الهضمي
يمكن أن تساعد البروبيوتيك في استعادة توازن البكتيريا الصديقة في أمعائك. هذا هو السبب في أنها فعالة للغاية في علاج العديد من أشكال الإسهال. ما هو أكثر من ذلك، تشير الدلائل الوافرة إلى أن البروبيوتيك والأطعمة البروبيوتيك يمكن أن تخفف العديد من مشاكل الجهاز الهضمي. تشمل هذه متلازمة القولون العصبي (IBS)، القرحة التي تسببها عدوى الملوية البوابية وغيرها الكثير. لهذا السبب قد يكون الكفير مفيدًا إذا كانت لديك مشاكل في الهضم.
الكفير منخفض في اللاكتوز
تحتوي منتجات الألبان العادية على سكر طبيعي يسمى اللاكتوز. كثير من الناس وخاصة البالغين يصعب عليهم على تحطيم وهضم اللاكتوز تماما. تسمى هذه الحالة عدم تحمل اللاكتوز تحوّل بكتيريا حمض اللاكتيك في منتجات الألبان المخمرة مثل ال”kafir” اللبن اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، لذا فإن هذه الأطعمة أقل بكثير في اللاكتوز من الحليب.
كما أنها تحتوي على إنزيمات يمكن أن تساعد في تكسير اللاكتوز بشكل أكبر. لذلك يتحمل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز جيدًا الكفير بشكل عام، على الأقل مقارنة بالحليب العادي. ضع في اعتبارك أنه من الممكن جعل الكفير خالٍ من اللاكتوز بنسبة 100 ٪ باستخدام ماء جوز الهند أو عصير الفاكهة أو مشروب آخر غير الألبان.
يحسن أعراض الحساسية والربو
تحدث ردود الفعل التحسسية بسبب الاستجابات الالتهابية ضد بعض الأطعمة أو المواد. الأشخاص الذين يعانون من فرط حساسية الجهاز المناعي أكثر عرضة للحساسية، والتي يمكن أن تثير حالات مثل الربو في الدراسات التي أجريت ثبت أن الكفير يقمع الاستجابات الالتهابية المتعلقة بالحساسية والربو. هناك حاجة لدراسات بشرية لاستكشاف هذه الآثار بشكل أفضل.
القيمة الغذائية للكفير
يحتوي 6 أونصة (175 مل) من الكفير قليل الدسم على:
البروتين: 4 جرام
الكالسيوم: 10٪ من RDI
الفوسفور: 15٪ من RDI
فيتامين ب 12: 12٪ من RDI
الريبوفلافين: B2: 10٪ من RDI
المغنيسيوم: 3٪ من RDI
- يحتوي الكفير على حوالي 100 سعر حراري، 7-8 جرام من الكربوهيدرات و 3-6 جرام من الدهون ، اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم. يحتوي الكفير أيضًا على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيًا بما في ذلك الأحماض العضوية والببتيدات التي تساهم في فوائده الصحية.
- يمكن صنع إصدارات خالية من منتجات الألبان من الكفير بماء جوز الهند أو حليب جوز الهند أو سوائل حلوة أخرى. لن يكون لها نفس الملف الغذائي مثل الكفير القائم على منتجات الألبان.
