تقنية الغسل:
ينطبق هذا القسم على غسل المنتج فقط وليس غسل معمل المعالجة، والهدف من الغسل هو إزالة وفصل المكونات غير المرغوب فيها مثل الأوساخ، التقشير المتبقي والمحلول الملحي المستخدم لحفظ الطعام لضمان أنّ سطح الطعام في حالة مناسبة لمزيد من المعالجة، ويمكن أن تشتمل المكونات غير المرغوب فيها على التربة، الكائنات الدقيقة، مخلفات المبيدات والأملاح، كما وقد يتم استلام المواد الخام مثل الأسماكواللحوم في حالة التجميد، وستكون هناك حاجة بعد ذلك، إلى الذوبان قبل إجراء مزيد من المعالجة.
مجال تطبيق تقنية الغسل:
يتم تطبيق الغسل على نطاق واسع كخطوة أولى لمعالجة المحاصيل الجذرية، البطاطس، الحبوب، الفواكه والخضروات، كما يتم تطبيق الذوبان على نطاق واسع في معالجة الأسماك ويستخدم في بعض القطاعات الأخرى مثل، إنتاج وجبة جاهزة للأكل.
وصف طرق تقنية الغسل:
- هناك العديد من أنواع الآلات والأنظمة التي تم تكييفها لتنظيف المواد، حيث يمكن إجراء الغسل عن طريق الرش القوي بالماء، أو بالغمر بمساعدة الفرشاة، أو بالرج والتحريك، كما في بعض الأحيان يتم إضافة مواد التنظيف.
- يمكن استخدام الماء الدافئ ولكن هذا قد يسرع من التلف الكيميائي والميكروبيولوجي ما لم يتم التحكم الدقيق في وقت الغسيل وعملية الغسيل، وعادة ما تختلف الأوساخ بمجرد فكها، اختلافًا كبيرًا عن المنتج لدرجة أنّ الفصل الفعلي للأوساخ والمنتج يكون عادةً مباشرًا (على سبيل المثال عن طريق الترسيب).
- يجدر بالذكر أنّه قد تصل الخضروات شبه المصنعة إلى النبات المحفوظ في محلول ملحي قوي، وفي هذه الحالة يجب التخلص من الملح الزائد عن طريق الشطف بالماء الجاري.
- كما يجدر بالذكر عندما يكون المنتج متجمد يكون الذوبان عن طريق التلامس مع البيئة الخارجية أبطأ من التجمد المقابل في ظل ظروف قوة دافعة متساوية، وقد يؤدي تسريع الذوبان باستخدام الهواء الساخن المشبع بالماء إلى نمو سريع للكائنات الدقيقة على الطبقات السطحية للمنتج المذاب، بالإضافة إلى إعاقة إعادة امتصاص الماء المذاب، ممّا يؤدي إلى فقدان التنقيط بشكل قبيح وغالبًا ما يكون ضارًا بالتغذية.
- عند استخدام طاقة الميكروويف، التي لا يتم نقلها عن طريق التوصيل عبر طبقات الطعام المذابة، تعتبر عملية التذويب أسرع وأقل ضررًا، وتتم عملية الذوبان التقليدية للأسماك واللحوم المجمدة تحت الماء الجاري، حيث في هذه الحالة توضع اللحوم أو الأسماك غير المعبأة في صناديق حديدية وتُغمس تمامًا في حمامات السباحة بالماء.
- كما يتم أيضًا الإذابة عن طريق الرش، ويتم إجراء التحلية وإزالة الصقيع في وقت واحد.
