من المهم الحفاظ على اللحم المفروم طازجاً لتجنب إهدار الطعام والإصابة بأخطار التسمم، حيث يتم اتخاذ عدة إجراءات معينة عند شراء اللحم المفروم.
إجراءات الحفاظ على اللحم المفروم طازجاً:
- أول خطوة عند شراء اللحم المفروم قم بطهيها أو تجميدها في غضون يوم أو يومين من شرائها، حيث عادة، سترى تاريخ البيع على العبوة، وحتى إذا كان هذا التاريخ هو يومين أو ثلاثة فلا تلتفت إليه، قم بطبخ اللحم في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل أو جمّده.
- يجدر بالذكر أنّ تجميد اللحم المفروم لا يقتل البكتيريا التي تسبب التلف أو التسمم الغذائي، ولكنه يبطئ الدورة التناسلية لها، حيث تدخل البكتيريا في حالة تعليق الحركة ممّا يحد من فسادها.
- إذا كنت اللحم المستخدم في البرغر، يمكن التخطيط مسبقًا وتتبيل اللحم عند الشراء، ومن ثم وتشكيله على شكل فطائر، ومن ثم نقل الفطائر إلى أكياس التجميد، وتجميدها، وعندما تكون جاهزًا لاستخدامها، قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة.
- كما يمكن إذابة التجميد عن اللحم المتجمد في الفريزر عن طرق وضع الكيس الذي يحتوي على اللحم المفروم، في طبق خزفي في الحوض ومن ثم سكب فوقه الماء البارد، حيث يجب التأكد من غمر البرغر وتغيير الماء كل 30 دقيقة، وأن يكون الماء باردًا، وإذا كنت تستخدم الماء الساخن أو الدافئ، فقد تفسد اللحم.
طرق التعامل الآمن مع لحم البقر المفروم:
- تعتبر منتجات لحوم البقر عرضة للتلوث الجرثومي ببكتيريا الإشريكية القولونية، السالمونيلا والليستيريا، حيث تعتبر إجراءات المناولة والطبخ المناسبة، ضرورية للوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية، حيث تساهم البكتيريا في تسريع التلف.
- يعتبر لحم البقر المفروم معرضًا للخطر بشكل خاص؛ لأنه يبدأ بالعديد من قطع اللحم المعرضة لإجراءات مناولة متعددة وأسطح المعدات، حيث يجب طهي اللحم المفروم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت، ويتم استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد.
- كما يجب أن يتم لصق معلومات إرشادات الطهي والتعامل الآمن مع جميع اللحوم المفرومة النيئة المباعة.
- يجب مراعاو أمور النظافة عند التعامل مع اللحم المفروم، ويشمل ذلك، نظافة الأيدي، الأواني وأسطح العمل الخاصة باللحم المفروم.
- كما يجب عدم استخدام نفس الأواني أو الحاويات للحوم والخضروات، حيث يمكن أن يؤدي استخدام نفس السكين لتقطيع الخضار إلى تلوث اللحم المفروم الآمن، حيث يعد التلوث المتبادل السبب الأكثر شيوعًا المسؤول عن الأمراض التي تنقلها الأغذية.
- كما يجب غسل جميع الأواني جيدًا بالصابون والماء الساخن قبل استخدامها مع أي طعام آخر.
