اقرأ في هذا المقال
استخدام الأطعمة المعاد تدويرها في صناعة الأغذية يعتبر جزءًا من الجهود المستمرة لتحقيق الاستدامة وتقليل الفاقد الغذائي. يمكن للأطعمة المعاد تدويرها أن تكون مكونات غذائية مفيدة عند استخدامها بشكل آمن وصحي. إليك في هذا المقال كيفية استخدام هذه الأطعمة في صناعة الأغذية.
ماذا يقصد بالتدوير الغذائي؟
إعادة التدوير الغذائي تشير إلى العمليات والجهود المبذولة لاستخدام المخلفات الغذائية وتحويلها إلى منتجات جديدة أو مواد يمكن استخدامها في سلسلة الإنتاج الغذائي بدلاً من التخلص منها. هذا يمكن أن يتضمن مجموعة متنوعة من الممارسات، مثل:
- إعادة استخدام بقايا الطعام: مثل تحويل بقايا الفواكه والخضروات إلى عصائر، مربيات، أو صلصات.
- تحويل المخلفات العضوية: مثل تحويل نفايات الطعام إلى سماد عضوي (Compost) يمكن استخدامه في الزراعة.
- إعادة استخدام المنتجات الثانوية: مثل استخدام لب الفاكهة المتبقي من صناعة العصائر في إنتاج أغذية جديدة أو كعلف للحيوانات.
- استخدام الزيوت والدهون المستعملة: تحويل الزيوت المستخدمة في القلي إلى وقود حيوي.
فوائد إعادة تدوير بقايا الطعام
- تعتبر الأطعمة المعاد تدويرها جيدة للبيئة، حيث كلما قل هدر الطعام، قلت البصمة الكربونية لهذا المنتج بعينه، حيث يستهلك الغذاء على نطاق صناعي كمية هائلة من الموارد لإنتاجه، من الماء إلى الأسمدة إلى التخزين والنقل، لكن التكلفة البيئية لا تتوقف عند هذا الحد، فهدر الطعام ينتهي عادة في مكب النفايات، ممّا ينتج عنه غازات الدفيئة.
- كما تعتبر الأطعمة المعاد تدويرها فعّالة من حيث التكلفة، حيث يتم تحويل الأطعمة المعاد تدويرها من النفايات التي ليس لها قيمة نقدية صفرية (ويمكن أن تكلف مالًا بالفعل نظرًا لأنه يجب التخلص منها) إلى مكون ذي قيمة.
- كما يتم استخدام هذه الأطعمة في منتجات مختلفة من قبل الشركة المنتجة أو بيعها لشركة أخرى، حيث بالنسبة للشركة المشترية، عادةً ما يكون الطعام المعاد تدويره أرخص بكثير من شراء المنتجات الخام.
كيف يتم اعادة تدوير المواد الغذائية؟
- يجدر بالذكر أنّه تأخذ الأطعمة المعاد تدويرها عالم الأغذية التجارية، حيث يمكن دمجها في الطبخ المنزلي للمساعدة في تقليل النفايات، وبدلاً من رمي الأشياء في سلة المهملات يتم استخدامها بطريقة جديدة تمامًا.
- يتم تجفيف قشور التفاح والعديد من قشور الفاكهة ضمن أجهزة خاصة لجعلها وجبة خفيفة لذيذة أو استخدامها لتخمير شاي الأعشاب.
- كما يتم وضع أي عظام دجاج أو لحم بقر في قدر كبير والعمل على طهييه وإضافة التوابل والبهارات، ومن ثم يتم وضعهم في أوعية ومعلبات خاصة وتحويلها إلى منتج تسويقي وذلك، لاستخدامها في صنع الحساء واليخنات والصلصات والمزيد.
- كما يتم تجفيف القهوة المطحونة واستخدمها في فرك التوابل للحوم أو لتذوق المخبوزات مثل البسكويت.
- تحويل الفواكه والخضروات الزائدة: الفواكه والخضروات التي لم تُستخدم في الوقت المناسب يمكن تحويلها إلى عصائر، مربيات، أو صلصات. يمكن أيضًا تجفيفها أو تحويلها إلى مسحوق لاستخدامها في مكونات غذائية أخرى.
- استعادة بقايا الخبز والحبوب: بقايا الخبز يمكن استخدامها في صناعة الخبز المجفف، فتات الخبز، أو كقاعدة للخبز الجديد. كذلك، يمكن استخدام بقايا الحبوب في صنع منتجات مثل الكعك أو البسكويت.
- إعادة استخدام المواد الغذائية الثانوية: في عمليات تصنيع معينة، يتم إنتاج مواد غذائية ثانوية مثل لب الفاكهة من صناعة العصائر. يمكن استخدام هذه المنتجات الثانوية في إنتاج منتجات جديدة مثل المربيات أو الأغذية الحيوانية.
- إنتاج منتجات جديدة من مكونات معاد تدويرها: يمكن أن تشمل هذه المنتجات الجديدة الأطعمة المجمدة، الوجبات السريعة المعدة مسبقًا، أو المنتجات المغلفة التي تحتوي على مكونات معاد تدويرها بشكل آمن وصحي.
- إعادة تدوير اللحوم والأسماك: يمكن استخدام الأجزاء الغير مرغوبة من اللحوم والأسماك لإنتاج منتجات جديدة مثل النقانق، البرغر، أو مكملات البروتين.
- استخدام نفايات الطعام في الإنتاج الغذائي الحيواني: يمكن استخدام نفايات الطعام غير المناسبة للاستهلاك البشري في إنتاج غذاء للحيوانات.
تتطلب عملية استخدام الأطعمة المعاد تدويرها في صناعة الأغذية فحصًا دقيقًا وضمانات صحية صارمة لضمان سلامة المنتجات النهائية.
